Как готовить первые блюда (супы)…
- Чтобы бульон был особенно хорош, в него можно добавить немного хереса.
- Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
- Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
- Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
- Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
- Не кладите никаких приправ в куриный бульон. Он теряет свой вкус.
- Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
- Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки.
- Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
- Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
- Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
- Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
- Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
- Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
- Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
