Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 400 г,
- яйцо — 1шт,
- вода — 100 г,
- мякоть баранины — 400 г,
- лук репчатый — 200 г,
- соль, перец молотый
Рецепт: Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком (сырым или обжаренным), добавляют соль, перец, массу хорошо перемешивают и выбивают. Отдельно замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1,5-2 мм. В нем рюмкой или стаканом вырезают кружки, на каждый из которых кладут фарш (по одной чайной ложке), края теста защипывают. Отваривают сууберекле в подсоленной воде, подают с тузлуком, айраном, сметаной или маслом, посыпают перцем.
Ингредиенты:
- Сыр — 415 г,
- картофель — 600 г,
- вода — 280 г,
- масло сливочное — 120 г
Рецепт: Картофель отваривают в кожуре, очищают, сыр мелко строгают и соединяют с картофелем, добавляют горячую воду и вымешивают при нагревании до однородной массы. Отпускают в горячем виде со сливочным маслом.
Ингредиенты:
- Картофель — 400 г,
- Топленое масло — 60 г,
- Мякоть баранины — 200 г,
- Чеснок — 30 г,
- Соль,
- Перец,
- Специи
Рецепт: Очищают крупный картофель, вырезают сердцевину и срезают нижнюю и верхнюю части, чтобы картофель имел форму бочонка. Жирную баранину мелко нарубают, добавляют соль, чеснок, красный перец. Фарш перемешивают и начиняют им картофель, накрывая клубни срезанными крышечками. В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, наливают кипяток так, чтобы он был на два пальца выше дна, ставят картофель рядками, накрывают крышкой и варят на слабом огне. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подают туршу по две-три штуки на порцию, посыпав зеленью.
Ингредиенты:
- Пшено — 170 г,
- Сухие дрожжи — 25 г,
- Вода — 700 г,
- Сахар — 110 г
Рецепт: Пшено замачивают в теплой воде в течение 24 часов, промывают два-три раза, заливают кипяченой водой и кипятят в течение 6-7 часов до сметанообразной консистенции. Массу охлаждают до 30°С, добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, перемешивают, закрывают в плотно закрывающейся емкости, которую устанавливают в теплое место для брожения, затем добавляют холодную кипяченую воду, сахар, выдерживают 24 часа и процеживают. Подают в пиалах.
Ингредиенты:
- 600 г баранины,
- 200 г риса,
- 200 г картофеля,
- 1 морковь,
- 1 репа,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 ст. ложки томата-пюре или 150 г свежих помидоров,
- 1/2 ст. ложки жира,
- 1 стакан кислого молока
Рецепт: Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 минут до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры.
Сложить все в кастрюлю. залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:
- 400 г картофеля,
- 3 ст. ложки топленого масла,
- 200 г баранины,
- 1 головка чеснока,
- соль,
- зелень петрушки,
- специи по вкусу
Рецепт: Очистить крупный длинный картофель, вырезать середину и срезать нижнюю и верхнюю его части, чтобы картофель имел форму бочонка. Нарубить мелко-мелко жирную баранину, добавить соль, чеснок, красный молотый перец. Фарш перемешать и начинить им картофель, накрывая клубни срезанными «крышечками». В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, налить кипятка так, чтобы он был на два пальца выше дна, поставить картофель рядами, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подается турша по 2-3 штуки на порцию, посыпанная зеленью.
Ингредиенты:
- 600 г молодой баранины,
- 10 зубчиков чеснока,
- 150 г мясного бульона,
- соль
Рецепт: Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.
Ингредиенты:
- 600 г капусты,
- 80 г растительного масла,
- 200 г сметаны,
- соль,
- зелень укропа и петрушки
Для начинки:
- 50 г листьев чабреца,
- 250 г мяса,
- 150 г отварного риса,
- 50 г репчатого лука,
- соль,
- перец по вкусу
Рецепт: Кочан капусты без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности. Листья разобрать, черешки слегка отбить. На листья положить начинку с листьями чабреца, завернуть в виде конвертов, обжарить, переложить в котелок, залить сметаной или томатным соусом и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки. Чтобы приготовить начинку, мясо и репчатый лук измельчить, добавить отварной рис, измельченные листья чабреца, перец, соль, перемешать.
Ингредиенты:
- 160 г курицы,
- 30 г масла,
- 1/2 луковицы,
- 1 ст. сметаны,
- 1,5 ст. ложки муки,
- Перец,
- Соль
Рецепт: Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассерование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят, блюдо 10—15 минут. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
