Таджин из ноги ягненка
И опять мы готовим в таджине…
Таджин – марокканское блюдо. И получило оно свое название по названию посуды, в которой готовится. Но это не значит, что наши хозяйки должны от горя заламывать руки и жалеть, что благоверные не обеспечили их таким чудом кухни. Нет! Совсем не так! Любой таджин по моему рецепту вы можете приготовить в обычном керамическом горшочке. Только есть несколько нюансов: во-первых, керамическая посуда должна быть побольше, во-вторых, надо ее плотно закрыть, чтобы не было притока воздуха извне, в-третьих, готовим такое блюдо на рассекателе на маленьком открытом огне конфорки.
Итак, решили сделать таджин? Значит, приглашаем гостей! Потому что наслаждаться таджином без друзей – огромная ошибка.
Сегодня мы готовим таджин из ноги ягненка
Для приготовления таджина из ноги ягненка нам понадобится:
Мясо ягненка – 1 кг
Картофель вымытый от земли и очищенный – 15-20 шт.
Лук репчатый очищенный – 3 шт
Помидоры – 2 шт
Морековь вымытая и очищенная – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Специи – хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец черный целый, куркума, орегано, помидоры сушеные, мята, зира молотая, острый перец чили, индийский шафран, черная зира, ходжьо
Соль по вкусу
Также можно использовать баклажан, кабачок, свеклу
Таджин из ноги ягненка: приготовление:
Очищенное от кости мясо нарезаем на достаточно крупные куски размером до 5×5 см.
На смазанное растительным маслом дно таджина выкладываем подготовленное мясо.
Посыпаем специями.
Совет!!!
В этот момент можно добавить порезанную крупными брусками очищенную свеклу. Ее укладываем плотненько между кусками мяса. В результате свекла приобретает ароматную зажаристую корочку и изысканный вкус.
3 очищенные луковицы режем крупно и выкладываем поверх мяса. Добавляем неочищенные дольки чеснока
Выкладываем на мясо.
Морковь режем на крупные кубики и также отправляем в таджин.
15-20 штук подготовленного картофеля режем пополам и – на мясо.
2 помидора нарезаем кубиками и выкладываем на картофель.
Крупно нарезанный сладкий перец отправляем туда же.
Совет!!!
В это блюдо можно добавить баклажан: нарезать крупными кружками толщиной 2-3 см либо порезать на 4 части вдоль, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и прямо со шкуркой выложить на картошку и помидоры. Радости гурманов не будет предела. Можно также добавить кабачок, порезав его крупными кусочками.
И в довершение этой симфонии вкуса и аромата сверху кидаем пару острых перчиков чили и лавровые листики, и, конечно, солим.
Закрываем таджин, ставим на маленький огонь и проводим 2,5 часа в нетерпеливом ожидании.
К этому времени на аромат подтягиваются друзья.
Замечательное угощение и приятный вечер в кругу самых лучших людей вам обеспечен. Только не мучьте друзей долгим ожиданием добавки: накладывайте ее сразу и много.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
