Корейская кухня

Ингредиенты: Теши калуги сушеной — 25 г, курица — 110 г, зеленый горошек — 30 г, сало свиное — 3 г, рисовая водка — 10 г, имбирь — 10 г, концентрата вейдзин — 5 г, квасцы, соевого соуса 5 г, кунжутного масла — 5 г, соли.

Рецепт: Вареную курицу и тешу калуги нарезают небольшими ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, заливают готовым бульоном и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют кунжутное масло.

Ингредиенты: Свинина — 170 г, свиное сало — 20 г, соевый соуса — 80 г, рисовая водка — 1 ч.л., свежий корень имбиря — 10 г, концентрат вейдзин — 5 г, сахар — 1 ч.л.

Рецепт: Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезают на небольшие куски массой 40-50 г, сверху делают неглубокие надрезы. Затем кусочки обжаривают во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка.

Обжаренное мясо кладут в неглубокую посуду, вливают бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавляют водку, имбирь и концентрат вейдзин, соевый соус и тушат до готовности. Готовую свинину вынимают, в оставшийся бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом заливают свинину. Хранят на холоде. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками одинакового размера и укладывают в виде лестницы. Отдельно подают соевый соус.

Ингредиенты: Судак — 300 г, белок — 1-го яйца, крахмал — 1/2 ст.л., концентрата вейдзин — 10 г, лук зеленый — по вкусу.

Рецепт: Филе судака без кожи и костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси взбитого белка с крахмалом, разведенным холодной водой в соотношении 1:2, и припускают до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом вейдзин, смешанным с солью, и охлаждают. Ломтики судака кладут на блюдо и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

Ингредиенты: Баклажаны (молодые) — 500 г, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г, соевый соус по вкусу, красный молотый перец — 5 г.

Рецепт: Взять молодые баклажаны, вымыть их, обрезать кончики, а в средней части сделать продольный надрез. Затем овощи некоторое время проварить на пару да тех пор пока они не будут достаточно мягкими. После этого баклажаны кладут под небольшой груз, что бы выдавить сок. Необходимо следить, чтобы ни испортилась форма овоща.

Начинка для баклажанов делается из лука, чеснока и молотого перца все измельчается и перемешивается. Начинку вкладывают в баклажаны и помещают в посуду. Через 3 — 4 ч посуду с фаршированными овощами заливают 1%-ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению.

Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.

Ингредиенты: Белокочанная капуста — 1 кг, соль — 3 ст. л., лук репчатый — 1шт., чеснок — 1-2 дольки, красный молотый перец, уксус.

Рецепт: Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня.

Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Ингредиенты: Свиные почки — 250 г, зеленый салат — 35 г, соевый соус — 5 г, кунжутное масло — 5 г, концентрат вейдзин — 2 г, столового уксуса- 5 г.

Рецепт: Берутся свежие свиные почки очищаются от пленок и жира, промывают и нарезают соломкой. Затем их ошпаривают кипятком, дают воде стечь и охлаждают. Зеленый салат подготавливается и разрезает на 2-3 части. Салат кладут на середину тарелки, а сверху размещают почки. Все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом вейдзин и уксусом.

Ингредиенты: Консервированные крабы — 150 г, зеленый салат — 30 г, соевый соус — 30г, кунжутное масло — 5 г, концентрат вейдзин — 5 г, столовый уксус — 6 г.

Рецепт: Берется зеленый салат, чистится, промывается, после того как вода стечет его разрезают на несколько частей. Затем у крабов удаляют костные пластинки, и вынимается мясо.

На последнем этапе приготовления зеленый салат кладут в салатник, сверху укладывается мясо крабов, и все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

Ингредиенты: Баклажаны — 150 г, кунжутное масло — 20 г, чеснок — 13 г, соевый соус — 30 г, концентрат вейдзин — 5 г, столовый уксус — 3 г.

Рецепт: Сначала подготавливаем баклажаны, их очищают, промывают, разрезают вдоль на две половинки. После этого их варят в пароварке до готовности. Затем баклажаны охлаждают, нарезают соломкой и добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат вейдзин и соль по вкусу.

Перед тем как подавать продукты перемешивают, укладывают горкой на тарелку, а сверху посыпают мелко рубленым чесноком.

Отдельно подают соевый соус.

Ингредиенты: Помидоры — 150 г, сахарный песок — 30 г.

Рецепт: Довольно несложный процесс приготовления. Берутся свежие помидоры моются и нарезаются тонкими кружочками не больше 0.5 см, укладываются горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпают песком.