Ингредиенты: баранина (без костей) — 400г, рис — 1.5 стакана, масло топленое — 1/2 стакана, лук — 1 большая луковица, зелень кинзы, шпината, щавеля - по большому пучку, абгора (сок недозрелого винограда) — 2 ст.л., шафран, соль — по вкусу.
Для газмага (пресной мучной лепешки): мука — 1 ст.л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.

Рецепт: Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху — кусочки мяса и газмага.

130520803070886 (1)