Японская кухня

Ингредиенты:

• Дайкон 600 г
• Лук красный сладкий 1 головка
• Зеленый горошек стручковый 100 г
• Масло кунжутное 2 столовые ложки
• Уксус рисовый 2 столовые ложки
• Кунжутные семечки черные 2 столовые ложки
• Мед 2 столовые ложки
• Соус соевый по вкусу

Рецепт: Почистить дайкон от кожицы, как морковь или картофель. Потереть на крупной терке длинной соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Стручки гороха нарезать поперек шириной около 2 см.

Смешайте овощи вместе. Кунжутное масло, рисовый уксус и мед взбейте венчиком или вилкой. Заправьте овощи соусом и поставьте в холодильнике на час, чтобы они пропитались. Подавайте, посыпав черным кунжутом, с соевым соусом.

Ингредиенты:

•  Капуста морская 100г
• Тофу 300г
• Паста мисо 2 столовые ложки
• Лук зеленый 1 пучок
• Соль по вкусу

Рецепт:  Приготовьте бульон даси. Для этого залейте сушеную морскую капусту водой и доведите до кипения. Добавьте пасту мисо, соль и варите 1 минуту. Добавьте тофу, нарезанный кубиками. Варите 2 минуты. Зеленый лук измельчите и добавьте в бульон. Варите 1 минуту.

Ингредиенты: 

• Лапша рамен 250 г
• Бульон овощной 1 л
• Чеснок 2 зубчика
• Цукини 2 штуки
• Масло растительное 2 столовые ложки
• Лук-порей 2 стебля
• Шампиньоны свежие 15 штук
• Зеленый горошек стручковый 14 штук
• Проростки бобовые ? стакана
• Тофу 1 кусок
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 2 чайные ложки
• Соус соевый легкий 2 столовые ложки
• Масло кунжутное 2 чайные ложки
• Лук зеленый 4 стебля

Рецепт: Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой и разложите по 2 мискам. Разогрейте бульон и налейте в лапшу.

Ингредиенты:

• Рис ? стакана
• Уксус рисовый 2,5 столовые ложки
• Сахар ? столовой ложки
• Соль ? чайной ложки
• Авокадо ? штуки
• Васаби ? чайной ложки
• Кунжутные семечки 2,5 столовые ложки
• Водоросли морские сушеные в листах 1,5 штуки

Рецепт: Рис промыть до состояния, пока вода, в которой он находится, не станет прозрачной. Осушить при помощи салфеток и опустить в холодную воду.

Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить вариться на маленьком огне. Рис впитает воду где-то минут за 15–20. Снять с огня, переложить в миску, добавить уксус, сахар и соль, разрыхлить и дать слегка остыть. Рис должен быть теплым, так из него лечге лепить как роллы, так и шарики для суши.

Тем временем, пока рис остывает, очистить авокадо и половину нарезать на бруски длинной в высоту фрукта, а в сечении — квадрат со стороной 0,8 см. Достать лист водорослей из упаковки и разрезать квадрат на 2 прямоугольника. Положить один прямоугольник гладкой стороной вниз, на коврик, к тому краю, который ближе к рукам. Взять руками комок риса (где-то 2 ст.ложки) и распределить по листу так, чтобы оставить полоски в 1 см — ближний край, 1,5 см — дальний. Это нужно для гарантии, что края листа припечатаются при сворачивании. Лист от риса слегка размокает и легко склеивается.

Далее на верхний (ближний к нам край) кладем тонкую полоску васаби, высыпаем полоской кунжут и выкладываем авокадо в 2 ряда (используются, т.о., где-то 4 брусочка). Теперь начинаем сворачивать: придерживаем пальцами начинку, приподнимаем коврик — и заворачиваем, смотрим, получился ли шов — и дальше спокойно придаем форму, утрамбовывая длинный ролл. Если слева-справа рис начал вылезать от давления, то утрамбовываем начинку обратно, при этом выравнивая края, чтобы они не были похожи на сдувшийся шарик.

