Как готовить яйца…
- Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
- Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
- Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
- Чтобы сварить яйца с надтреснутой скорлупой, их необходимо варить в сильно соленой воде.
- Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.
- Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся.
- Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
- Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
- Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
- Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
- Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
