Советы

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

• Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Чтобы сварить яйца с надтреснутой скорлупой, их необходимо варить в сильно соленой воде.
• Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.
• Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся.
• Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
• Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

• Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
• Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
• Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой — 2 минуты.
• Если джем из-за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проварите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.
• При приготовлении джемов следует учитывать, что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.

• Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.
• Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
• Вкус компота можно улучшить, если в него влить немного виноградного сока, либо положить цедру лимона или апельсина.
• Для компота из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а уж потом закладывать фрукты. Кипятить долго фрукты нельзя, они могут развариться.
• Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.
• Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь.
• Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в большую кастрюлю, в которую налить холодной воды и положить немного соли.
• Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно.
• Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
• Если вы сами собираете фрукты, то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать

• Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
• Если верхний слой ягод в компоте потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальные простерилизовать и снова закупорить.
• Если в компоте ягоды всплыли, а сироп остался внизу, значит необходимо тщательно простерилизовать банки.
• Перед тем как убрать домашние консервы (компоты, соленья и маринады) понаблюдайте за ними несколько недель. Если они помутнеют, или появятся пузыри, то такие консервы надо перезакрыть.
• Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота.
• Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они пригодны к употреблению, но в другой раз закрывайте их лакированными крышками.
• Нередко в компоте из винограда и в виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить.
• Варенье можно некоторое время сохранить, если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

Яблочный сок с мякотью лучше всего делать из кислых хорошо развариваемых яблок.

• Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
• Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.
• Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать, добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты
• Варенье можно считать готовым, если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.
• Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой — 2 минуты.
• Глазированные цукаты можно приготовить, если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в дуршлаг с цукатами, дать стечь и затем подсушить.
• Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.
• Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.
• Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
• Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые — они будут меньше развариваться.
• Если вы сами собираете фрукты, то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.
• Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.
• Если пюре из ягод и фруктов увеличивается в объеме и появляются пузырьки, значит необходимо срочно его переваривать — в нем началось брожение.
• Вяленые фрукты в домашних условиях лучше хранить в закупоренных стеклянных банках или бумажных пакетах, помещенных в полиэтиленовые. Так фрукты могут храниться годами.

• Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
• Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
• Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
• Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
• Баночки со специями должны быть небольшими и с плотно закрывающимися крышками. При длительном хранении специи теряют свой аромат, вкус и ценные свойства.
• Если вы покупаете приправу в пакетиках, сразу же пересыпайте ее в баночки с крышками. Таким образом, вы поможете сохранить специям их неповторимый вкус и аромат.
• Порезанная свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике 2-3 месяца. В бутылочках с уксусом она сохраняет аромат гораздо дольше — больше года.
• По возможности не пользуйтесь готовыми специями в молотом виде. Желательно самостоятельно размолоть их в ступке. Этот метод позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности.
• Важно хранить специи подальше от плиты, чтобы они не впитывали пар и не теряли своих качеств.
• Чтобы специи не впитали посторонние запахи, не стоит сыпать приправы прямо из баночки, где они хранятся, лучше это делать с ложки или блюдца.

• Чай нужно хранить в плотно закрытых банках. Это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов.
• Пластик абсолютно непригоден для хранения чая, так как усиливают его увлажнение. Чай в таких емкостях «задыхается» и, кроме того, придает ему свой собственный запах.
• Посуду с чаем следует держать в тёплом (но не жарком), сухом, чистом, часто проветриваемом помещении. В холодном, а тем более сыром помещении чай хранить нельзя даже в довольно хорошей упаковке.
• В хороших условиях чай способен сохраняться несколько месяцев и даже лет, абсолютно не теряя качества. Сухой чай в стеклянной посуде с идеально притёртой пробкой способен храниться при влажности 3-4 % более десяти лет.
• В домашних условиях лучше всего хранить чай вне кухни или же выделять ему на кухне особое, изолированное от остальных продуктов место.
• Для достижения большей сохранности чая целесообразно хранить ежедневно расходуемый чай небольшими порциями в небольших по размеру чайницах. Дело в том, что чем больше расстояние между крышкой (пробкой) чайницы и чаем, тем скорее портится чай.

• Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
• Разведённый картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не по частям, и быстро размешать.
• Кипятить долго кисель с крахмалом не следует, так как кисель при этом делается жидким.
• Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
• Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.
• На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахарной пудрой.
• Взяв большее или меньшее количество картофельного крахмала, можно получить кисель из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты.
• Картофельный крахмал при приготовлении киселя разводят в охлаждённой кипячёной воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если её развести заблаговременно, она осядет на дно.
• Кисель подают на стол холодным; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.
• Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком фарфоровую, фаянсовую посуду или в порционные формы и охлаждают.