Как готовить овощные супы, щи, борщи, рассольники…
- Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.
- Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
- При варке щей надо, квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную — в кипящий.
- Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
- Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
- В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
- Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленые огурцы или щавель.
