Китайская кухня

Ингредиенты:

Для фарша: Фарш свиной — 500г, креветки — 250г, консервированные каштаны — 6 шт., лук репчатый — 2 небольшие луковицы, молотый корень имбиря (свежий) — 1 ч.л., кунжутное масло — 1 ч.л., соевый соус — 2 ст.л., рисовая водка (или сухой херес) — 1 ст.л., крахмал — 1.5 ст.л.

Масло растительное — 5-6 ст.л. для гарнира: Грибы сушеные — 8 шт.

Капуста белокочанная — 1 маленький кочан для соуса: Сахар — 1/2 ч.л., бульон — 1/2 стакана, соевый соус — 2 ст.л.

Рецепт: Фарш, мелко рубленые креветки, консервированные каштаны, нарезанный лук, измельченный имбирь и другие компоненты тщательно вымесить. Из полученного фарша слепить 6 фрикаделек. Грибы замочить в теплой воде, капусту порезать полосками. Половину капусты уложить на дно кастрюли. Фрикадельки обвалять в крахмале, разведенном в воде или бульоне и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Затем фрикадельки вместе с грибами уложить в кастрюлю, сверху уложить оставшуюся капусту. Все полить соусом (приготовить заранее) и поставить на огонь. Довести до кипения и тушить на умеренном огне около 1 часа.

Перед подачей на стол фрикадельки уложить на овощи.

Ингредиенты:

Для фарша: Креветки сырые (очищенные) — 450 г, ростки бамбука (консервированные) — 120 г, вода — 4 ст. л., соевый соус — 2 ст.л., рисовое вино — 2 ст. л., сахар — 1/2 ст. л., кунжутное масло (или растительное) — 1/2 ст. л., черный молотый перец — щепотка.

Кукурузная мука (крахмал) — 1.5 ст. л. для теста: Мука — 2.5-3 стакана, вода (горячая) — 1/2 стакана, вода (холодная) — 1/3 стакана, масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт: Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

Ингредиенты: Мясо птицы (грудинка) — 200г, масло растительное — 4 ст.л., сельдерей (стебли) — 6 шт., чеснок — 1 зубчик, имбирь свежий (корень) — 8 кружочков, морковь — 8 кружочков, мелкие луковицы — 4 см, куриный бульон — 3/4 стакана для маринада — соль — 1\2 ч.л., крахмал — 1 ч.л., соевый соус — по вкусу, имбирь (корень) — 1.5 ч.л.

Рисовое вино (или сухой херес) — 2 ч.л. для соуса: Сахар — 1/2 ч.л., соль — 1/2 ч.л., крахмал — 1/2 ч.л., кунжутное масло — 1/2 ч.л., черный молотый перец по вкусу, бульон — 4-5 ст.л.

Рецепт: Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.

Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.

Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 минут. Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Сбрызнуть вином.

Ингредиенты: Грибы сушеные — 15г, савойская капуста — 1/4 кочана, морковь — 2 шт., кабачок — 1 шт., лук-порей — 2 стебля, лук репчатый — 1/2 луковицы, маринованные каштаны — 400г, побеги бамбука (консервированные) — 400г, глутамат натрия — 1 ч.л., соль и перец по вкусу, побеги соевых бобов, измельченный арахис с пряностями — 3 ст.л., соевый соус по вкусу.

Рецепт: Грибы замочить в холодной воде. Капусту нарезать полосками, морковь — полосками, молодой кабачок — тонкими ломтиками. Лук-порей разрезать вдоль пополам, а затем на кусочки по 2 см.

Побеги бамбука и каштаны откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, порезать тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). Репчатый лук мелко порезать и обжарить. Капусту, морковь, лук тушить вместе около 15 минут, прибавив стакан воды. Добавить глутамат натрия, соль и перец. Через 5 минут положить кабачок и грибы, затем побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука. Добавить обжаренный репчатый лук, смесь измельченного арахиса и соевый соус.

Ингредиенты: Морские гребешки — 750г, соевый соус — 2 ч.л., стручковый сладкий перец (красный и зеленый) — 2 стручка, лук репчатый (или красный) — 1 шт., масло растительное — 3-4 ст.л., рисовое вино (можно сухой херес) — 1 ст.л., имбирь тертый — щепотка, чеснок — 3 зубчика, бобы черные — 3 ст.л.

Рецепт: Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место. После того, как они подсохнут замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца. Лук и стручковый перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем около 2 минут, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.

Приготовить соус: смешать устричный (или соевый соус), сахар и крахмал.

В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком, добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.

Ингредиенты: Свинина (филе) — 500г, соевый соус — 4 ст.л., масло растительное — 3 ст.л., черный молотый перец — 1/2 ч.л., соль по вкусу.

Рецепт: Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соевым соусом и мариновать около 30 минут. Затем насадить кусочки мяса на шпажки, приправить перцем и обжарить над углями или в сковороде на горячем масле до образования хрустящей корочки. Готовое мясо слегка посолить и сбрызнуть соевым соусом.

Ингредиенты: Окорочка — 4 шт., индийский манговый соус — 1 ст.л., кокосовая стружка — 1 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., соль по вкусу.

Рецепт: Окорочка промокнуть салфеткой и обмазать соусом. Затем слегка посолить и обсыпать кокосовой стружкой. Подержать в прохладном месте около 30 минут. Готовят окорочка или в фольге или на смазанной маслом решетке гриля около 30-40 минут.

Если Вы хотите приготовить окорочка дома, то сначала их следует слегка обжарить, сложить в сковороду, накрыть ее фольгой и жарить в духовке при температуре 180С около 30 минут.

На гарнир подают маленькие обжаренные бананы.