Ингредиенты:
- Сливочное масло — 30г
- Лук репчатый (красный, нарезанный) — 1 шт.
- Красный перец (без семян, нарезать) — 1 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст.л.
- Чеснок (раздавить) — 1 зубчик
- Рыбный или куриный (бульон-основа) — 1 л
- Петрушка (нарезанная свежая) — 2 ст.л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
- Ветчина (вареная, очистить от жира и нарезать кубиками) — 250г
- Томаты (консервированные, нарезать) — 400г
- Перец (жгучий) — 1/4 ч.л.
- Бамия (стручки, очистить и нарезать кусочками) — 100г
- Рис (вареный) — 350г
- Креветки (крупные очищенные варено-мороженые) — 450г.
Рецепт: Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем на умеренном огне в течение 5 минут лук и перец, следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и чеснок и варить 1 минуту. Постепенно влить бульон, положить половину взятой петрушки, тимьян, ветчину, томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Добавить бамию, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут. Положить рис в пароварку или металлическое сито.
Добавить в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом на верх кастрюли. Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и рис, пока они не прогреются. Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и залить его супом. Посыпать суп оставшейся петрушкой.
Ингредиенты:
- Бульон куриный — 2л
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей — 6 побегов
- Бамия — 700г
- Чеснок резаный — 1/2 стакана
- Помидоры консервированные — 1 банка
- Соус Worcestershire — 2 ст.л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Окорок — 450г
- Сосиски — 450г
- Мясо креветок — 450г
- Мясо лангуста — 450г
- Куриные крылышки — 900г
- Мясо 12-ти устриц
- Мучная под жарка — 1/2 стакана
- Острый соус и специи для гамбо — по вкусу.
Рецепт: Вскипятить бульон, добавить овощи, соус Worcestershire. Варить 20минут. Добавить окорок, сосиски, креветки и куриные крылышки. Тушить 40 мин. Добавить мучную поджарку и хорошо перемешать. Потом добавить острый соус и специи и тушить все около получаса.
Перед подачей на стол добавить в гамбо мясо устриц. Подавать с вареным рисом.
Ингредиенты:
- Свинина соленая — 250г
- Мука — 1 ст.л.
- Лук желтый — 1 шт.
- Вода — 2 стакана
- Бамия — 200г
- Кукуруза замороженная — 250г
- Помидоры консервированные — 1 банка
- Перец кайенский - 1/2 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
- Помидоры консервированные — 1 банка
- Петрушка сухая — 1 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
- Мясо лангуста — 450г
- Смесь молока и сливок в равных пропорциях — 0.5л.
Рецепт: Обжарить свинину, потом в жире из-под свинины — муку. Добавить лук и обжаривать, пока он не подрумянится. Долить воды и добавить свинину, бамию, кукурузу, помидоры и приправы. Тушить 15-20 мин. В последнюю очередь добавить смесь молока и сливок и мясо лангуста и тушить еще 10 мин.
Ингредиенты:
- Сельдерей (побеги)- 1/3 стакана
- Лук — 1 луковица
- Перец зеленый — 1 шт.
- Мясо креветок — 200г
- Сосиски свиные — 4-5 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лук-шалот резанный для украшения
- Бульон куриный — 1 стакан
- Вино белое — 1/4 стакана
- Соус томатный — 1/4 стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Перец белый — 1 ч.л.
- Тимьян — 1 ч.л.
- Орегано — 1 ч.л.
- Перец кайенский — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 1шт.
Рецепт: Обжарить муку 3-х столовых ложках растительного масла. Когда мука приобретет коричневый оттенок, добавить мелко порезанные овощи и приправы и продолжать обжаривать.
В отдельной посуде разогреть жидкие ингредиенты и по ложке добавить в смесь муки и овощей. Перемешать до однородного состояния, добавить сосиски и тушить около 10 минут. Добавить мясо креветок, тушить еще 3-4 минуты. Готовое гамбо подавать с рисом, украсить зеленым луком.
Ингредиенты:
- Масло оливковое — 8 ст.л.
- Мука — 6 ст.л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец зеленый — 2 шт.
- Сельдерей — 4 побега
- Турнепс — 2 шт.
- Лук-шалот — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Шпинат (листья)- 200-400г
- Тимьян — 1/2 ч.л.
- Бульон куриный — 1л
- Бамия — 100г
- Рис — 2 ст.л.
- Уксус белый винный
- Соль — 2 ч.л.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Уксус белый — 2 ч.л.
- Соус Worcestershire — 1-1.5 ч.л.
- Острый соус — 1/2 ч.л.
- Букет Гарньи:
Рецепт: В кастрюле разогреть 6 ст.л. оливкового масла, добавить муку и обжарить до коричневого оттенка (примерно 15 минут). Потом добавить лук, перец, сельдерей, турнепс, лук-шалот и чеснок и тушить до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Потом добавить шпинат и тушить около 8 минут. Добавить тимьян, а потом бульон. Тушить, в процессе добавить букет Гарньи. Пока овощи тушатся (примерно полчаса), отдельно обжарить бамию в оливковом масле и добавить к ней уксус. После этого объединить бамию с другими овощами и добавит соусы, соль и перец. Тушить 10 минут, извлечь букет Гарньи и подавать на стол.
Ингредиенты:
- Рыба с белым мясом (окунь, палтус, люциан) — 1.5кг
- Мясо креветок — 700г
- Бамия — 700г
- Перец красный — 4 шт.
- Перец зеленый — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Грибы — 450г
- Пюре томатное — 1л
- Бульон куриный — 1л
- Масло сливочное — 450г
- Мясо крабовое — 450г
- Вода — 2 стакана
- Перец черный, кайенский и соль — по вкусу.
