Кулинарная азбука

Обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Это кисломолочный продукт, очень популярный у казахов. Он по составу и способу приготовления похож на кефир, но сильно отличается по вкусу и консистенции – менее кислый и более густой и однородный.

Питательный, лечебный напиток из перебродившего кобыльего или верблюжьего молока.

Рисовый напиток в Японии, светло-желтый, с приятным ароматом, содержит 15% алкоголя.

Аперитив, он пьется перед едой для улучшения пищеварения; — биттер, горький, именно поэтому он способствует выделению желудочных соков.

Этот ароматный светлый выдержанный спирт является национальным напитком в Перу. Напиток готовят из красного винограда (большей частью сорта мускатель). Писко некоторое время выдерживается в глиняных бочках.

Спаржевая капуста, подвид цветной капусты итальянского происхождения. Ее популярность постоянно растет. По вкусу она и напоминает цветную капусту, но еще нежнее. Черешки по вкусу напоминают спаржу.

Специальное тесто для брика.

Тропическое вечнозеленое дерево семейства бобовых, плоды которого применяются в медицине и кондитерской промышленности; индийский финик.

Трюфели (Tuberales) относятся к группе грибов, для которых характерно образование плодовых тел в почве, а не над ее поверхностью. Грибы прячутся в земле на глубине 10-20 см. Из-за такой скрытности сбор грибов превращается в настоящую охоту, на которую выходят вместе со специально обученными собаками и свиньями. Животные по запаху отыскивают любимые гурманами трюфели — зрелые грибы издают отчетливый, часто едкий или душистый аромат.

Трюфели бывают округлыми или клубневидными с мясистой или хрящеватой мякотью, размером от горошины до крупного картофельного клубня. Масса некоторых грибов может достигать 1 кг. Хотя гриб растет под землей, его окраска может быть самой разнообразной: желтой, розовой, пурпурной, оранжевой, зеленой, черной или синей.

В каждом сезоне для гурманов найдется хотя бы одна из разновидностей гриба: с 1 октября по 31 декабря — трюфель белый, с 1декабря по 15 марта — трюфель черный, с 15 января по 30 апреля — мартовский трюфель и с 1 мая по 31 декабря — трюфель черный летний.