Ингредиенты:
- Мука — 400г
- Сливочное масло — 200г
- Яйцо — 8 шт.
- Сахар — 100г
- Джем — 200г
- Вино — 100г
- Корица — по вкусу
Рецепт: Просеять муку на доску, сделать посередине углубление, положить туда масло, желтки, сахар, влить вино. Замесить тесто, нарезать его кусочками величиной с яйцо, раскатать каждый кусочек в длину, сбрызнуть растопленным маслом.
Каждый раскатанный кусочек положить один на другой и поставить на ночь в холодное место. Затем нарезать из этого теста кружочки, положить немного варенья на каждый, сложить вдвое, обрезать кругом.
Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный вощеной бумагой. Запекать на умеренном огне. Готовый пирог посыпать сахаром и корицей.
Ингредиенты:
- Маргарин — 400г
- Сахарный песок — 400г
- Яйцо — 20 шт.
- Панировка (хлеб) — 100г
- Орехи лесные (молотые) — 250г
- Лимон — 65г
- Корица (молотая) — 20г
- Ванильный сахар — 5г
- Какао — 40г
- Джем абрикосовый (или клубничный) — 100г
- Шоколадная глазурь — 60г
- Сливки — 1 л
- Сахарная пудра — 170г
- Разрыхлитель.
Рецепт: Белки взбить с 300 г сахара, желтки — с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.
Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой — смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.
Ингредиенты:
- Телячьи почки — 500-600г
- Айран — 2 стакана
- Уксус — 2 ст.л.
- Смалец — 2 ст.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Томат-пюре — 1-2 ч.л.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей (ломоть) — 1 шт.
- Грибы — 5-6 шт.
- Горох (консервированный) — 3-4 ст.л.
- Столовое вино — 1 рюмка
- Лавровый лист, черный перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.
Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.
Ингредиенты:
- Миндаль — 50г
- Фундук — 50г
- Мука — 300г
- Сахар — 100г
- Соль — 1 щепотка
- Масло — 200г
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Ванильный сахар — 5 пакетиков
- Сахарная пудра — 1/2 стакана.
Рецепт:
Миндаль ошпарим горячей водой, освободим от оболочки, дадим обсохнуть и вместе с фундуком мелко смелем. Муку просеем на доску, добавим миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками масло и желтки. Замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться.
Духовку разогреем до 190С. На посыпанной мукой доске скатаем из теста валики с карандаш толщиной и 5 см длиной, придадим им форму подковки. Уложим на противень и испечем на среднем уровне в течение 10-12 минут до появления золотисто-желтой корочки. Ванильный сахар смешаем с сахарной пудрой и обваляем в нем еще горячие «подковки».
Совет: Чтобы «подковки» — а они очень хрупкие — не разломились в коробке, где они будут храниться, надо проложить каждый ряд печенья пергаментной бумагой.
Ингредиенты:
- Венские рогульки — 3 шт.
- Растопленное масло — 4-5 ст.л.
- Яблоки — 500г
- Сахар — 3 ст.л.
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Молоко — 1 л
- Ванилин — 3 порошка
- Корица — 1 ч.л.
Рецепт: Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла.
Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг яблок, уложить на рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь.
Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, 2 порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.
Ингредиенты:
- Сушеные абрикосы — 250г
- Сахар — 2 стакана
- Молоко — 1 л
- Яйцо — 6 шт.
- Ванилин — 1 порошок
- Сметана — по вкусу.
Рецепт: Замочить с вечера в холодной воде 250 г хорошо промытых сушеных абрикосов. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить 1 литр молока, подслащенного одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании 6 хорошо взбитых яиц и порошок ванилина.
В форме для крема приготовить немного карамели и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духовом шкафу в течение 40 минут. Охладив, опрокинуть на блюдо и гарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.
Ингредиенты:
- Маргарин — 300г
- Яйцо — 4 шт.
- Сахарный песок — 300г
- Ром — 2 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Крахмал — 300г
- Пищевая сода — 1 ч.л.
- Изюм — 150г.
Рецепт: Взбитый до состояния густой сметаны маргарин, желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар размешивать до тех пор, пока масса не превратится в густой крем. Всыпать крахмал и пищевую соду, размешать, добавить изюм и круто взбитые белки. Положить печенье на противень и выпекать приблизительно 45 мин.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) — 1кг
- Зелень — 1 пучок
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сахар-рафинад — 2 кусочка
- Сливочное масло, сливки — по вкусу
- Мука, хрен, соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 125 мл
- Грибы (очищенные) — 500г
- Петрушка (мелко нарубленная зелень) 2-3 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.
Ингредиенты:
- Телятина (или свинина) — 6 кусков (по 130г)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 6 ст.л.
- Сухари панировочные — 6-7 ст.л.
- Перец черный молотый, соль — по вкусу
- Жир для жарки
- Лимон — 6 кружочков.
Рецепт: Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.
