Это шашлык приготовленный в казне. Очень вкусное кушанье, при том, что для его приготовления используется «живой» огонь.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: говяжья вырезка, лук репчатый, зира, эстрагон, соль, черный и красный перец, растительное масло.
Мясо режется большими плоскими кусками толщиной 1 см. Хорошо отбивается и снова режется на уже небольшие кусочки, размером примерно 5 см. в ширину. Ложится в миску вместе с солью, перцем, зирой и эстрагоном, маринуется 1 час. В казане раскаливаем растительное масло, добавляем маринованное мясо, тушим 10 минут.
Затем обжариваем, закидываем лук, накрываем крышкой и тушим снова 10 минут. Мясо получается очень сочным и мягким со вкусом шашлыка.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: Чузма (лапша для лагмана), мясо говяжье, курдюк, лук, помидор, болгарский перец, зелень, приправы.
Рецепт: Готовую чузму можно купить в магазине, но мы предлагаем вам приготовить ее самим. Для этого нам понадобится: пол килограмма муки, две щепотки соли, взбитое яйцо и теплая вода.
В муку разбиваем яйцо, немного солим. Замешивая тесто, постепенно добавляем воду. Доводим до упругой консистенции постоянно разминая руками. Откладываем в сторону на 30-40 минут. Для того, чтобы тесто хорошо поддавалось вытягиванию, необходимо в него втереть раствор из воды, соды и соли. Он придаст нужную упругость и пышность. Формируем нетолстые жгутики.
Затем, сложив их в один большой толстый жгут, начинаем растягивать. Повар кафе «Регистан» показал, как это делается:
Лапшу кладут в кипящую воду, примерно на 2-3 минуты. Ее необходимо постоянно помешивать, чтобы чузма не слиплась.
В казане разогрейте растительное масло, добавляя в него мелко нарезанный курдюк. Затем удалите шкварки и закидывайте кусочки мяса. К хорошо обжаренному мясу, добавьте лук. Овощи желательно нарезать крупными квадратиками. Закинуть к обжаренному мясу. Затем зелень и специи.
В другом казане с разогретым маслом обжаривается чузма с приправами.
Затем, к обжаренной лапше закидываем овощи с мясом. Все перемешиваем.
Лагман по сути, это лапша с заправкой. Заправка готовится по разным рецептам, в зависимости от вашего желания. Еще немаловажную роль играет вытянутая лапша, чузма.
Для приготовления теста чузмы нам понадобится: пол килограмма муки, две щепотки соли, взбитое яйцо и теплая вода. Замешиваем тесто, постоянно добавляя муку так, что бы оно стало упругим. Откладываем его желательно в холодильник, на один час. После того, как тесто отстоялось, можно начать вытягивание. Перед этим растворите пол чайной ложки соды и столько же соли в стакане воды. Раствор тщательно вотрите в тесто. Он придаст нужную упругость и пышность. Процесс вытягивания лапши требует большой практики. Что бы набить руку, вам понадобится немало времени.
Сначала делаем из теста вот такие жгутики:
Затем, сложив их в большой толстый жгут, начинаем растягивать. Повар кафе «Регистан» показал нам настоящий мастер-класс:
Далее лапшу кладут в кипящую воду, буквально на 2-3 минуты, постоянно помешивая:
Воду пока не выливайте, она нам еще пригодится.
Для приготовления заправки, нам понадобятся: мясо, курдюк, овощи (лук, помидор, болгарский перец, капуста), зелень, приправы, бульон от чузмы.
Для приготовления гуйру лагмана, в казане разогрейте растительное масло, добавляя в него мелко нарезанный курдюк. Затем удалите шкварки и закидывайте кусочки мяса. К хорошо обжаренному мясу, добавьте лук. Порубленные овощи, зелень, приправы и в самом конце – бульон, т.е. мантанг, воду, в которой вы варили чузму. За счет бульона лагман из второго блюда можно превратить в суп, все зависит от ваших пристрастий. Овощи лучше довести до полуготовности, чтобы они не потеряли свой вкус.
