Как готовить кисель…
- Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
- Разведённый картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не по частям, и быстро размешать.
- Кипятить долго кисель с крахмалом не следует, так как кисель при этом делается жидким.
- Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
- Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.
- На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахарной пудрой.
- Взяв большее или меньшее количество картофельного крахмала, можно получить кисель из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты.
- Картофельный крахмал при приготовлении киселя разводят в охлаждённой кипячёной воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если её развести заблаговременно, она осядет на дно.
- Кисель подают на стол холодным; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.
- Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком фарфоровую, фаянсовую посуду или в порционные формы и охлаждают.
