Аргентинская кухня

Ингредиенты: Курица (белое мясо) — 600г, черные оливки — 12 шт., томат (мякоть) — 400г, яйцо — 4 шт., молоко — 350г, сыр эмменталь (тертый) — 50г, кукурузный крахмал — 1 ст.л., оливковое масло — 1 ст.л., соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Отварите курицу до готовности и измельчите ее до однородной массы.

Разведите крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшееся молоко. Влейте в яйца разведенный крахмал. Добавьте куриное мясо, томатную мякоть. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.

Форму для выпечки смажьте маслом, выложите массу, разровняйте поверхность. Разложите сверху оливки и присыпьте сыром. Поставьте в духовку на 30 мин. Дайте остыть, затем охладите. Подавайте с салатными листьями.

Ингредиенты: Для маринада: Чеснок — 1 зубчик, красное сухое вино — 100 мл, оливковое масло — 50 мл., томатная паста — 1 ст.л., черный перец — по вкусу.

Для соуса: Красный лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, чили (красный) — 2 шт., соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу, лимонный сок — 4 ст.л., оливковое масло — 4 ст.л., петрушка (свежая зелень, мелко нарезанная) — 2 ст.л.

Рецепт: Указанные ингредиенты маринада смешать в большой миске. Полить стейки маринадом и убрать в холодильник на 4 часа.

Для чимичурри луковицу очистить и тонко нарезать кубиками. Чеснок очистить и пропустить пресс. Стручки красного перца очистить от семян и нарезать кубиками. Смешать соль, перец, чили, чеснок с лимонным соком и маслом. Лук перемешать с петрушкой, залить смесью и оставить на 20 минут.

Вынуть стейки из маринада и обсушить. Готовить на гриле (или в духовке режим гриль, или на сковороде).

Разложить готовые стейки на тарелке, посолить, подавать с соусом.

Если хотите приготовить говяжьи стейки с кровью, надо жарить с каждой стороны по 3 минуты среднепрожаренные — по 4 минуты, хорошо прожаренные — с каждой стороны по 6 минут.

Ингредиенты: Для рубленого бифштекса: Говядина (толстый или тонкий край) — 900 г, яйцо (желток) — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, оливки (без косточек) — 400 г, каперсы — 1 ст. л., помидоры — 4 шт., репчатый лук — 3 шт., сладкий перец — 2 шт., грибы (шампиньоны) — 8 шт., растительное масло — 30 мл, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Для острого соуса: Чили (свежий) — 180 г., сладкий перец (красный) — 50 г, репчатый лук — 50 г, чили халапеньо — 2 г, винный уксус — 5 мл, соль — по вкусу

Для соуса чимичурри: Сладкий перец (красный и зеленый) — по 100 г, репчатый лук — 70 г, чеснок — 20 г, базилик (свежий, зеленый) — 50 г , петрушка (свежая) — 50 г, растительное масло — 250 мл, винный уксус — 50 мл.

Рецепт: Говядину измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Лучше измельчить мясо ножом. Для этого куски говядины нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики — соломкой, соломку — мелкими кубиками. Нарезанное мясо еще раз порубить ножом, время от времени перемешивая.

Луковицу и чеснок нашинковать мелкими кубиками. Каперсы измельчить. Оливок мелко нарезать. По желанию можно добавить свежие мелко нарезанные шампиньоны и сладкий перец. Соединить с мясом.

Добавить сырые желтки, перемешать, приправить солью и перцем.

Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш отбить: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.

Фарш разделить на 4 равные части. Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем расплющить шарик в лепешку толщиной около 4 см. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

Приготовить острый аргентинский соус: удалить семечки из стручка чили, поместить чили, халапеньо, репчатый лук, красный перец, масло, винный уксус в блендер. Размолоть все до однородной массы. Посолить, еще раз перемешать.

Приготовить соус чимичурри: очистить и измельчить в блендере сладкий перец с репчатым луком, добавить свежий базилик и петрушку. В отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло. Добавить эту смесь в зелень. Перемешать.

Для гарнира можно приготовить овощные шашлычки. Оставшиеся луковицы разрезать на четвертинки. Сладкий перец разрезать, удалить семена. Шампиньоны почистить ножом. Нанизать кусок сладкого перца, четвертинку луковицы, помидор и шампиньон на деревянную шпажку. Смазать овощи и грибы растительным маслом, чтобы шашлычок не прилипал к грилю. Повторить с оставшимися продуктами.

Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Жарить бифштексы на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

Овощные шашлычки поместить на гриль рядом с бифштексом. Обжаривать, время от времени переворачивая, около 5-7 минут.

Готовые бифштексы разложить на тарелки, гарнировать овощными шашлычками и соусами.

Ингредиенты: Фасоль (сушеная, сорт каргаманто cargamanto beans, белая или красная) — 250г, чеснок — 4 зубчика, лимонный сок — 1/3 стакана, оливковое масло — 1/2 стакана, зеленая фасоль (разрезанная на полоски 5 см) — 350г, сельдерей (стебли) — 3 шт., петрушка (крупно нарезанная) — 1/3 стакана.

Рецепт: Сушеную фасоль каргамонто залить водой (уровень воды на 5 см выше уровня фасоли), довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять кастрюлю с фасолью с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Слить воду и промыть фасоль. Фасолины набухнут, станут мягче и теперь их можно готовить дальше. Для этого залить фасоль 8 стаканами воды, добавить 1/2 ч.л. соль, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев, прикрыть не полностью кастрюлю крышкой и варить около полутора часов. Откинуть фасоль на дуршлаг и дождаться, пока вода полностью стечет.

Для салатной заправки чимичурри чеснок порубить и растереть в ступке с 1/2 ч.л. соли, постепенно прибавляя поочередно то лимонный сок, то оливковое масло. Эту заправку добавить в вареную еще теплую фасоль, перемешать и оставить на 20 минут.

Тем временем приготовить зеленую стручковую фасоль: засыпать стручки в горячую подсоленную воду и варить 4-6 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Добавить зеленую фасоль в миску с каргаманто, посыпать рубленой зеленью — сельдереем и петрушкой. Приправить солью и молотым черным перцем.

Сушеную фасоль перед варкой можно залить водой и оставить на ночь.

Ингредиенты: Корица (молотая) — 3/4 ч.л., баранина (лопатка, нарезанная кубиками) — 4 ломтика толщиной 2 см.

Для мятного чимичурри: чеснок — 1-2 зубчика, петрушка — 1 большой пучок, мята (свежая) — 1 большой пучок, белый винный уксус — 1/3 стакана, оливковое масло — 1/2 стакана.

Для гарнира: зеленый горошек (замороженный) — 350г, вода — 3 ст.л., сливочное масло — 2 ст.л.

Рецепт: Растереть корицу с 1.5 ч.л. соли и черного перца. Этой смесью посыпать кусочки баранины.

Разогреть квадратную сковородку, обжарить на ней мясо (8-10 минут при среднем нагреве).

Для чимичурри в процессоре (режим пульсация) измельчить чеснок, добавить остальные ингредиенты для соуса, плюс дополнительно приправить 1/2 ч.л. соли. Измельчить содержимое чаши процессора.

Замороженный горошек высыпать в глубокую сковороду, добавить воду и сливочное масло. Готовить под крышкой на среднем огне примерно 3 минуты.

Кусочки мяса разложить тарелки, сверху разложить соус мятный чимичурри и гарнировать зеленым горошком.

Ингредиенты: Говядина (нарезанная кусочками 4х4 см) — 700г

Для маринада: Белый винный уксус — 1/2 стакана, растительное масло — 1/4 стакана, красный лук (мелко нарезанный) — 3/4 стакана, кинза — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, тимьян (листья) — 1 веточка, орегано (листья) — 2 веточки, кумин (молотый) — 1.5 ч.л., соль — 1.5 ч.л., черный перец (молотый) — 1.5 ч.л.

Для соуса чимичурри: Оливковое масло — 1/4 стакана, красный винный уксус — 1/4 стакана, репчатый лук (мелко нарезанный) — 1/4 стакана, сладкий красный перец — 1/2 шт., чеснок (мелко нарезанный) — 1.5 ч.л, петрушка (мелко нарезанная) — 2 ст.л., орегано (листья) — 1.5 ч.л., красный острый перец (хлопьями) — 1/4 ч.л., лавровый лист (свежий, нарезанный кусочками) — 1 шт., соль — 3/4 ч.л., черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.

Рецепт: Смешать все ингредиенты для маринада, залить говядину и оставить в холодильнике на 4 часа.

