Туркменская кухня

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 4 стакана
• Масло хлопковое — 1 стакан
• Дрожжи — 50г

Рецепт: Дрожжевое тесто раскатать толщиной в 5 см, нарезать на полосы шириной 2,5 см, а из них печенье в форме ромбов. Пишме обжарить в хлопковом масле, как хворост.

Ингредиенты:

• Баранина — 560г
• Сало баранье — 2ст. ложки
• Помидоры — 2шт.
• Лук репчатый — 4 головки

Рецепт: Баранину нарезать на куски весом 15—20 г и жарить до образования поджаристой корочки, затем положить часть нашинкованного репчатого лука и жарить вместе с бараниной. После этого мясо положить в посуду, залить водой, добавить помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варить до готовности баранины. Подать, положив сверху сырой нашинкованный лук.

Ингредиенты:

• Рис — 330г
• Лук репчатый — 150г
• Томат-пюре — 30г
• Перец болгарский — 100г
• Масло растительное — 40г
• Вода — 600г
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Рецепт: Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.

Ингредиенты:

• Кости — 100г
• Баранина — 75г
• Рис — 20г
• Маргарин столовый — 10г
• Горох сушеный нохуд или обычный горох — 20г
• Морковь — 25г
• Картофель — 50г
• Помидоры красные — 40г
• Томат-пюре — 10г
• Лук репчатый — 25г
• Яйца — 0.35 доли
• Перец  по вкусу

Рецепт: Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.

Ингредиенты:

• Баранина — 110г
• Маргарин — 5г
• Маш — 20г
• Рис — 25г
• Морковь — 15г
• Лук репчатый — 15г
• Томат — 15г
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Рецепт: В бульон закладывают рис, доводят до кипения, после чего кладут маш, морковь, лук, нарезанные кубиками, пассированный томат и доводят до кипения.

Ингредиенты:

• Мясо — 1кг
• Лук репчатый — по вкусу
• Помидоры — 2шт.
• Соль — по вкусу
• Специи- по вкусу
• Зелень — по вкусу

Для лепешек:

• Мука — 3 стакана
• Вода — 1 стакан
• Дрожжи сухие — 10г
• Соль — 1ч. ложка

Рецепт: Говядину или баранину и субпродукты (сердце, печень, почки, легкие) сварить на медленном огне с добавлением нарезанного полукольцами репчатого лука. За 15 мин до окончания парки добавить нарезанные помидоры, соль, специи. Перед подачей вареные мясные продукты и лепешку нарезать мелкими кусочками, положить в суповые чашки, добавить мелко нарезанный лук и залить горячим бульоном. Лепешка. В просеянную муку добавить разведенные в теплой воде дрожжи и соль, замесить тесто и оставить на 2-3 часа в теплом месте для брожения. За это время тест 2-3 раза помять Готовое тесто скатать в шар, накрыть полотенцем, дать настояться в течение 30 мин. Придать тесту овалы тую форму, наколоть поверхность теста вилкой и выпечь чорек в духовке.

Ингредиенты:

• Баранина — 600г
• Жир — 2ст. ложки
• Картофель — 4шт.
• Помидоры свежие — 4шт.
• Лук репчатый — 2 головки
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Рецепт: Баранину нарубить на куски, обжарить с жиром до образования поджаристой корочки. Положить сырой лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, соль, перец и жарить вместе с бараниной до готовности. Добавить немного воды и тушить до готовности.

Ингредиенты:

• Баранина — 250г
• Лук репчатый — 30г
• Масло — 15г
• Мука — 150г
• Перец — по вкусу
• Тесто пресное - сколько потребуется

Рецепт: Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпекать в круглых формах.

Ингредиенты:

• Баранина — 75г
• Фасоль — 40г
• Мука пшеничная — 15г
• Яйца — 0.25шт.
• Лук репчатый — 0.25шт.
• Сало баранье — 15г
• Молоко кислое — 150г
• Перец красный молотый — по вкусу

Рецепт: Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.