Телефон доставки: 26-29-30

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Калмыцкая кухня

sekserdek_7355

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 500 г муки,
  • 4 яйца,
  • 150 г масла,
  • 1 ч.л. соли

Рецепт: Готовят пресное тесто как для домашней лапши, тонко раскатывают в пласт и нарезают ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем сексердек перекалдывают в глубокую миску, заправляют маслом и сметаной и несколько раз встряхивают.

sekserdek_7355

 

borcoki1

Ингредиенты:

На 1 килограмм борцоков:

  • 700 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 300 г молока или кефира,
  • 100 г маргарина,
  • 30 г сахара,
  • 1 ч.л. соды,
  • 2 ч.л. соли

Рецепт: Замешивают сдобное пресное тесто, оставляют на 1-1,5 часа для расстойки, затем производят разделку теста. Форма борцоков может быть различной: фигурки животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и т.д.
Жарку производят в большом количестве жира.

borcoki1

130506282332421

Ингредиенты:

  • 2 кг кишок
  • 3 кг легких, печени, почек, рубца
  • 1 кг крови
  • 0,5 кг сала внутреннего
  • 1 кг лука
  • 0,5 л молока
  • Специи

Рецепт: Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности.
Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут.
При подаче дотур укладывают на тарелке горкой.

130506282332421

 

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 400 г говядины, 500 г мяса утки
  • 600 г говяжьей печени
  • 2 яйца
  • 125 г жира
  • 50 г слив.масла
  • 35 г панировочных сухарей

Рецепт: Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют. Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см. На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму. Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.

загруженное (2)

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 380г муки
  • 1 яйцо
  • 900 г мясо
  • 25 г внутреннего жира или сала свиного
  • 270 г лука
  • 80 г слив.масла

Рецепт: Баранину или говядину (мякоть), внутернний жир (свиное сало), репчатый лук нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают.

Для теста берут муку высшего сорта, яйца, соль, воду и замешивают тесто. Из готового теста раскатывают круглые лепешки, на середину которых укладывают фарш, и защипывают их.

Отваривают бёреки в кипящей соленой воде. Готовые бёреки и подают с маслом.

bereki_9oysc

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 1 кг мяса,
  • 100 г шпика,
  • 1 луковица,
  • Соль, перец

Рецепт: Мясо нарезают на куски толщиной 10-15 мм, шпигуют чесноком и шпиком, солят, перчат, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой, натирают чесноком, укладывают в утятницу или глубокую сковороду, поливают жиром и тушат до готовности в духовке при закрытой крышке.

recept-myasnoj-rulet-so-sladkim-percem_8137

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 500 г говядины или баранины
  • 500 г картофеля
  • 1 луковицы
  • 1 морковь
  • 50 г сливочного масла

Для теста:

  • 2 яйца
  • 300 г муки
  • соль и специи

Рецепт: Кусочки мяса с косточками промывают, заливают холодной водой и варят, снимая пену. Когда мясо будет наполовину готово, кладут картофель, нарезанный крупными ломтиками, а в конце варки добавляют нарезанное на небольшие ромбики тонко раскатанное тесто. Заправляют суп пассерованными луком и морковью, измельченым мускатным орехом, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

загруженное (1)

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 650 г мяса с костью
  • 150 г риса, пшена
  • 50 г шпика
  • 2 луковицы
  • 1,5 яйца

Рецепт: Готовят мясо-костный бульон. В кипящий бульон добавляют перебранный и промытый рис или пшено и доводят до готовности. За 10 минут до конца варки в суп вводят взбитые яйца и хорошо его перемешивают. Суп заправляют жареным шпиком и луком.

загруженное

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 300 г говядины
  • 100 г муки
  • 1,5 луковицы
  • 700 г картофеля
  • 100 г сметаны
  • Соль

Рецепт: Мясо моют, нарезают кусочками по 20-25 г, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют картофель, нарезанный дольками, и лук — полукольцами и варят до готовности. Суп заправляют мукой, разведенной бульоном, и доводят до кипения. При подаче к столу в него добавляют сметану.
Раньше будан готовили обычно из сушеного и копченого мяса (борцлсн махн), придававшего этому блюду специфический вкус. Заготавливают сушеное мясо следующим образом.

Мясо нарезают тонкими пластинками в виде цепочки, опускают в рассол на 2-3 минуты, затем вынимают и сушат на солнце в хорошо проветриваемом месте. Высушеное мясо можно изспользовать как для приготовления супов, так и вторых блюд.

01

Ингредиенты:

На 5 порций:

  • 450 г баранины или мяса сайгака
  • 400 г картофеля
  • 300 г огурцов
  • 5 яиц
  • 200 г сыра российского
  • 1 ст. майонеза
  • 1 луковица
  • Соль и зелень

Рецепт: Вареную нежирную баранину (или мясо сайгака), отварной картофель, вареные яйца, соленые или маринованные огурцы нарезают кубиками, лук — полукольцами, сыр измельчают на терке. Все это заправляют майонезом, по вкусу солят и перемешивают. Укладывают салат горкой в салатник. Сверху крошат ломтиками мяса, дольками вареного яца, посыпают тертым сыром, зеленью укропа и петрушки.

564_big

 

Заказать онлайн