Пирог-гамбо с морепродуктами
Ингредиенты:
Для гамбо:
- Масло растительное — 3 ст.л. и 1 ч.л.
- Мука — 3 ст.л.
- Масло сливочное — 3 ст.л.
- Сосиски копченые — 300г
- Окорок вареный — 300г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 шт.
- Половинка зеленого перца
- Половинка красного перца
- Сельдерей — 1 побег
- Рис — 3 ст.л.
- Бульон куриный — 2 стакана
- Сок лимона — 2 ч.л.
- Перец каенский — 1/2 ч.л.
- Мясо креветок — 300г
- Бамия — 200г
- Соль и перец — по вкусу
Для теста:
- Мука — 2 стакана
- Порошок пекарский — 1 ст.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Сода пищевая — 1/2 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Масло сливочное — 260г
- Пахта — 3/4 стакана
Рецепт: На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст.л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.
В отдельной сковороде растопить 2 ст.л. сливочного и 1 с.л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук. Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.
Всыпать мучную поджарку.
Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.
Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст.л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.
Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.