Рецепт: Рыбу почистить, порезать и положить в холодильник. Почистить креветок и овощи. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить куриный бульон и овощи. Тушить овощи до тех пор, пока они не размягчатся. В отдельной кастрюле вскипятить воду и положить туда рыбу и томатное пюре. Варить в течение получаса, потом добавить полуготовые овощи и специи, и тушить, пока блюдо не загустеет.
Ингредиенты:
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Бамия замороженная — 300г
- Сосиски — 450г
- Курица — 1.4 кг
- Мука — 1/3 стакана
- Сельдерей — 1-2 побега
- Петрушка рубленая — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры консервированные — 2 стакана
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Вода — 6 стаканов
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соус Worcestershire — 1 ч.л.
- Тимьян — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Соус TABASCO — 1.25 ч.л.
- Рис вареный
- Резаный зеленый лук или петрушка
- Бамия - 300г.
Рецепт: В глубокой кастрюле или в сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать бамию 10-15 минут. Достать бамию и в том же масле обжарить последовательно: сосиски, а потом курицу. Готовые сосиски и курицу отложить на отдельную тарелку.
При необходимости добавить еще масла вместе с мукой. Подрумянить муку в течение 20 минут.
Добавить овощи (лук, перец, зеленый лук, сельдерей и чеснок) и обжаривать, пока они не размягчатся. Добавить помидоры, томатную пасту, обжаренную бамию, воду и лавровый лист, соусы и специи. Тушить все без крышки 15 минут. В последнюю очередь добавить курицу и сосиски, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать с вареным рисом, украсив петрушкой и зеленым луком. Можно добавить еще немного табаско.
Ингредиенты:
Для приправы:
- Перец белый — 1/4 ч.л.
- Перец кайенский - 1/2 ч.л.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Порошок луковый — 1/4 ч.л.
- Листья тимьяна — 1/2 ч.л.
Для гамбо:
- Масло растительное — 1/2 стакана
- Грудки куриные — 200г
- Мука — 1/2 стакана
- Лук — 1 шт.
- Сельдерей — 1-2 побега
- Перец зеленый — 1 шт.
- Бамия резаная — 1 стакан
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сосиски — 200г
- Вода — 6 стаканов
- Грибы (шляпки) — 3/4 стакана
- Помидоры — 2-3 шт.
- Бамия резаная — 1 стакан
- Петрушка рубленая — 1/4 стакана
- Мясо креветки — 200г
- Мясо устриц — 1 стакан
- Лук зеленый — 1 пучок.
Рецепт: Для начала нужно смешать все компоненты приправы.
На большой сковороде поджарить курицу в большом количестве масла, после курицу достать и в этом же масле обжарить муку до коричневого цвета. Добавить овощи и продолжать жарить, пока они не подрумянятся.
В ту же сковороду добавить резаные сосиски и смесь специй. После того, как сосиски подрумянятся, добавить воду, грибы, помидоры, бамию и петрушку и тушить около получаса, пока бамия не размягчится. В последнюю очередь добавить жареную курицу, зеленый лук и мясо устриц и креветок. Тушить, пока мясо морских обитателей не станет мягким. Подавать с вареным рисом.
Ингредиенты:
- Мясо краба — 200г или 6 небольших живых крабов
- Твердый жир на основе растительных масел — 1/4 стакана
- Мука — 2 ст.л.
- Лук репчатый- 1 шт.
- Бамия — 450г
- Бульон — 8 стаканов
- Окорок — 100г
- Банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)
- Перец зеленый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1шт.
- Петрушка — 6 листиков
- Тимьян — 1 побег
- Зелень сельдерея рубленая — 2 ст.л.
- Мясо креветок — 300г
- Перец каенский -по вкусу
Рецепт: Крабов варить 2 минуты, потом отделить мясо от панциря. В сковороде с толстым дном растопить жир и обжаривать муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (примерно полчаса). Потом добавить лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится. Обжарить в этой смеси бамию. Разогреть в отдельной посуде бульон и добавить к поджарке вместе с окороком и помидорами (не забудьте добавить и томатный сок). Одновременно добавить специи и тушить гамбо около 50 минут.
В последнюю очередь добавить мясо краба, тушить 5 минут, потом добавить мясо креветок. Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить. Достать лавровый лист.
Ингредиенты:
- Мясо креветок — 450г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 8 стаканов
- Масло растительное — 1.5 ст.л.
- Мука — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 2 -3 шт.
- Перец зеленый — 1-2 шт.
- Сельдерей — 1-2 побега
- Конечности краба — 450г
- Рис длиннозерный — 1/2 стакана
- Помидоры консервированные — 1/2 стакана
- Лук-шалот рубленый — 1/4 стакана
- Перец каенский — по вкусу.
Рецепт: Чтобы приготовить креветочный бульон, надо залить водой панцири креветок с лавровым листом и прокипятить 15 минут под полуоткрытой крышкой. После этого бульон следует процедить и оставить на плите, чтобы он сохранял тепло. На сковороде с толстым дном поджарить муку с маслом до коричневого оттенка (на это уйдет около получаса). Потом добавить лук, зеленый перец и сельдерей и продолжать обжаривать, пока овощи не размягчатся.
Объединить поджарку с бульоном и довести до кипения при постоянном помешивании. Потом добавить конечности краба и прокипятить около 15 минут. На следующем этапе приготовления добавить рис и помидоры и тушить еще около 12 минут. Достать конечности краба из кастрюли, расколоть оболочку и достать мясо. Порезать мясо мелкими кусочками и добавить в гамбо. Туда же добавить мясо креветок и тушить примерно 3 минуты. В конце добавить зелень лука-шалота, черный и каенский перец и соль. Готовое гамбо следует накрыть и хорошо охладить.
