Ингредиенты:

На 4-6 порций:

  • 1 порция соуса для темпуры
  • 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию)
  • 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут
  • 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой
  • 4 гриба шиитаке, ножки обрезать
  • 50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать
  • 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см
  • 1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см
  • 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок
  • 1 порция кляра для темпуры
  • растительное масло, для жарки во фритюре
  • мука, для панировки

Рецепт: Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите. Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага.

Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте кляр, следуя инструкциям в рецепте.

Разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 185°С.

Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С.

Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15 мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая.

Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.

tempura_assorti_1