Испанская кухня

Ингредиенты: Мясной бульон — 1 л, картофель — 5 крупных картофелин, сало — 50 г, лук репчатый — 2 луковицы, чесночная копченая колбаса — 150 г, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Сало мелко нарезать кубиками, выложить в сковороду, растопить и обжарить в нем измельченный лук, добавить дольки картофеля и тоже обжарить. В горшочек уложить обжаренный картофель с луком, пластинки чесночной колбасы. Все залить бульоном, проварить 20-25 минут и подать на стол горячим.

Ингредиенты: Сливочное масло — 100 г, репчатый лук — 2-3 луковицы, рис — 1/2 стакана , помидоры — 5-6 шт., сладкий перец — 2 шт., сливки — полстакана, костный бульон — 1 л, соль — по вкусу.

Рецепт: Лук очистить, нарезать кольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Слегка отваренный лук спассеровать в половине указанного количества масла, прибавить помидоры, рис и залить бульоном. Половину риса по рецепту отварить в бульоне до тех пор, пока он не превратится в пюре. Полученную смесь протереть через сито.

Стручки перца, поджаренные, очищенные от семян и кожицы, нарезать соломкой и положить в протертое пюре. Оставшееся количество риса варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем процедить.

Сливки подогреть и вместе с отваренным рисом и оставшимся маслом добавить в суп, размешать и подать на стол.

Ингредиенты: Яиц — 8, крахмала — 120 г, молока — 1 стакан, шпика — 80 г, репчатого лука — 80 г, грибов — 80 г, растительного масла — 20 г, перец черный молотый, соль, перец красный молотый.

Рецепт: Взять яйца и взбить их вместе с крахмалом, молоком, солью и красным молотым перцем. Затем шпик нарезать крупными кубиками, лук и грибы очистить и мелко нарубить. Шпик немного обжарить, добавить лук и все тушить 10 мин, сильно посолить и посыпать черным перцем.

Тушеные грибы охладить, осторожно смешать с яйцами и быстро запекать в растительном масле.

Ингредиенты: Свинины — 1 кг, белого вина — 100 г, кишок — 100 г, толченая корица, гвоздика, майоран, перец черный молотый, соль.

Рецепт: Свинину нарезать мелкими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить белое вино и пряности и все перемешать. Кишки хорошо промыть в проточной воде, начинить полученным фаршем и перевязать каждые 10 — 15 см.

Полученную колбасу вывесить на 2 дня на открытом воздухе, дать ей подсохнуть. Затем поместить в кастрюлю с подсоленной водой и довести на слабом огне до кипения. Варить час.

К столу подать как закуску в холодном виде.

Ингредиенты: Печени — 600 г, белого вина — 80 г, растительного масла — 20 г, репчатого лука — 160 г, чеснока — 1 долька, зелень петрушки, сухари панировочные, тмин, корица, перец красный молотый, соль.

Рецепт: Взять печень, нарезать кубиками и отварить ее в небольшом количестве слегка подсоленной вод. В воду надо добавить белого вина, немного перца горошком.

Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, влить немного воды и тушить несколько минут. Затем добавить тмин, корицу, красный молотый перец по вкусу, зелень и все еще немного потушить.

В полученный таким образом соус положить печень, залить все это бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.

Подать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты: Нежирной говядины — 400 г, окорока — 200 г, зеленого горошка — 100 г, чесночной колбасы — 80 г, моркови — 100 г, лука репчатого — 120 г, лаврового листа, перца душистого горошком, соли.

Для клецек: Окорока — 40 г, шпика — 40 г, чеснока — 1 долька, яйцо — 1, зелень петрушки, бульона — 400 мл, панировочных сухарей — 80 г, масла растительного — 40 г.

Рецепт: Сначала готовим суп. Для этого надо взять замоченный зеленый горошек, говядину и окорок и все это залить водой и варить до тех пор пока мясо не станет мягким. Затем добавить нарезанную колбасу, морковь, мелко прорезанный лук, лавровый лист и перец. Дальше варить до приготовления.

Для клецек берем окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки все это мелко рубим. Добавляем взбитые яйца, немного бульона, панировочные сухари и замешиваем. Из получившейся массы нужно будет сделать клецки и обжарить их до золотистого цвета во фритюре.

Клецки опускать в суп перед подачей его к столу.

Ингредиенты: Грудинки — 400 г, бараньей лопатки — 240 г, ветчины — 500 г, бекона — 120 г, свиных уха — 4, свиная ножка — 1, цыпленка — 240 г, колбасы чесночной — 120 г, гороха — 120 г, зубчик чеснока — 1, моркови — 100 г, репчатого лука — 80 г, капусты — 100 г, картофеля — 120 г, зелени, перца молотого черного, соли.

Рецепт: Предварительно необходимо замочить горох на сутки.

Взять все мясо, кроме цыпленка, положить в холодную воду и довести ее до кипения. Затем взять горох и добавить к мясу, туда же положить толченый чеснок, соль по вкусу и пучок зелени. Варить на слабом огне около 2 часа. Добавить цыпленка и чесночную колбасу, варить еще около получаса, затем положить овощи кроме картофеля. Еще спустя 20 мин добавить картофель и доварить суп до конца. Мясо вынуть из супа, непосредственно до употребления его стоит держать в бульоне.

Перед употреблением мясо и овощи выкладывают на блюдо, а в тарелках подавать не процеженный бульон.

Ингредиенты: Шпината — 500 г, масла растительного — 30 г, уксуса — 10 г, яйца — 2, перец молотый черный, соль.

Рецепт: Взять листья шпината и подготовить их удалив крупные прожилки из них. Шпинат нарезать крупными кусочками, ошпарить кипятком, охладить и отжать. Затем к зелени добавить по вкусу соль и перец и заправить ее растительным маслом, уксусом. Перед подачей можно украсить дольками вареных яиц.

Ингредиенты: Помидоров — 480 г, огурцов — 480 г, 200 г репчатого лука, растительного масла — 60 г, уксуса — 20 г, чеснока — 1 долька, хрена — 20 г, перец черный молотый, соль.

Рецепт: Перед приготовлением блюдо для салата натереть чесноком. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца.

Взять помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками (или сделать это на крупной терке). Дальше надо уложить слой помидор, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко рубленным репчатым луком и поливая каждый слой приготовленным соусом и посыпать тертым хреном.

Ингредиенты: Помидоров — 240 г, огурцов — 200 г, редьки 160 г, лука репчатого — 120 г, растительного масла — 60 г, столового уксуса — 20 г, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый, соль.

Рецепт: Взять овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук) и мелко нарезать, можно использовать крупную терку, посолить и поперчить по вкусу. Добавит зелень петрушки и укропа и все это еще полить уксусом и растительным маслом. Все компоненты салата тщательно перемешать и можно подавать.