Ингредиенты:

  • Свиное филе (небольшие кусочки) — 1 кг.
  • Свиные ножки — 2 шт.
  • Лук — 200г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сидр (брют) — 1 бутылка
  • Виноградная водка — 1/2 стакана
  • Яблоки (ранет ле-манские) — 650г
  • Пряные травы — 1 пучок
  • Шалфей — 3 листика
  • Соль
  • Перец

Рецепт: Необходимо замариновать мясо примерно на 6 часов. Другими словами, лучше положить мясо в маринад накануне вечером, чтобы к обеду следующего дня оно было готово.

Разделайте свиное филе на ломтики по 5 см. Лук порежьте тонкими кольцами, крупно порубите чеснок. В глиняную миску положите мясо, лук, чеснок, пряные травы и 3 листика шалфея, ложку крупной соли и толченый черный перец. Хорошо все перемешайте. Влейте туда виноградную водку и сидр. Долго размешивайте, чтобы мясо пропиталось специями. Поставьте миску с мясом на холод, как минимум на 6 часов. Время от времени все перемешивайте.

На следующий день вытащите мясо из маринада и положите в дуршлаг, чтобы излишки влаги стекли и чтобы отделить жидкость и пряности.

Возьмите горшочек (глиняную кокотницу, покрытую глазурью), который имеет плотно прилегающую крышку. Он должен быть довольно вместительным, чтобы поместились все ингредиенты, и до верхнего края оставалось ещё 3 см.

Почистите яблоки и порежьте их тонкими ломтиками. Разрежьте свиные ножки вдоль на две части, не вынимая кость. Выложите дно кокотницы половиной очищенных и нарезанных яблок и половиной лука. Сверху положите листья шалфея, по краям кокотницы выложите свиные ножки. В центр положите свиное филе. Сверху накройте второй половиной яблок и лука. Налейте туда маринад, но другую жидкость больше не добавляйте. Сверху расположите пряные травы. Плотно закройте крышкой.

Заранее сильно разогрейте духовку. Поставьте туда горшок и уменьшите огонь, чтобы можно было готовить в течение 3 часов при средней температуре.

Когда это изысканное блюдо будет готово, подавайте его с бутылкой доброго сидра.

70c880266cb8b2a1486d60bffa1a49f5