Ингредиенты:
- Сельдерей 154 г
- Соль 3 г
- Мука 7 г
- Яйца 0.1 шт.
- Молоко 10 г
- Сухари молотые 15 г
- Жир 15 г
Рецепт: Очищенный и промытый сельдерей сварить в подсоленной воде до полуготовиости. Нарезать его ломтиками, обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.
![57817669_tarrow_roots](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/57817669_tarrow_roots-300x225.jpg)
Ингредиенты:
- Линь 189 г
- Соль 3 г
- Тмин 1 г
- Мука 10 г
- Масло сливочное 15 г
- Лимонная кислота 1 г
- Зелень петрушки 4 г
Рецепт: Перед снятием чешуи рыбу слегка ошпарить, затем очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Подготовленные куски посолить, посыпать тмином и лимонной кислотой, замариновать в муке и зажарить с двух сторон на разогретом жире. Измельченную зелень петрушки слегка обжарить, соединить с процеженным рыбным бульоном и прокипятить. Подавая на стол, полить им рыбу.
![wqeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/wqeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee-300x181.jpg)
Ингредиенты:
- Окунь 248 г
- Соль 3 г
- Лимонная кислота 1 г
- Лук 13 г
- Вино белое столовое 30 г
- Масло сливочное 15 г
Рецепт: Обработанного окуня варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 мин. Затем вынуть из кастрюли, снять кожу, отрезать голову и хвост. Рыбу посолить, уложить в сотейник, посыпать мелко нарубленным луком, добавить вино, лимонную кислоту, бульон и вторично варить до готовности.
Подавая готовую рыбу на стол, посыпать ее мелко нарубленной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Отдельно в соуснике подать отвар, добавив в него сливочное масло.
![129063-real](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/129063-real-300x188.jpg)
Ингредиенты:
- Яйцо 1 шт.
- Ветчина
- Колбаса
- Копченое мясо 30г
- Майонез 15г
- Лимонный сок 3г
- Соль
Рецепт: Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченое мясо и все это соединяют со взбитым маслом или майонезом и приправляют лимонным соком.
![223-300x234](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/223-300x234.jpg)
Ингредиенты:
- Мусс печеночный 100г
- Апельсины (очищенные) 20г
- Желе 30г
- Зелень 3г
Рецепт: Печеночный мусс выпускают из кондитерского мешка на блюдо, украшают очищенными ломтиками апельсина и зеленью, заливают желе и ставят на холод. При подаче порции медальонов красиво вырезают.
![medalony-iz-pashtetnogo-mussa_9845](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/medalony-iz-pashtetnogo-mussa_9845-300x225.jpg)
Ингредиенты:
- Судак 190г
- Майонез 20г
- Сливки 20г
- Яйцо 1\5 шт.
- Горошек зеленый 15г
- Желе готовое 40г
- Огурцы соленые 10г
- Перец красный маринованный 15г
- Лук репчатый 10г
- Зелень 5г
Рецепт: Филе отварного судака (можно использовать и другую рыбу: треску, морского окуня и др.) без костей пропускают через мясорубку. В фарш добавляют майонез, сливки, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо, половину нормы ланспига, мелко рубленную зелень, все перемешивают и ставят на холод на смоченный водой пергамент, завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод на 25— 30 минут. После этого рулет развертывают и нарезают на порции. Каждую порцию галантина украшают маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком, огурцами. Сверху покрывают оставшимся ланспигом и ставят до подачи на холод. Блюдо подлежит быстрой реализации.
![galantinizsydaka](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/galantinizsydaka-300x159.jpg)
Ингредиенты:
- Судак 190г
- Желе 20г
- Майонез 40г
- Чернослив 15г
- Зелень 5г
Рецепт: Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху — тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным черносливом и зеленью.
![180802](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/180802.jpg)
Ингредиенты:
- Крабы 65г
- Желе 50г
- Сливки 15г
- Майонез 10г
- Яйцо 1\4шт.
- Лимон 10г
- Петрушка 6г
Рецепт: В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают зеленью петрушки.
![загруженное (4)](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/загруженное-4.jpg)
Ингредиенты:
- Крабы 75г
- Майонез 15г
- Помидоры свежие 45г
- Лимон 10г
Рецепт: Помидоры нарезают тонкими ломтиками, кладут на них крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.
![загруженное (3)](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/загруженное-3.jpg)
Ингредиенты:
- Яйцо 1 шт.
- Помидоры свежие 25г
- Желе 10г
- Майонез 10г
Рецепт: Вареное яйцо покрывают ланспигом, смешанным с половиной нормы майонеза. На яйцо сверху надевают половину помидора и выпускают на него из конверта точечками майонез, придавая вид мухомора.
![загруженное (2)](http://registan.kz/wp-content/uploads/2013/09/загруженное-21.jpg)