Таким образом у нас получается 3 длинные полоски, затем их острым ножом разрезаем на 6 роллов.

Ингредиенты: 

• Соль — 15 мл
• Рис (свежесваренный) — 7 стаканов
• Маринованные сливы — 4 шт.
• Лосось (гриль) — 1 кусок
• Водоросли яки нори — 1/2 листа
• Семена кунжут (белый или черный) — 15 мл.

Рецепт: Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоши. Закройте рисом.

Смочите ладони обеих рук холодной водой опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

Извлеките рис и умебоши из миски и положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник плотно но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.

Разомните вилкой лосось удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом затем слепите из смеси треугольники как описано выше.

Разрежьте водоросль яки нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Пикники очень популярны в Японии, где очень любят принимать пищу на свежем воздухе. На пикники берут самую разнообразную еду, включая рисовые шарики, или онигири. Начинить их можно всем, чем угодно, так что вы можете изобрести собственные онигири.

Ингредиенты: 

• Рис суши — 4 ст.л.
• Норвежская форель (филе) — 100г
• Лук-порей — 40г
• Семена кунжута — 2 ч.л.

Рецепт: Рис суши приготовить согласно инструкции на упаковке и дать остыть. Пока готовится рис, слегка обжарить семена кунжута и дать остыть. Бамбуковую циновку накрыть куском пластиковой обертки.

На пластиковую обертку выложить тонким слоем рис, сверху положить нарезанные тонкими ломтиками лук-порей и филе форели. Закатать смесь на коврике в рулет.

Сверху посыпать кунжутом, нарезать порционными кусками.

Ингредиенты: 

• Яйцо — 4 шт.
• Даши — 4 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ч.л.
• Соевый соус — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу

Рецепт: Взбейте яйца, добавьте даши, сахар, мирин, соевый соус и соль по вкусу. Размешайте и процедите смесь через марлю. В хорошо смазанную сковороду тамаго, вылейте часть смеси и аккуратно распределите по всей поверхности сковороды. Когда омлет поднимется и начнет пузыриться, скатайте омлет и подвиньте рулончик к краю сковородки. Снова смажьте маслом сковороду и налейте еще смеси, проследите, чтобы она попала и под готовый рулончик. После того как омлет будет готов, закатайте рулончик к краю сковородки. Повторяйте до тех пор, пока смесь не кончится.

Достаньте полученный рулет из сковороды и катайте его также как и при приготовлении суши ролла, для того чтобы удалить лишнюю воду, затем рулету необходимо придать круглую или квадратную форму, после чего порезать его, когда он остынет. Вы также можете заменить даши на любые другие приправы.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезки — 200г
• Свежие грибы — 100г
• Спагетти — 200г
• Лук репчатый — 1 большая луковица
• Яйцо (желтки) — 4 шт.
• Картофель — 3 картофелины
• Баклажан (или кабачок) — 1/2 — 1 шт.

Для соуса:

• Соевый соус — 5 ст.л.
• Сакэ или столовое белое вино — 5 ст.л.
• Вода — 8 ст.л.
• Глютамат натрия — по вкусу

Рецепт: Сукияки — одно из самых известных японских блюд. Долгое время в Японии нельзя было есть говядину, однако в эпоху Эдо ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И до сих пор сукияки является любимым блюдом японцев.

Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок — тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.

На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

Ингредиенты: 

• Цыпленок — 1/2 шт. (около 400г)
• Масло сливочное — 2-3 ст.л.
• Сакэ или белое столовое вино — 2-3 ст.л.
• Молотый черной перец, зелень петрушки, соль — по вкусу
• Картофель — 4-5 шт.
• Хлеб — 2-3 кусочка

Рецепт: Филе и ножки цыпленка обжарьте в масле до золотистого цвета, посолите, посыпьте черным перцем, залейте вином и небольшим количеством бульона, добавьте ароматическую зелень и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости.

На гарнир подайте ошпаренный и обжаренный в масле картофель.

При подаче мясо положите на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно подайте салат.