Испанская кухня

Ингредиенты: Миндаль (очищенный, молотый) — 3 стакана, сахар — 2 стакана, вода — 1 стакана, яйцо (белки, слегка взбитые) — 2 шт., сахарная пудра — 3-4 ст.л., ваниль — 1 ч.л.

Рецепт: Разогреть в сотейнике воду, добавить сахар, размешать, дождаться, пока сахар полностью растворится, и дать сиропу немного покипеть. Снять с огня и взбивать, чтобы сироп чуть-чуть помутнел. Добавить молотый миндаль, взбитые яйца, ваниль и проварить около 2-3 минут, до тех пор, пока смесь начнет отставать от стенок сотейника. Выложить смесь на посыпанную сахарной пудрой доску и вымесить марципановую массу, подсыпая по мере надобности сахарную пудру. Из готового марципана слепите любые фигурки, либо нарежьте квадратики или скатайте шарики. Оберните в фольгу или пергаментную бумага и храните в коробке с плотной крышкой.

Ингредиенты: Лук репчатый — 1 шт., огурец — 1/2 шт., красный и зелёный перец — по 1/2 шт., простой йогурт — 1.5 стакана, томатный сок — 1 л, зелень (порезанная) — 2 ст.л., чёрный перец — по вкусу.

Рецепт: Лук порезать на 4 части, а затем измельчить в миксере. Огурец очистить от шкурки и порезать на кусочки, перец очистить от семян. Добавить огурец, зелёный и красный перец в миксер.

Высыпать получившуюся смесь в миску. Смешать с томатным соком, зелёным и чёрным перцем. Добавить йогурт и тщательно перемешать. Остудить в холодильнике.

Ингредиенты: Оливковое масло — 4 ст.л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, зеленый перец — 1 шт., порошок чили — 1/2 ст.л., помидоры — 500г, французский или итальянский хлеб — 225г, овощной бульон — 1 л.

Для чесночного хлеба: Французский багет — 4 куска, оливковое масло — 4 ст.л., чеснок — 2 зубчика, сыр чеддер (тертого) — 25г,порошок чили — по желанию.

Рецепт: Средиземноморский томатный суп, сгущенный хлебом, как это принято в некоторых частях Испании. Он подается с чесночным хлебом.

Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет.

Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом.

Ингредиенты: Уксус винный белый — 1/4 стакана, сахар коричневый — 2 ст.л., соль — 2 ч.л., имбирь — 1 ст.л., чеснок — 1 -2 зубчика, семена желтой горчицы — 1 ч.л., перец черный — 1 ч.л., кумин молотый — 1 ч.л., перец каенский — 1 ч.л., паста карри — 1/2 ч.л., щепотка шафрана, масло оливковое — 1/4 стакана, помидоры — 5-7 шт., сок томатный — 1.5 стакана.

Рецепт: Смешать уксус, сахар и соль и прокипятить 2 минут, после чего снять с огня. Отдельно смешать приправы и обжарить 2 минуты в раскаленном оливковом масле. Добавить туда томатный сок, очищенные помидоры и уксус. Тушить 20 минут.

Ингредиенты:  Картофель -3-4 шт., соль — 1 ст.л., масло оливковое — 1 ст.л., лук красный — 1-2 шт.. сосиски — 2 шт., яйцо — 8 шт., листья тимьяна — 1 ч.л., перец черный — 1/2 ч.л., масло растительное — 2 ст.л., соус томатный — по вкусу.

Рецепт: Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Пассеровать лук и томатный соус.

Взбить яйца вместе с тимьяном, перцем и солью. Размять картофель и объединить его с яйцами, луком и соусом. Раскалить растительное масло в форме для выпечки и выложить массу в форму. Выпекать в течение получаса, готовую лепешку положить на сервировочную тарелку, перевернув форму. Подавать с томатным соусом.

Ингредиенты: Хлеб белый — 100г, помидоры — 600г, огурцы свежие — 100г, майонез — 130г, уксус — 1 ст. л., зелень петрушки -по вкусу, лук репчатый — 1 шт., сахар — по вкусу, перец -по вкусу, соль, красный молотый перец — по вкусу, кусочки льда.

Рецепт: Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом.

Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.

При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Ингредиенты: Хлеб пшеничный — 200г, молоко — 1 л, сахар — 150г, яйца — 4 шт., соль.

Рецепт: Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения.

Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Ингредиенты: Курица — 400г, шампиньоны — 100г, лук репчатый — 1-2 луковицы, картофель — 3-4 шт., сладкий перец — 1-3 шт., масло сливочное — 1-2 ст.л., вино белое — 1-2 ст.л., соль, перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт: Курицу потрошат, промывают, натирают солью и перцем. Обжаривают в масле нарубленный репчатый лук, добавляют очищенные, мелко нарубленные шампиньоны, небольшое количество воды и тушат до полуготовности. Получившейся смесью наполняют курицу, обжаривают со всех сторон на оставшемся масле и добавляют бульон. Через 15 минут добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, нарезанный кольцами перец. Немного погодя добавляют вино, еще немного воды и тушат курицу до готовности, поливая образовавшимся соком.

Ингредиенты: Треска (или навага) — 250г, вино белое — 4 ст.л., лук репчатый — 1 луковица, масло сливочное — 1-2 ст.л., шоколад — 3г, шампиньоны — 30г, мука — 1 ч.л., корица, гвоздика, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт: Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазывают жиром, кладут в нее разделанную на кусочки рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне.

Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол укладывают поверх рыбы. Отдельно подают отварной заправленный маслом рис.

Ингредиенты: Мясной бульон — 1.5 л, лук — 6 шт., масло сливочное — 2 ст.л., мука — 2 ст.л., сливки — 1 стакан, яйцо (желтки) — 2 шт., соль, черный молотый перец, сахар — по вкусу.

Рецепт: Лук мелко порезать, сварить в части бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не образовалось комочков и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить.

Суп подать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.