Карельская кухня

Ингредиенты:

• Картофель — 600г
• Лук репчатый — 100г
• Соль по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Перец по вкусу
• Рыба мелкая — 300г

Рецепт: В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанный крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 200г
• Яйца — 1шт.
• Масло сливочное — 1ст. ложка
• Масло растительное по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт: Яйцо взбить с солью. Филе рыбы (трески, хека, путассу) без кожи нарезать на кусочки, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу. Обмакивать во взбитое яйцо и жарить в подсолнечном масле. Шницель подать, полив сверху сливочным маслом, с отварным или жареным картофелем, соленым огурцом, зеленью.

Ингредиенты:

Для блинов:

• Мука пшеничная — 100 г
• Молоко — 250 г
• Яйцо — 0,5 шт.
• Сахар — 8 г
• Соль по вкусу

Для картофельной лепешки:

• Мука пшеничная или ржаная — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Картофель — 1 кг
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 100 г
• Сметана — 50 г
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Варенье (черничное, брусничное) 200 г или крупа (пшено, ячневая) — 100 г

Рецепт: 

Приготовление блинов: Муку взбить с молоком, яйцом, сахаром и солью, испечь блины.

Приготовление картофельной лепешки: Картофель сварить в кожуре, очистить, в горячем виде размять толкушкой, посолить, добавить масло, яйцо, молоко и муку. Замесить крутое тесто и раскатать лепешку толщиной 10 мм.

Приготовление начинки: Сварить рассыпчатую пшенную или ячневую кашу. В качестве начинки могут служить также толокно, творог, варенье.

На смазанную маслом картофельную лепешку положить блин, на половину блина — начинку, которую прикрыть второй половиной, сверху — снова блин с начинкой, и так 4—5 раз. Затем все накрыть второй половиной картофельной лепешки и защипать края. Смазать сметаной и запечь в духовке.

Изделие получается полукруглой, «косой» формы, отсюда и название.

Подать к столу в теплом или холодном виде.

Ингредиенты:

• Черника — 300 г (можно взять замороженную)
• Сахар — 150 г
• Яйцо для смазки — 1 шт

Для теста:

• Масло сливочное — 200 г
• Желтки яичные — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука пшеничная — 320 г
• Соль по вкусу

Рецепт: 

Приготовление песочного теста: Растопленное масло соединить с сахаром, желтками, тщательно перемешать, добавить соль и муку, замесить тесто.

Чернику перебрать, промыть в холодной воде, обдать кипятком в дуршлаге. Пересыпать ягоды сахаром и дать постоять 1,5—2 часа.

Тесто раскатать в виде лепешки, на один край выложить подготовленные ягоды, свернуть пополам, накрыв другой частью лепешки. Края защипать, сверху смазать яйцом и печь в духовке.

Вместо песочного можно использовать дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• Курица 1 шт.,
• Масло топленое 100 г,
• Соль по вкусу.

Для теста:

• Молоко 250 г,
• Яйцо 1 шт.,
• Мука пшеничная 250 г,
• Соль по вкусу.

Рецепт: Подготовленную курицу сварить до готовности.

Приготовление теста: Сырой яичный желток растереть с солью, развести в холодном молоке, постепенно соединить с мукой и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитый яичный белок.

Мякоть отварной курицы разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек обмакнуть в приготовленное жидкое тесто и обжарить с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

• Рыба (хек серебристый, треска, морской окунь, путассу, судак) — 700 г
• Грибы соленые — 680 г
• Лук репчатый — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Сметана — 500 г
• Масло сливочное и мука по 25 г
• Соль, перец по вкусу

Рецепт: 

Приготовление сметанного соуса:  Муку подсушить, охладить, смешать с маслом, добавить доведенную до кипения сметану, перемешать, заправить солью, перцем, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.

Рыбу разделать на филе с кожей, пропустить через мясорубку (лучше 2—3 раза), добавить яйцо. Лук нарезать и поджарить, грибы измельчить, все соединить с приготовленным рыбным фаршем. Посолить, поперчить, тщательно перемешать и разделать на шарики, затем обвалять в муке и обжарить в масле.

Тефтели залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Подать с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• Филе рыбы с кожей — 1 кг
• Масло сливочное — 50 г
• Лук репчатый — 150 г
• Майонез 200 — г
• Соль по вкусу

Рецепт: Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить. На дно разогретой сковороды или кастрюли положить масло, кусочки рыбы, мелко нарезанный лук, залить рыбу майонезом и запекать в духовке 1 час.

Подать в горячем или охлажденном виде.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 160 г
• Окорок — 60 г
• Курица — 300 г
• Вода — 1 л
• Картофель — 100 г
• Грибы сухие —  50 г
• Паста томатная — 12 г
• Морковь — 80 г
• Жир — 60 г
• Чеснок — 10 г
• Лук зеленый — 40 г
• Сметана — 120 г
• Соль — по вкусу

Рецепт: Разрезанные на кусочки окорок, курицу, говядину залить водой и варить с добавлением соли до полуготовности.

Затем добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и варить еще 15—20 минут. В конце варки положить пассерованную на жире томатную пасту, мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле отварные грибы.

Перед подачей заправить мелко рубленным чесноком и сметаной, посыпать мелко нарезанным луком.