Ямайская кухня

Ингредиенты: 

• Говяжья голень — 900г
• Бобы консервированные — 1 стакан
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец ямайский — 8 горошин
• Тимьян — 2 веточки
• Лук репчатый — 2 шт.
• Острый перец (scotch bonnet pepper)- 1 шт.
• Соль и черный перец — по вкусу
• Вода — 1.5 стакана.

Рецепт: Говядину посолить, поперчить, добавить резаный лук и чеснок и варить до готовности. Добавить бобы, тимьян и варить около 8 мин, после чего добавить Scotch bonnet pepper и проварить еще 2 мин.

Ингредиенты: 

• Говядина — 900г
• Тимьян — 8 веточек
• Лук-шалот — 3-4 стрелки
• Перец острый — 2 шт.
• Паприка - 1 ч.л.
• Булка французская — 1/2 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Рецепт: Лук, перец и мясо пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Обжарить фарш в собственном соку, без воды и жира с тимьяном. После убрать образовавшийся жир и добавить немного паприки, чтобы мясо слегка окрасилось.

Пока готовится мясо, на несколько минут замочить хлеб в воде, потом воду слить, хлеб аккуратно отжать и хорошо раскрошить или перемолоть хлеб. После этого снова залить водой с добавлением тимьяна и обжаривать на сковороде до полного высыхания.

Смешать хлеб с мясом, добавить паприку и обжаривать все вместе около 20 минут. Добавить приправу, охладить и использовать как начинку для кренделей и булочек.

Ингредиенты:

• Жир — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 2 стакана
• Сода — 1ч.л.
• Банан — 3 шт.
• Ванилин — 1 ч.л

Рецепт: Смешать жир с солью и сахаром, добавить яйца, муку, соду, бананы и ванилин. Выпекать в смазанной жиром форме при температуре 170оС около часа. Подавать горячим.

Ингредиенты: 

• Перец острый — 200г
• Перец ямайский- 6 зернышек
• Уксус белый — 2 стакана
• Сахар — 2 ст.л.
• Ром — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Морковь — 2-3 шт.
• Плоды chocho — 200г
• Лук репчатый — 1 шт.

Рецепт: Смешать приправы и сахар с уксусом и залить резаный и очищенный от семян перец. Дать жидкости закипеть и варить 5 минут. Охладить, добавить ром, разложить в стерильные банки. Дать постоять перцу несколько дней и только потом подавать на стол.

Ингредиенты: 

• Перец ямайский — 1/2 стакана
• Сахар коричневый — 1/2 стакана
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Острый перец Scotch bonnet peppers — 4-6 шт.
• Тимьян резаный — 2 ст.л.
• Лук — шалот — 1-2 шт.
• Корица — 1 ч.л.
• Орех мускатный — 1/2 ч.л.
• Соус соевый — 2 ст.л.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.

Ингредиенты: 

• Рыба (люциан или молодая щука) — 900г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соус соевый — 2 ст.л.
• Тимьян — 1 веточка
• Соль и перец — по вкусу
• Лук — шалот — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука — 1 ст.л.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Вода, масло для жарки.

Рецепт: Почистить и промыть рыбу. Отдельно обжарить рыбу и специи. Добавить к специям соевый соус и муку и обжарить до коричневого цвета, потом добавить немного воды и кетчуп, посолить и поперчить. Залить рыбу соусом и тушить 15 минут.

Ингредиенты: 

• Рыба люциан -3 шт.
• Для соуса:

• Перец ямайский — 1/2 стакана
• Сахар коричневый — 1/2 стакана
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Острый перец Scotch bonnet peppers — 4-6 шт.
• Тимьян резаный — 2 ст.л.
• Лук — шалот — 1-2 шт.
• Корица — 1 ч.л.
• Орех мускатный — 1/2 ч.л.
• Соус соевый — 2 ст.л.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.

Замариновать рыбу в соусе и оставить в холодильнике на 2 часа. Завернуть в фольгу. Готовить на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Также можно готовить группера и дорадо, которых маринуют в течение ночи.

Ингредиенты: 

• Курица — 0.5-1.5кг
• Сок лимона или лайма

Для соуса:

• Перец ямайский — 1/2 стакана
• Сахар коричневый — 1/2 стакана
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Острый перец Scotch bonnet peppers — 4-6 шт.
• Тимьян резаный — 2 ст.л.
• Лук — шалот — 1-2 шт.
• Корица — 1 ч.л.
• Орех мускатный — 1/2 ч.л.
• Соус соевый — 2 ст.л.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.

Отделить куриное мясо от кожицы, порезать кусочками средней величины и смочить соком лимона (или лайма). Добавить соус и мариновать курицу в течение ночи. Готовить на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Аналогичным образом готовится говядина и свинина.

Ингредиенты: 

• Стебли калалу — 6 шт.
• Капуста — 1 вилок
• Бамия — 100г
• Солонина (свинина или говядина) — 200г
• Готовые клецки
• Ямс (батат) — 1/2 шт.
• Лук-шалот - 1 шт.
• Острый перец Scotch bonnet pepper — 1 шт.
• Вода — 1л
• Черный перец — по вкусу.

Рецепт: Мясо и овощи сварить. Вареные овощи извлечь из бульона, размять и перемешать. После добавить к бульону клецки вместе с овощным пюре. Потом добавить тонко нарезанный батат и специи. Варить около часа, в конце поперчить.

Ингредиенты: 

• Рыба — 900г
• Вода — 1.5л
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян — 1 побег
• Лук-шалот — 3 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Бананы зеленые — 4 шт.
• Соль, черный перец и семена красного перца — по вкусу
• Лимон или лайм — 2 шт.

Рецепт: Рыбу предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке. После добавить чеснок, залить водой и варить до тех пор, пока мясо рыбы не станет легко отделятся от костей.

Достать рыбу из бульона и отделить мясо от костей и положить обратно. Добавить в похлебку мелко порезанный картофель, посолить. Очистить, порезать и добавить туда же бананы. Дать жидкости закипеть, добавить приправы и варить около 8 минут.