Ингредиенты: Крупа манная — 2 стакана, вода кипяченая — 1 стакан, жир — 1.5 стакана, эссенция апельсиновая — 1 ч.л., вода розовая — 1 ч.л., сахар — 3/4 стакана, орехи грецкие — 1.25 стакана.
Рецепт: Из манной крупы, жира и воды замесить тесто, плотно завернуть и оставить на ночь. Утром тесто еще раз хорошо вымесить и разделить на маленькие порции. Из каждого кусочка скатать шарик, сделать в нем углубление и положить туда смесь сахара, орехов и душистых составов. Закрыть отверстие и придавить печенья к поверхности противня. Зубчиками вилки нанести на поверхность изделий орнамент. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые горячие печенья посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: Рыба жареная — 1кг, тахина — 3 стакана, лук репчатый — 1кг, сок из 1 кг апельсинов (без сахара), сок из 1/2 кг мандаринов (без сахара), сок из 1/2 кг лимонов (без сахара), сок из 1/2 кг Seville orange (без сахара), сок гранатовый — 1 ч.л., уксус — 1 ст.л., масло растительное — 1/2 стакана, масло оливковое — 1 ст.л., вода — 4 стакана, соль — 1 ст.л., орешки кедровые жареные — 1/4 стакана.
Рецепт: В большой кастрюле смешать кунжутную пасту, добавить соки всех видов (кроме гранатового) и оливковое масло. После этого, помешивая, добавить воду. К полученной массе добавить соль и гранатовый сок и снова хорошо перемешать. Обжарить лук и размять его при помощи пестика, а потом добавить к соусу. Перенести соус на плиту и нагревать около получаса на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавить к соусу кусочки рыбы и прокипятить их там примерно пять минут. Присыпать блюдо жареными сосновыми орешками и корицей.
Ингредиенты: Рыба — 1 шт., масло оливковое — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., чеснок — 8 зубчиков, кориандр молотый — 1/4 стакана, перец красный — 1/4 ч.л., кумин — 1/4 ч.л., сок лимонный — 1/4 стакана.
Рецепт: Рыбу почистить и засолить на несколько часов, потом порезать на куски и слегка обжарить. Обжарить лук и чеснок в масле, в котором жарилась рыба, после чего масло слить. Отделить мясо от костей и кожи. Проварить голову, кожу и кости в течение получаса. Навар слить и оставить.
Залить кусочки рыбы и лук наваром, добавить специи. Тушить рыбу в течение получаса, потом добавить соль и лимонный сок. Подавать холодной.
Ингредиенты: Рыба — 2 кг (одна большая), масло растительное — 1/4 стакана, чеснок — 2 головки, кориандр свежий — 7 стаканов, лук репчатый — 1 шт., орешки кедровые — 1/2 стакана, уксус — 1 ст.л., по щепотке сухого кориандра, красного перца, кумина, сок лимонный — 3/4 стакана, соль — по вкусу.
Рецепт: Рыбу почистить и натереть солью снаружи и внутри, потом обжарить в большом количестве масла. Выбрать кости, мякоть выложить на тарелку. Обжарить лук и перемешать его с чесноком и специями. К этому добавить лимонный сок, уксус и немного воды. Полученную смесь нагревать до загустения. Добавить к горячему соусу зеленый кориандр и половину всей рыбы. Тушить еще минуту. Подавать блюдо, украшенное сосновыми орешками и дольками лимона.
Ингредиенты: Йогурт — 4 стакана
Для теста: Мука — 0.5кг, вода теплая — 0.75 стакана, масло оливковое — 1/4 стакана, масло растительное — 1/4 стакана, соль — 1ст.л., сахар — 1 ст.л.
Для начинки: Чеснок — 3 зубчика, кориандр свежий — 1 стакан , мясо — 0.5кг, лук репчатый — 3 шт., орешки кедровые — 1/4 стакана, соль — 1 ч.л., перец душистый молотый — 1/4 ч.л., корица — 1/4 ч.л., жир или сливочное масло — 2 ст.л.
Рецепт: Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду. Тщательно вымесить тесто и скатать из него шарик. Положить тесто в миску, накрыть полотняной тряпочкой и оставить в теплом месте на 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Из теста раскатать пласт толщиной около сантиметра. При помощи кофейной чашки вырезать из теста кружки.
