Кулинарная азбука

Европейский сорт кабачков из семейства тыквенных цилиндрической формы, которые употребляются не доводя до полной зрелости плода. У цуккини цвет кожуры от светлого до темно-зеленого. Как и кабачки, цуккини тушат, маринуют, делают икру и готовят много других блюд.

Сваренная в сахарном или сахаропаточном сиропе кожура цитрусовых.

Является основой традиционной приправы — столового хрена, имеет жгучий вкус, также применяется в народной медицине.

Креплёное вино, производимое в Испании из белого винограда, отличается тонким вкусом и превосходным качеством; содержание спирта около 20%, сахара — 3%.

Тропическое многолетнее растение. Белые, желтые, розовые или красные подземные клубни его,достигающие 30 с. длины и 1/2 кило веса, очень мучнисты и отличаются приятным сладким вкусом, особенно, если их спечь в горячей золе. Клубни идут также в корм скоту, а листья употребляются как овощ.

Пряный соус родом из Индии, на вкус — от сладкого до острого, слегка кисловатого. В продаже бывают различные чатни, к примеру, из плодов манго, помидоров, яблок или грибов. Чатни — излюбленная приправа к холодному мясу и мясу птицы.

Многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Добавляют во многие блюда индийской кухни для придания готовому продукту остроты и аппетитного золотистого цвета.

Корневища выкапывают, очищают, сушат при определенном температурно-световом режиме, а затем перемалывают в порошок.

Крупа и национальное блюдо жителей Магриба (Северной Африки) и Сахары. Для кускуса размолотые зерна пшеницы увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают. Иногда кускус делают не только из пшеницы, но и из ячменя и даже из риса.

Кус-кус готовят в специальной посуде — кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

Обжаривание различных продуктов путем погружения в большое количество кипящего масла.