Ингредиенты:
- Черная смородина 150г
- Вода 750г
- Крахмал картофельный 15г
- Сахар 75г
- Сметана 30
Для салмы:
- Мука 40г
- Яйцо 1/4 шт.
- Вода 10г
- Соль
Рецепт: Промытую и перебранную черную смородину измельчают, отжимают сок. Мезгу заливают водой и варят 12–15 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар и разведенный водой крахмал, кипятят, после чего вливают отжатый сок. Из муки, яйца, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают в пласт толщиной 2 мм, разрезают на полоски, которые, в свою очередь, нарезают ромбиками. Отваривают их в слегка подсоленной воде. Суп подают охлажденным, положив в него отварную салму и сметану.
Ингредиенты:
- Баранина 210г
- Картофель 90Г
- Лук репчатый 30
Для лапши:
- Мука 50г
- Яйцо 1/2 шт.
- Вода 10
- Соль
Рецепт: Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли, специй. Крутое пресное тесто раскалывают в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, которые затем разрезают на ромбики. Их отваривают в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3–5 мм. При подаче в тарелку кладут отваренную салму, картофель, куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами, или мелко нашинкованным зеленым луком и заливают бульоном.
Ингредиенты:
- Баранина 210г или говядина 210г
- Картофель 50г
- Морковь 70г
- Капуста свежая 60г
- Лук репчатый 30г
- Масло сливочное 10г
- Специи
- Бульон 50г
- Соль
Рецепт: Баранину (говядину, конину) отваривают крупным куском, нарезают продолговатыми кусочками. В бульон, в котором варилось мясо, кладут большие клубни картофеля, разрезанные пополам, крупно нарезанную свежую капусту, морковь, разрезанную вдоль, репчатый лук. Все варят до готовности. При подаче в тарелку кладут сваренные овощи, куски мяса и заливают бульоном.
Ингредиенты:
- Куры 100г
- Масло сливочное 5г
- Лук репчатый 25г
- Морковь 25г
- Мука 35г
- Яйцо 1/4 шт.
- Соль
Рецепт: Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт и шинкуют тукмач (мельче, чем для лапши). В подсоленный кипящий бульон кладут пассированные коренья, подсушенный тукмач, специи. Когда тукмач всплывет, кушанье снимают с огня и выдерживают 5–6 минут. При подаче в тарелку кладут кусочки птицы.
Ингредиенты:
- Мясо баранины 100г
- Лук репчатый 25г
- Масло сливочное 5г
- Мука 1 го сорта 50г
- Яйцо 1/4 шт.
- Вода 15г
- Катык 100г
- Зелень
- Соль
Рецепт: Готовят пресное тесто, как для лапши, раскатывают жгутами толщиной до 1 см, нарезают в виде шариков и придают форму ушек путем вдавливания большим пальцем середины шарика. Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки баранины, закладывают салму; когда салма всплывет на поверхность бульона, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью и добавляют катык.
Ингредиенты:
- Картофель 80г
- Огурцы соленые 40г
- Рыба 180г
- Майонез 60г
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 30г
- Масло 2г
Рецепт: Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3–4 мм, охлаждают, кладут на него подготовленный салат и сворачивают конвертом. Блюдо поливают оставшимся майонезом. Салат можно оформить зеленым луком, зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Конина 250г
- Чеснок 5г
- Жир 5г
- Лист лавровый
- Перец
- Соль
Для соуса:
- Помидор 20г
- Хрен (корень) 20г
- Чеснок 3г
- Соль
Рецепт: Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, подают с соусом. Соус готовят так: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропускают через мясорубку, солят.
Ингредиенты:
Для гренок:
- Хлеб пшеничный 100г
- Масло сливочное 20г
- Язык 60г
- Яйцо 2 шт
Рецепт: Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, кладут на гренки, а сверху – еще по одному яйцу, обжаренному в формочке.
Ингредиенты:
- Говядина 80г
- Печень 70г
- Картофель 100г
- Масло сливочное 20г
- Соль
Рецепт: Отварные говядину и печень нарезают тонкими ломтиками, укладывают, чередуя кусочки, и подают с горячим отварным картофелем, нарезанным дольками. Отдельно на розетке подают сливочное масло.
Ингредиенты:
- Говядина 40г
- Печень 30г
- Язык 40г
- Курица 60г
- Колбаса башкирская 25г
Для овощного гарнира:
- Морковь 40г
- Огурцы соленые 30г
- Картофель 30г
- Соус майонез 30г
Рецепт: Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус майонез.
