Как варить желе, джем и мусс…
- Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
- Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
- Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой — 2 минуты.
- Если джем из-за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проварите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.
- При приготовлении джемов следует учитывать, что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.
