Мальтийская кухня

Ингредиенты: Фасоль (Lime Beans) — 1 банкаф,горошек (Chick Peas) — 1 банка, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло, соль, перец — по вкусу, петрушка и мята (резаная) — по вкусу.

Рецепт: Смешать фасоль, горох, чеснок, соль, перец, петрушку, мяту и оливковое масло. Салат едят с хлебом, покрытым томатной пастой и обмокнутым в оливковом масле.

Ингредиенты: Слоеное тесто — 400г, макароны — 900г, говяжий фарш — 450г, томатная паста — 3 ст. л., яйца (хорошо взбитые) — 4 шт.. вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., сыр пармезан (тертый) — 400г, перец, соль.

Рецепт: В огромной кастрюле сварите лук. Когда он станет мягким, добавьте в кастрюлю фарш, варите еще пару минут. Затем добавьте томатной пасты и 2 стакана воды и хорошо все перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на медленном огне около 20 минут.

Сварите макароны в соленой воде (только не слишком долго, чтобы они не превратились в кашу). Слейте воду и выложите макароны в миску средней величины. В миску добавьте мясной соус, пармезан и взбитые яйца и хорошенько перемешайте.

Смажьте противень (28x18x4 см) маргарином. Раскатайте тесто и половину выложите на противень. Сверху выложите соус и накройте другой половиной теста. Соедините края. Сверху помазать взбитыми яйцами.

Разогрейте духовку до 190С. Печь около часа, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде с тертым пармезаном.

Ингредиенты:

Для теста: Сливочное масло — 1/2 стакана, сахар — 1 стакан, яйцо — 1 шт., яйцо (немного взбитое) — 1 шт., ваниль — 1 ч. л., мука — 2 стакана, рыхлитель — 1 ч. л., сода -1 ч. л., соль — 1 ч. л., сметана -1 стакан.

Для миндальной начинки: Миндаль (дробленый) — 280г, сахарная пудра (для глазури) — 113г, сахар — 113г, яйцо — 2 шт., pure Almond extract — 1 ч. л., сахарная вода Sherry (по вкусу) — 1 ч. л.

Рецепт: Для начинки. Смешать сахар, сахарную пудру и миндаль. В отдельной посуде смешать яйца с almond extract и Sherry. Яичную смесь замесить с миндальной.

Вначале нужно сделать песочное тесто со сметаной. Хорошо смешать масло (маргарин) с сахаром, яйцом и ванилью. В отдельной миске смешать муку, рыхлитель, соду и соль. Затем смешанные сухие продукты и сметану добавить в сахарное зелье.

Собственно, сам Figolli. Разогреть духовку до 160-165С. Раскатать тесто толщиной 5мм. Не забудьте предварительно посыпать мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто. Разрежьте тесто на формочки в виде рыбы, яблока, собаки и т. д. (по две формочки на Figolla). На одну из двух форм нанесите миндальную начинку. Оставшуюся форму положите сверху и соедините края двух форм. Сверху нанесите небольшой слой взбитого яйца. Печь, пока Figolli не покроются золотой корочкой. Охладите и после разукрасьте их цветной глазурью. Пользуясь глазурью, прикрепите шоколадное яйцо посередине.

Ингредиенты: Слоеное тесто — 900г, лук репчатый (маленький) — 1-2 шт., говядина (прокрученной через мясорубку) — 450г, горох консервированный (банки) — 2 шт. (по 250гр), томатная паста — 2 ч. л., специи — 1/2 ч. л.

Рецепт: Пожарить мелкопорезанный лук на масле. Как только лук потемнеет, добавьте на сковородку мясо. Немного прожарьте и добавьте томатной пасты со специями. Хорошенько все перемешайте (прям на сковородке) и добавьте горох (+ соль, перец по вкусу). Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10см. В середину каждого кружка положить 1 ст ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 175-220С около часа. Периодически заглядывайте в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Опять же, лучше всего их есть горячими.

Ингредиенты: Слоеное тесто — 900г, сыр рикотта — 900г, яйцо — 2 шт., соль

Рецепт:  Смешать рикотта с яйцами до тех пор, пока яйца не исчезнут с лица земли (т.е. миски). Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10см. В середину каждого кружка положить 1 ст ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 175-220С около часа. Периодически заглядывайте в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Лучше всего их есть горячими, но многие пробовали и холодными, им понравилось.

Ингредиенты: Хлеба (черствый) — 800г, молоко — 100г, сливочное масло — 1 ст. л., брэнди или ром — 1 стакан, яйцо — 2 шт., сахар — 100г, цукаты — 60г, изюм — 100г, какао — 2 ст. л., выжатый миндаль, цукаты — 1 апельсина, ваниль — по вкусу.

Рецепт: Замочить хлеб в молоке, предварительно срезав с него корку. Добавить в хлебную кашу маргарин, сахар, цукат, шоколадный порошок и брэнди (ром). Хорошенько смешать руками. Добавить яйца, изюм и ваниль. Замесить. Смазать посуду маргарином и выложить полученную массу. Посыпать миндаль сверху. Печь при средней температуре около 30 минут. Подавать к столу холодным.

Ингредиенты: Рис (вареный) — 2 стакана, сыр (тертый) — 600г, хлебные крошки — 2 ст. л., сливочное масло — 50г, яйцо (желток) — 2 шт., молоко — 2 стакана, соль, перец, красный молотый перец — по вкусу.

Рецепт: Вареный рис смешать с желтком и сыром. Хорошо замесить. Добавить молока и опять смешать. Смазать посуду (в которой вы собираетесь печь) сливочным маслом или маргарином, и готовую смесь выложить в посуду, посыпав сверху крошками хлеба и оставшимся сыром. Порезать маргарин на кубики размером с миндальный орех и положить сверху. Печь в духовке при средней температуре около 45 минут. Подавать рис с жареными помидорами.

Ингредиенты: Мука — 200г, сахар — 200г, маргарин — 50г, яйцо — 1 шт., какао — 1 ч. л., молотая гвоздика - 1/2 ч. л., цедра — 1/2 лимона, цедра — 1/2 апельсина, молоко.

Рецепт: Замесить муку, маргарин и сахар. Затем добавить оставшиеся ингредиенты, кроме молока. Все смешать, после чего добавить молоко. Смазать противень маргарином и посыпать сверху немного муки. Из теста сделать заготовки печенья и разложить их на противне, оставляя место между ними. Сверху посыпать немного сахара. Печь при средней температуре около 20 минут.

Ингредиенты: Мелкая рыба — 800, лук репчатый — 1 шт., масло — 2 ст. л., помидоры — 6 шт., рис — 100г, чеснок — 1 зубчик, лимон, перец, мята, лавровый лист — по вкусу, соль.

Рецепт: Мелко порезать лук и чеснок, прожарить на масле, пока не превратится в кашу. Почистить помидоры (т.е. снять шкурку) и порезать на кубики. Помидоры добавить в луково-чесночную массу. В эту смесь добавить воды (столько, сколько вы считаете нужным для будущего супа) и приправы. Добавить рыбу после того, как вода закипит. Готовить на маленьком огне, пока рыба не будет готова. Готовую бурду процедить, пока все соки не выйдут из рыбы. Готовую рыбную кашу и рис добавить в бульон (тот, что только что был выжат) и варить все это до полной готовности риса. Добавить немного лимона и ваши мучения закончены.