Баклажаны «а ля Нимуаз»
Ингредиенты:
- Баклажаны (каждый длиной по 18 см) – 3 шт.
- Анчоусы (вымоченные, несоленые) – 3 шт.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Петрушка (нарезанная) – 2 ст.л.
- Лук-шалот – 10г
- Чеснок – 2 зубчика
- Панировочные сухари (тонкого помола) – 3 ст.л.
- Жир гусиный – 4 ст.л.
- Соль, перец.
Рецепт: Очистите баклажаны и разделите каждый на 2 части вдоль.
На срезе сделайте крестообразные надрезы кончиком ножа. Посолите и оставьте на некоторое время, чтобы соль проникла внутрь разрезов. Положите на блюдо и оставьте их для выделения сока на время приготовления фарша.
Мелко нарежьте анчоусы, петрушку, лук-шалот и чеснок. Добавьте оливковое масло и щедро поперчите. Тщательно перемешайте полученный фарш.
В большой и глубокой сковороде растопите гусиный жир.
Промокните баклажаны чистой тканью и поджарьте сначала со стороны разреза в течение 7-8 мин, а потом и с других сторон.
Выньте баклажаны из сковороды и дайте стечь соку, выделившемуся в процессе приготовления. Затем положите их на большое блюдо для запекания, вверх надрезанной стороной.
Сверху на каждый баклажан положите приготовленный фарш. Присыпьте небольшим количеством панировочных сухарей и поставьте блюдо в духовку примерно на 15 мин, чтобы оно слегка запеклось (следите за тем, чтобы блюдо не пересушилось). Подавайте на блюде, в котором оно готовилось.
