Советы

• Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить, если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.
• Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• При выпечке пирогов верх иногда подгорает, чтобы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.

• Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.
• Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутренности птицы солью и промыть ее холодной водой.
• Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
• Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
• При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
• Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.
• Птицу нельзя оттаивать в воде, мясо получится менее сочным.
• Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

• Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).
• Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.
• Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.
• Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
• Тушеное мясо дичи получается, как правило, более мягким. Мясо можно тушить в небольшом количестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.
• Запечь мясо дичи можно с помощью фольги, и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.
• Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.
• Самое вкусное мясо – у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.

• Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
• Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
• В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
• Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
• В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
• Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
• Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
• При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую сторону лишь тогда, когда прожарится первая.
• Рубленое мясо можно сохранить в течение нескольких дней, если его завернуть в салфетку, смоченную 50% раствором уксуса.
• Мясо можно хранить без холодильника, если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
• Мясо можно дольше сохранить, если его вымыть и смочить лимонным соком.
• Мясо дольше сохранится, если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
• Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4-8.
• Нарезанный вареный окорок необходимо хранить в прохладном месте, хорошо завернутым в целлофан.
• Мясо нужно солить непосредственно перед тем, как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок.

• Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
• Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
• У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
• Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.
• За 1–2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.
• Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.
• Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.
• Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную воду.
• Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа.
• Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
• Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

• Чтобы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
• Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
• В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортиться вкусовые качества.
• При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
• Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
• Чтобы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
• Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
• Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
• Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
• Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.
• Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.

Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.

• Овощи варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
• Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
• Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
• Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
• Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.
• Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
• Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
• Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
• Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
• Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
• Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
• Вареные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
• Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
• Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, чтобы сохранилось больше питательных веществ.
• Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.

Чтобы зеленый горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

Отварной рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.