Ингредиенты: 1,5 л воды, 4 луковицы, 2 желтка, по 1 пучку зелени петрушки, кинзы и укропа, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке муки и винного уксуса, соль.
Инструкции: Грецкие орехи ошпаривают кипятком, снимают скорлупу, помещают в кастрюлю, смешивают с мелко нарезанным луком, вливают половину стакана воды и тушат 10 мин. В муку добавляют уксус, горячую воду и смешивают с орехами. Через 15 мин в кастрюлю кладут измельченную зелень, соль, доводят суп до кипения и снимают с огня. Желтки растирают, раскладывают по тарелкам и, помешивая, вливают в бульон.В готовое блюдо добавляют сливочное масло, зелень и подают к столу.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 250 г копченого сала, 6–7 клубней картофеля, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана топленого масла, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Инструкции: Баранину нарезают небольшими кусочками, отбивают, солят, перчат, нанизывают на шампуры с кусочками сала и целым картофелем, обжаривают над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маслом. Готовый шашлык подают к столу на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Ингредиенты: 1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда, 0,25 стакана сахара.
Инструкции: Орехи поджаривают на сковороде, остужают и рубят ножом. Мед кипятят и смешивают с орехами и сахаром. Массу варят до густоты, постоянно помешивая. Орехово-медовую смесь выкладывают на смоченную холодной водой разделочную доску и раскатывают в тонкий пласт, остужают, нарезают небольшими квадратиками и подают к столу.
Ингредиенты: 1 л воды, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан красной фасоли, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка винного уксуса, перец и соль по вкусу.
Инструкции: Фасоль моют, заливают холодной водой, отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг, слегка остужают и толкут. Орехи, лук и чеснок измельчают, смешивают с полученной массой, добавляют бульон, соль и перец черный молотый, ставят кастрюлю с супом на огонь и варят 10 мин. Затем добавляют в блюдо уксус и измельченную зелень, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты: 1,6 кг говядины, 400 г шпика, 2 луковицы, 2 стакана отварного риса, 1 стакан топленого свиного сала, по 2 столовые ложки сливочного масла и мясного сока, соль и перец красный молотый по вкусу.
Инструкции: Говяжью вырезку нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем мясо и шпик нанизывают на шампуры, солят, перчат и обжаривают на сковороде на растопленном свином сале. Готовое блюдо выкладывают в глубокую посуду, поливают мясным соком, украшают кольцами обжаренного лука и подают к столу с рисом.
Ингредиенты: 5 баклажанов, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, по 1 пучку зелени базилика и кинзы, соль по вкусу.
Инструкции: Баклажаны моют, разрезают вдоль на несколько частей, вымачивают в соленой воде 15–20 мин, после чего отжимают, обжаривают на растительном масле и смешивают с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и винным уксусом. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью базилика и кинзы и подают к столу.
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4–5 луковиц, по 1 пучку зелени петрушки, эстрагона и кинзы, 1 лимон, 0,5 стакана белого вина, по 4 столовые ложки сливочного масла и томатной пасты, соль по вкусу.
Инструкции: Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки, солят и помещают в кастрюлю с разогретым маслом и томатной пастой. Лук очищают, мелко шинкуют и добавляют к мясу. Блюдо тушат и за 5 мин до готовности сбрызгивают вином, лимонным соком и посыпают нашинкованной зеленью.
Ингредиенты: По 500 г свинины и говядины, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 яйцо, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 0,5 булки пшеничного хлеба, 1 стакан молока, по 0,5 стакана очищенных грецких орехов и растительного масла, по 0,5 чайной ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.
Инструкции: Мясо пропускают через мясорубку и перемешивают. В молоке размачивают 2–3 ломтика пшеничного хлеба. Лимон натирают на мелкой терке и отжимают сок. Полученный лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, добавляют в хлеб. Полученную массу солят, перчат и перемешивают. Оставшийся хлеб размачивают в молоке, отжимают, смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой, солят и перчат. Из фарша и орехово-хлебной массы формуют фрикадельки, нанизывают на шампуры, обжаривают над раскаленными углями до готовности. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 0,25 чайной ложки гвоздики, 1 лавровый лист, соль по вкусу.Для соуса: 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 желток, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка муки, гвоздика, перец красный молотый и соль по вкусу.
Инструкции: Курицу моют и варят целиком до готовности вместе с овощами, солью и специями. Затем вынимают ее из бульона, остужают и делят на небольшие куски. Для приготовления соуса лук и чеснок измельчают, обжаривают на сливочном масле вместе с мукой. Затем, постоянно помешивая, вливают бульон, доводят смесь до кипения и снимают с огня. Орехи толкут в ступке, смешивают с зеленью, чесноком, желтком и уксусом, добавляют специи и соль. Ореховую смесь соединяют с куриным бульоном, помещают посуду в емкость с холодной водой и помешивают до получения густой массы. Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу.
Ингредиенты: По 1 кг свинины, говядины и телятины, 2–3 луковицы, 300 г копченого сала, 2 стакана отварного риса, 1–1,5 стакана жира, 1 стакан сухого белого вина, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу.
Инструкции: Куски свинины, говядины и телятины отбивают, солят и нарезают небольшими квадратами. Копченое сало нарезают кусочками, лук шинкуют кольцами. Ингредиенты нанизывают на шампуры, обжаривают на сковороде с растопленным жиром, посыпают перцем, заливают вином и тушат до готовности под плотно закрытой крышкой. Готовый шашлык гарнируют отварным рисом и подают к столу.