Для соуса чимичурри так же соединить все составляющие и оставить на 2 часа.

Разогреть гриль. С ломтиков говядины стряхнуть маринад, разложить на смазанную маслом решетку гриля, оставляя интервалы по 1-2 см. Жарить, время от времени переворачивая мясо, 4-5 минут.

Готовое мясо разложить на тарелки и сервировать соусом.

Ингредиенты: Оливковое масло — 3 ст.л., чеснок — 4 зубчика, красный перец — 1/4 ч.л., лавровый лист — 1 шт., лук шаллот (мелко нарезанный) — 1/3 стакана, петрушка (свежая, мелко нарезанная) — 1/4 стакана, оливки (сорт каламата, мелко нарезанные) — 2 ст.л., красный винный уксус — 2 ст.л., вода — 2 ст.л., говядина (стейки) — около 500г, паприка — 2 ч.л., соль — 1 ч.л., кайенский перец — 1/4 ч.л.

Рецепт: В Аргентине соус чимичурри традиционно подают к стейкам.

Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавить 2 зубчика чеснока, нарезанный пластинками красный перец и лавровый лист. Обжаривать минуту и прибавить мелко нарезанный лук шаллот. Обжаривать все вместе около 2 минут, пока лук не станет прозрачным. Снять сковороду с плиты, посыпать содержимое рубленой петрушкой, добавить мелко нарезанные маслины, влить уксус и воду. Получившийся соус чимичурри приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Соус надо приготовить хотя бы за 2 часа до трапезы, чтобы он успел остыть и настояться.

Оставшиеся 2 зубчика чеснока пропустить через пресс и смешать с 1 ст. л. оливкового масла. Каждую сторону стейка посыпать 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. соли, кайенским перцем и молотым черным перцем. Оставить на 30 минут (лучше на 2 часа) при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 200С. Смазать противень маслом и разогреть. Разложить стейки. Готовить до появления корочки с каждой стороны.

Стейки поставить отдохнуть на 5 минут. Стейки нарезать полосками, поверх каждой полоски распределить соус чимичурри.

Ингредиенты: Петрушка (свежая) — 1 большой пучок, орегано (свежий, листья) — 2 ст.л., чеснок — 3 зубчика, оливковое масло — 125 мл, красный винный уксус — 75 мл, соус чили (chipotle hot pepper sauce) — 1 ч.л., стейк — около 500г, овощи (салатные) — 250г, моцарелла (маленькие шарики) — 300г.

Рецепт: Смешать вместе зелень — петрушку, орегано, чеснок — и измельчить в процессоре (режим пульсация, 10 секунд). Добавить примерно 125 мл оливкового масла, уксус и соус чили. Измельчать в процессоре до однородной массы. Приправить соус солью и молотым черным перцем.

Решетку гриля смазать маслом. Каждый стейк посыпать солью и перцем. Обжаривать мясо на гриле до желаемой степени прожарки. Переложить готовые стейки на тарелку и дать отдохнуть 5 минут.

Тем временем в большой миске смешать овощи для салата с соусом чимичурри. Немного соуса оставить для стейков. Переложить овощи на большую тарелку, украсить шариками моцареллы. На овощи уложить тонкие полоски стейков и сбрызнуть все оставшимся соусом чимичурри.

Ингредиенты: Петрушка (нарезанная) — 1 стакан, оливковое масло — 1/2 стакана, уксус из красного вина — 1/3 стакана, селедерей (нарезанный) — 1/4 стакана, чеснок — 2 зубчик, красный перец (сухая смесь) — 3/4 ч.л., кумин (порошок) — 1/2 ч.л., соль — 1/2 ч.л.

Рецепт: Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана.

Ингредиенты: Молотый миндаль — 250г, масло сливочное — 300г, сахар — 225г, цедра 1 лимона, ванильная эссенция, миндальная эссенция — по вкусу, яйцо — 3 шт., мука — 250г.

Рецепт: Масло взбить с сахаром и эссенциями, добавить по одному яйца и, продолжая мешать, добавить муку и молотый миндаль. Вымесить тесто и поместить в холодильник на 30 минут. Затем скатать из теста рулет и нарезать на небольшие кружки. Выпекать при 180С на смазанном маслом и присыпанном мукой противне примерно 20 минут. Затем соединить по два кружка мармеладом и размягченным шоколадом.