Ингредиенты:
- Грибы свежие белые 125г или шампиньоны 120г
- Масло сливочное 10г
- Вино полусухое белое 10г
- Сметана 30г
- Сыр швейцарский 20г
- Хлеб 100г
- Перец черный молотый
- Паприка
- Соль
Рецепт: В растопленном на сковороде масле обжаривают грибы в течение 15 минут. Затем добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном и смазанном маслом хлебе.
Ингредиенты:
- Печень говяжья 150г
- Масло сливочное 15г
- Лук репчатый 25г
- Шампиньоны 30г
- Мука 20г
- Бульон 50г
- Вино (мадера) 10г
- Зелень 3г
- Томат-пюре 5г
- Рис отварной 150г
- Перец молотый черный
- Соль
Рецепт: Печень нарезают и обжаривают на горячей сковороде. Затем солят, перчат, соединяют с пассерованным луком и отварными шампиньонами, посыпают пассерованной мукой, вливают бульон и вино, добавляют томат и кипятят. Подают в соусе с припущенным или отварным рисом, украсив зеленью.
Ингредиенты:
- Говядина 170г
- Свинина 80г
- Вино красное крепленое 10г
- Масло сливочное 10г
- Лук репчатый 25г
- Морковь 10г
- Чеснок 2г
- Вино красное сухое 50г
- Мука 5г
- Лист лавровый
- Перец молотый черный
- Соль
Рецепт: Говядину нарезают на куски толщиной 1 см и тонко отбивают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют крепленое вино и вымешивают. Приготовленный фарш распределяют ровным слоем по кускам мяса, сворачивают их в виде рулета, перевязывают ниткой, солят, перчат и слегка обжаривают в масле. Растапливают в кастрюле масло, кладут нарезанные лук, морковь и чеснок, лавровый лист. Сверху помещают рулеты. Сухое вино выливают в сковороду, на которой обжаривались рулеты, доводят до кипения, всыпают пассерованную муку, размешивают и заливают рулеты. Кастрюлю накрывают крышкой и держат на слабом огне 1,5 часа. С готовых рулетов снимают нитку. Подают, полив соусом, в котором они тушились.
Ингредиенты:
Рецепт: Перебранную бруснику промывают, добавляют мед, перемешивают, варят 5 минут. Подают охлажденным.
Ингредиенты:
- Яблоки 300г
- Брусника 288г
- Сахарный песок 400г
- Вода 300г
Рецепт: Бруснику перебирают и промывают. У яблок удаляют плодоножку, сердцевину с семенами, нарезают дольками. Подготовленную бруснику заливают водой, добавляют сахарный песок и варят 8–10 минут. Затем кладут подготовленные яблоки и варят еще 5 минут до готовности.
Ингредиенты:
- Клюква, брусника или рябина 40г
- Мед 20г
- Вода 200г
- Сок клубничный или яблочный 10 г
Рецепт: Клюкву промывают, отжимают через сито. В остаток с отжимами заливают воду и доводят до кипения, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Затем ставят в холодное место на 4–5 дней для настаивания. Аналогично готовят с брусникой, рябиной.
Ингредиенты:
- Творог пастеризованный обезжиренный 300г
- Вода или молоко 700г
- Соль 10
Рецепт: Сухой творог растирают, вливая тонкой струей кипяченую холодную воду или молоко до консистенции сливок и настаивают напиток в эмалированной посуде 2–3 часа.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная или овсяная 70г
- Масло 15г
- Мед 5г
Рецепт: Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5–7 г, формуют в виде приплюснутых слив, жарят в небольшом количестве жира до приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом к после стекания масла помещают на 2–3 минуты в кастрюлю с медом. Подают в горя» чем или холодном виде к чаю.
Ингредиенты:
- Мука овсяная (ячневая или пшеничная) 530г
- Мед 180г
- Маргарин 60г
- Яйцо 1 шт.
- Молоко 100г
- Клюква (или брусника, рябина, калина) 40г
- Дрожжи прессованные 15г
- Вода для замеса 80г
- Жир для смазки 10г
- Соль
Рецепт: Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (или бруснику, рябину, калину), 2/3 нормы меда и все хорошо перемешивают. Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром противень. Ставят на 10–15 минут на расстойку, смазывают медом и выпекают.
Ингредиенты:
- Конопляное семя 150г
- Хлеб ржаной 80г
- Молоко 20г
Рецепт: Конопляное сухое семя слегка поджаривают в духовом шкафу или на сковороде, затем толкут в ступке и просеивают через сито. Ржаной черствый хлеб нарезают небольшими кусочками, соединяют с просеянной конопляной мукой, тщательно перемешивают, формуют шарики весом по 150 г, смачивают их в молоке и выпекают на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут. Подают как самостоятельное блюдо или к первым блюдам.
