Булочки со сливами
Ингредиенты:
- 750 г — мука в/с
- 40 г — свежие дрожжи или пакет быстрорастворимых дрожжей
- 190 г — сливочное масло или маргарин
- 1 шт — желток
- 1 яйцо
- соль
- 3 ст. л. — сахар или пудра
- 250 мл — теплое молоко
- 750 г — сливы
- корица
- 1 пакет — ванильный сахар.
Рецепт:
Приготовить опару: дрожжи измельчить, развести 3 ст. л. тёплого молока или водой, сыпнуть 1 ч. л. сахара, хорошо размешать, сверху слега присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить. Если использовать быстрые дрожжи, то смешивать их сразу, без опары.
Сливы помыть, если нужно, разрезать поплам, достать косточки и пусть ждут своего часа.
В это время просеять муку, добавить соль. Сахар и яйцо хорошо перемешать, добавить ванильный сахар — перемешать и затем влить опару т оставшееся молоко. Потом растопленное масло и муку с солью. Удобно такое тесто вымешивать длинной деревянной ложкой. Потом выложить его на присыпанный мукой стол и руками очень тщательно мешать. Потом положить его обратно в ёмкость, накрыть его салфеткой и поставить в тёплое место подходить на 40 — 60 минут.
Проколоть тесто в нескольких местах, чтобы оно осело и пусть подходит ещё раз. Я так всегда делаю — по старинке, а кто-то его поднимает только 1 раз.
Ну вот , через час тесто точно уже готово. Делим его пополам и ещё раз разделяем каждую на равные части и ещё раз, пока не получим одинаковые кусочки, чтобы булочки протом были у нас одинаковые и ровные. Их должно получиться 16, если использоваться будет круглая форма ?=26 см, а я пекла в этот раз в прямоугольной. Каждый кусочек теста распластать, положить в центр одну половинку сливы, насыпать 0,5 — 1 ч. л. сахара или положить маленький кусочек рафинада, корицы чуть и накрыть второй половинкой сливы.
И защепить тесто. Вот так: первый кругляшок — в процессе, второй — уже защипленный и третий — перевёрнутый. Защипывать надо очень тщательно, от краёв к центру, чтобы образующий в процессе выпечки сок не вытек через складочки плохослепленного теста. Каждую булочку руками ещё подравнять, то есть подкруглить.
Смазать маслом дно формы и выкладывать булочки. Моих, как видите больше — сливы мои небольшие и я лично люблю, как и все венгры — много начинки и меньше теста. Форма у меня высокая, а размер стандартный. Теперь пусть они — милАИ постоят минут 15-20 и подраспухнут.
Духовка должна быть разогрета до 180 -200°С. Смазать верх булочек желтком и выпекать 40 — 50 минут.Я люблю посыпать сахаром в процессе выпечки, тогда он приклеивается к желтку и потом похрустывает..правда, и тает, если булочки полежали закрытые. Можно после остывания посыпать сахарной пудрой.
