Ингредиенты:
- Говядина 100г
- Картофель 100г
- Свекла 75г
- Морковь 15г
- Лук репчатый 15г
- Пшено 15г
- Простокваша или кефир 70г
- Сметана 10г
- Перец молотый черныйг
- Лист лавровый
- Соль
Рецепт: Говяжью грудинку рубят на куски по 40–50 г, заливают холодной водой и варят 30–40 минут. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают репчатым луком и заправляют сметаной.
Ингредиенты:
- Капуста 10 кг
- Укроп свежий 100г
- Лавровый лист 1г
- Перец душистый 1г
- Анис 1г
- Соль 500г
Рецепт: Капусту квасят в деревянных кадках (или бочках), хорошо промытых, а затем пропаренных с ветками можжевельника, горячим камнем и кипящей водой. Для квашения берут сочную белокочанную капусту плотной консистенции. Кочаны зачищают, а затем разрезают на 2–4 части (в зависимости от величины кочана), кладут в кипящую подсоленную воду, варят 3–10 минут и охлаждают. В подготовленную тару слоями кладут смородиновые ветви и укроп, затем капусту, заправляя ее специями, опять ветки смородины и укропа и т. д. Так полностью наполняют тару. Заливают капусту водой, в которой она варилась. Накрывают марлей, кладут деревянный кружок, а на него – хорошо промытый камень. Оставляют на 2–3 дня для брожения, периодически снимая пену. После этого капусту ставят в холодное место. Во время хранения надо периодически снимать появляющуюся плесень, хорошо промывать марлю, кружок и камень.
Ингредиенты:
- Грибы соленые 100г
- Лук репчатый 20г
- Сметана 15г
Рецепт: Соленые грибы промывают, отжимают, нарезают на 3–4 части (мелкие грибы не режут), смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и заправляют сметаной.
Ингредиенты:
- Редька 70г
- Морковь 60г
- Сметана 20г
- Уксус 2г
- Сахар 2г
- Соль
Рецепт: Редьку и морковь моют, очищают от кожицы, измельчают на крупной терке, солят. Добавив сахар и уксус, заправляют сметаной и тщательно перемешивают.
Ингредиенты:
- Редька 50г
- Картофель вареный 50г
- Лук репчатый или зеленый 10г
- Соль
Рецепт: Очищенную редьку натирают на терке. Вареный картофель нарезают мелкими ломтиками. Репчатый или зеленый лук мелко рубят. Подготовленные овощи перемешивают, посыпают солью и заливают квасом. При подаче добавляют сметану или растительное масло.
