Баранина приготовленная в казане от Рустама

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литра
Лук 5-7 шт.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головки
Болгарский перец 6-7 шт.
Баклажан 3 шт.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка по одному пучку

Этот рецепт отлично подойдет для длительного застолья на даче или на природе. Я часто так делаю и вам советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам будет нужен мангал и казан. Казан, просто универсальный инструмент для приготовления любой пищи. Вместо мангала можно использовать любое приспособление под угли, например сделанное из кирпичей или камня. Имейте ввиду, что казан нужно ставить непосредственно на сам очаг.

Сначала, в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А пока разогревается масло, рубим ногу барана на 5 частей.

Затем режем курдюк, примерно 350-400 гр. на небольшие кубики 1,5х1,5 см и вытапливаем в предварительно разогретом масле.

Берем две-три средних луковицы, режем на четыре части, но не полностью, а надрезаем так, чтобы сердцевина осталась нетронутой. Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые в последствие будут подгорать. Добавляем в казан, где курдюк начинает приобретать светло золотистый оттенок.

В это же время добавляем предварительно порезанную на брусочки 1 морковь. Делаем это так:  берем среднюю морковь, режем пополам, затем несколько раз по вдоль так, чтобы получилось примерно десять  брусочков, как на фото. Обжариваем постоянно помешивая с луком и курдюком. Если казан не мешать, то края обязательно подгорят, а огонь в это время под казаном достаточно сильный.

Добавляем нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока в количестве 5 шт. и кубики болгарского перца (3х3 см.), не забывая постоянно помешивать. Шумовкой вытаскиваем обжаренные овощи с курдюком и откладываем их в отдельную емкость – в тазик или кастрюлю (куда впоследствии будут выкладываться все обжаренные по отдельности овощи), но небольшую часть обязательно ставим на стол гостям. Потому что, когда я готовлю это блюдо, рядом за столом сидят друзья. Получается отличная закуска к первому тосту и разогреву аппетита, но не увлекайтесь сильно, так как гости должны дождаться приготовления мяса. Особенно вкусной получается морковь, пропитанная чесночно-курдючным ароматом и овощами.

Всю эту процедуру мы проделывали для того, что бы подготовить масло к обжариванию мяса. И вот настает очередь мяса. Обжариваем мясо в раскаленном масле до коричневатой корочки, но не долго, для того, что бы сохранить сок внутри. Вытаскиваем куски мяса.

Далее в казан аккуратно помещаем по 1-2 штуки целую очищенную картошку. Её скатываем по краю казана, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожней. Казан – вещь опасная, не прощает ошибки. Обжариваем ее до золотистой корочки, вытаскиваем и скидываем к нашим овощам в отдельную кастрюлю. Несколько маленьких картофелин режем и отправляем нашим гостям для дегустации в качестве следующей закуски.

Картофель, приготовленный в казане, всегда бывает очень вкусным, поэтому чистим не менее 3 кг. среднего картофеля. Желательно обсушить его, иначе попавшая в казан вода начнет расстреливать вас раскаленным маслом.

Теперь берем баклажаны, примерно три-четыре штуки,  я обычно жарю не меньше пяти, мои друзья особенно любят их изысканный вкус.  Моем, удаляем хвостики и режем на кружочки 2 см. шириной. Помещаем их в казан и обжариваем.

Готовые баклажаны лучше выложить отдельно на тарелку, что бы кружочки не сломались и не повредились, как вы догадались это закуска 3го тоста. На этом рекомендую остановиться. Пять штук моркови снова режем на брусочки, как описывал ранее, обжариваем очень быстро, буквально одну минуту до появления характерной золотистой корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной. Выкладываем в наш тазик для овощей.

Обжариваем лук, 4-5 средних головок разрезанные на четыре части до сердцевины. 3-4 болгарских перца, порезанных на кубики 3х3 см., чеснок (зубчики) 2-3 головки также обжариваем и выкладываем все в тот же тазик.

Оставшиеся масло вычерпываем из казана и оставляем на дне примерно 100 гр.. Убавляем до минимума угли. На дно казана выкладываем ранее обжаренные аппетитные кусочки  бараньей ноги.

Обсыпаем двумя горстями помидоров черри, сверху кладем две средних луковицы порезанные на четыре части с целыми сердцевинами. Выкладываем на уложенное мясо все ранее обжаренные овощи и баклажаны, которые мы откладывали в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем зеру, молотый имбирь, 1-2 звездочку бадьяна. Затем снова посыпаем оставшимися помидорами черри. Данные приправы вы с легкостью купите на любом городском рынке.

Теперь нарезаем зелень, все по одному пучку: лук, кинзу укроп и петрушку, только лука желательно побольше, можно порезать и 2 пучка.

Режем на кубики три-четыре помидорки и выкладываем по краю казана, ближе к стенкам, тогда сок от помидоров будет медленно стекать прямо к мясу.

Добавляем 100 гр китайского уксуса (можно заметить яблочным или другим 5-6 % фруктовым уксусом).

Накрываем казан крышкой. Готовим примерно 1,5 часа на очень медленном огне. Учитесь слушать бормотание казана, от этого зависит успех вашего блюда. Тщательно следите за углями, готовящееся блюдо не должно сильно кипеть. Через некоторое время, услышав ароматы вашего мяса, гости захотят его опробовать, тщательно охраняйте казан, так как крышку лучше не поднимать.

Как только баранина приготовилась, выкладываем сначала мясо на большое блюдо и затем сверху овощи и картошку. Посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.

Вот теперь все могут по достоинству оценить вкусовые оттенки вашего блюда, а некоторые гости просто встают на колени и просят добавки. Я надеюсь, что вы и ваши близкие оценят такой рецепт и если возникнут какие-то вопросы, обязательно задайте их на форуме, постараюсь ответить.

Приятного аппетита!