Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) — 300 граммов
- Картофель — 500 граммов
- Лук — 2 головки
- Мука пшеничная — 500 граммов
- Жир
- Зелень
- Соль
Рецепт: Картофель очистить, промыть под холодной водой, нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Мясо очистить, промыть, нарезать мелкими кусками.
Мелко нашинковать зелень петрушки или укропа (если зелени нет, можно добавить молотый тмин), все соединить и тщательно перемешать.
Приготовить крутое пресное тесто, разделить на части, раскатать не очень тонкими лепешками, на половину каждой лепешки положить подготовленный фарш, накрыть другой половиной, защипать края, выпекать в духовке или жарить на сковороде в растительном масле (подают с уксусом).
Готовые чуду смазать жиром и сложить друг на друга для упаривания. Вместо пресного теста можно сделать дрожжевое.
Ингредиенты:
- Мясо сушеное – 270 г
- Перец черный, молотый
Для теста :
- Мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г
- Вода – 90 гр.
Чесночная приправа:
- Чеснок – 25 г
- Бульон – 30 г
- Соль
- Перец черный молотый
- Бульон – 300 г
Рецепт: Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить хинкал :
- из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
- из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.
хинкал варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки
- 350 г топленого масла
- 600 г сахара или сахарной пудры.
Рецепт: Топленое масло довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. Когда масса загустеет так, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять.
По мере того как мука будет, жарится, масса будет смягчаться, станет жиже. Добавить ещё муки, пока масса снова не загустеет.
Варить до готовности, помешивая. Когда мука не будет ощущаться на вкус, снять с огня, всыпать порциями сахарную пудру и тщательно перемешать. Халву, ещё горячей, раскладывают плошмя по не глубоким тарелкам и остужают.
Ингредиенты:
- 300гр бараньей печени
- 200гр бараньего сердца
- 200гр внутреннего жира
- 3-4 головки репчатого лука
- 300 гр картофеля
- Соль,перец,молотый тмин
Рецепт: Сердце вместе с печенью и внутренним жиром вычистить,промыть под холодной водой,пропустить через мясорубку.слегка поджарить в кастрюле,залить кипятком и варить на медленном огне.
Картофель очистить,промыть,нарезать ломтиками.Репчатый лук очистить,нарезать мелкой соломкой,положить в суп вместе с кортофелем,добавить перец,соль,тмин и варить до готовности.
Суп должен получиться густым.
Ингредиенты:
- Кукурузная мука
- Кефир 1 литр
- Яйца 4 шт.
- Лук — 3 луковицы
- Подсолнечное масло
- Сода
- Трава высушеная — чебрец
Рецепт:
Взбить кефир и яйца, добавить уже пожаренный лук, траву, чуть-чуть соды и соль по вкусу. Потихоньку помешивая добавлять кукурузную муку, чтобы получилось жидкое тесто.
Выпекать в духовке до готовности.
Подавать можно с чесноком.
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса
- 1 говяжья кишка (или 2 бараньи)
- Соль и тмин по вкусу.
Рецепт: Для приготовления домашней колбасы лучше брать баранину(парную или охлажденную). Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин. Хорошо перемешать. Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов.
Говяжьи или бараньи прохладные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь, промыть еще 3-4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем. Если кишки плохо заполняются, убрать с них лишний жир.
Заполненные кишки завязать с другой стороны вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день повесить колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15-20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Готовая колбаса хранить 5-6 месяцев.
При употреблении колбаса отварить или поджарить . Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Варить 1 час.
Ингредиенты:
- 400 гр баpаньего куpдюка или сушеного мяса
- 600 гр кукуpузной муки
- 1 головка чеснока,
- 400 гр кислого молока, соль.
Рецепт: Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.
Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.
Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.
Ингредиенты:
- Вода (теплая) 250 мл
- Дрожжи 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Мука 3 стакана
- Ореховая трава 2ст.ложки
- Сушеная горская колбаса 1 кг
Для соуса:
- Таматная паста-1ст.ложка
- Головка чеснока
Рецепт: В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 минут. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченной ореховой травой ( можно посыпать раздробленным грецких орехом), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки.
Нарезать рулетики кусочками одинаковой длины и ширины.
Дайте тесту немного расстоятся, 10-20 минут, например, пока вода в кастрюле закипит ).
Готовиться хинкал на пару в мантоварке или пароварке.
Подается хинкал с отварным мясом,сушенной колбасой или курицей, с красным чесночным соусом.
Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.