Для начинки слегка обжарить лук, потом добавить к нему мясо и специи. Перемешать все и обжаривать еще около 10 минут. Добавить к начинке орешки, лишнее масло слить.
Выложить по 1 чайной ложке начинки на поверхность теста, сложить кружок теста пополам и закрыть края, потом соединить углы изделия. Подрумянить булочки в горячей духовке при 200-250C 10 минут, потом по одной бросить их в кипящий йогурт. Варить 10 минут. Отдельно обжарить кориандр и чеснок, а потом добавить к йогурту. Проварить еще пару минут. Подавать с рисом холодным или горячим.
Ингредиенты: Мясо постное (фарш) — 0.5 кг, булгур - 2.5 стакана, перец душистый молотый — 1/2 ч.л., корица — 1/2 ч.л., соль — 1 ч.л., лук репчатый — 1 шт., масло растительное и сливочное в смеси — 1/2 стакана, жир или сливочное масло (для смазывания противня) — 1/4 стакана.
Для начинки: Лук репчатый — 2 шт., мясной фарш — 0.5кг, жир или сливочное масло — 1 стакан, соль — 1 ч.л., перец душистый молотый — 1/2 ч.л., щепотка черного перца. орешки кедровые жареные — 1 стакан.
Рецепт: Для начинки: лук тушить на медленном огне с добавлением жира. Потом добавить к луку фарш, посолить и приправить, обжаривать еще 15 минут. Смешать фарш с орешками.
Булгур замочить, а потом откинуть на сито. Смешать сырое мясо с измельченным луком при помощи миксера, добавить булгур, вымесить руками, потом снова перемешать при помощи миксера. Добавить соль и специи. Снова вымесить мокрыми руками, разделить массу надвое и из каждой части скатать 4 шарика. Из 4-х шариков сделать толстые лепешки и выложить на смазанный жиром противень. На каждую лепешку положить начинку. Лепешки на противне накрыть лепешками, сделанными из оставшихся шариков. Закрыть пирожки, налить на противень немного растительного масла и сверху на каждый пирожок положить кусочек жира. . Выпекать при 200C полчаса. Подавать горячими.
Ингредиенты: Курица — 1кг, кетчуп — 1 ст.л., томатная паста — 1 ст.л., соль — 1 ч.л., перец белый молотый — 1/4 ч.л., щепотка имбиря, чеснок — 5 зубчиков, сок лимонный — 3/4 стакана, масло растительное — 1/2 стакана.
Рецепт: Смешать приправы, лимонный сок и масло и замариновать курицу в этой смеси в холодильнике на сутки. После этого поставить курицу в духовку при 220C на полчаса. Потом уменьшить нагрев и держать курицу в духовке до полной готовности (кусочки курицы можно также насадить на шампуры вместе с грибами). Подавать с чесночным соусом и картофельными чипсами.
Ингредиенты: Мука — 1кг, вода теплая — 1.25 стакана, масло оливковое — 1/2 стакана, масло растительное — 1/2 стакана, соль — 2 ст.л., сахар — 2 ст.л.
Рецепт: Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду. Тщательно вымесить тесто и скатать из него шарик. Положить тесто в миску, накрыть полотняной тряпочкой и оставить в теплом месте на 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Ингредиенты:
Для теста: Мука — 5 стаканов, вода теплая — 1.5 стакана, соль — 2 ст.л., сахар — 2 ст.л., масло растительное для обжарки — 1 стакан.
Для начинки: Мясо (телятина, ягнятина) — 300г, масло сливочное или жир — 1 ст.л., орешки кедровые жареные — 1/4 стакана, щепотка душистого перца, соль — 1/4 ч.л.
Рецепт: Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.
Мясо обжарить, посолить и приправить. Добавить орешки, а потом тушить на медленном огне около часа. Можно добавить в начинку лук. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
Ингредиенты: Для теста:, мука — 5 стаканов, вода теплая — 5 стакана, соль — 2 ст.л., сахар — 2 ст.л., масло растительное для обжарки — 1 стакан.
Для начинки: Сыр (Ikawi Altishiki) — 425г, петрушка — 1/4 стакана, перец кайенский — 1/4 ч.л.
Рецепт: Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.
Смешать компоненты начинки. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
