Удмуртская кухня

Ингредиенты:

• Заварка
• Душица
• Вода

Рецепт: Перед заваркой чайник ополаскивают, кладут туда 2–3 стебля душицы, наливают кипяток и закрывают крышкой. Через несколько минут заварка готова.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 150г
• Сахар 75г или мед 85г
• Яйцо 1/5 шт.
• Масло сливочное 60г
• Молоко 30г (если кладут мед, норму молока уменьшают вдвое)
• Сметана 30г
• Сода, соль

Рецепт: Из муки, сахара (или меда), яиц, сливочного масла, молока, соды и соли быстро замешивают крутое тесто, разделывают его в виде шариков по 25–30 г. В центре каждого при помощи скалки делают ямки (гнездышки). Затем выпекают на слегка смазанном жиром противне в духовке. После этого складывают гнездышки в кастрюлю, обливают сметаной и ставят на несколько минут в духовку, чтобы они отмякли. Затем снова выкладывают на противень и подсушивают в духовке до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

• Молоко
• Сметана

Рецепт: Свежее молоко в эмалированной или керамической посуде вытапливают в духовом шкафу до коричневого цвета, затем вынимают, охлаждают, закрашивают сметаной и ставят в теплое место для брожения.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука 80г
• Масло сливочное 20г
• Сахар 5г
• Дрожжи 2г
• Вода 4г
• Соль

Для фарша:

• Картофель 150г
• Молоко 20г
• Яйцо 1/5 шт.

Рецепт: Картофельное пюре разводят с молоком, яйцом и солят. Опарное сдобное тесто нарезают на равные куски, кладут на смазанный жиром лист и ставят на расстойку. Как только тесто подойдет, покрывают каждый кусок картофельным пюре, смазывают льезоном и ставят выпекать в духовой шкаф. Готовые шаньги смазывают сливочным маслом. Отдельно подают холодное молоко.

Ингредиенты:

• Мука 35г
• Брюква 20г
• Сметана 10г
• Крупа перловая 10г
• Яйцо 1/5 шт.
• Шкварки 5г
• Лук 15г
• Масло 10г
• Соль

Рецепт: Сырую брюкву мелко рубят, солят, добавляют перловую или гречневую кашу, шкварки, жареный лук и всю массу тщательно вымешивают. Пресное тесто, замешанное как для перепечей, раскатывают в круглые лепешки. На одну половину каждой кладут фарш, изделие складывают пополам и края защипывают. Смазав сметаной, пирожки выпекают, затем смазывают маслом и ставят в теплое место.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 40г
• Яйцо 1/5 шт.
• Молоко 80г
• Крупа гречневая или перловая 20г
• Мясо гусиное 100г
• Лук репчатый 20г
• Масло сливочное 25г
• Сухари 2г
• Соль

Рецепт: Варят на гусином бульоне отдельно перловую или ячневую крупу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, пассированный лук, соль, перец. Затем выпекают блины, на середину каждого кладут фарш, края заворачивают. Подают, полив растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Баранина 160г
• Лук репчатый 5г
• Морковь 5г
• Масло топленое 10г
• Сметана 10г
• Уксус 5г
• Соль

Рецепт: Баранью корейку или окорок маринуют 4–6 часов, затем натирают, солят и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассированные коренья и ставят в духовой шкаф. Готовое мясо нарезают на порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Ингредиенты:

• Капуста свежая 160г
• Лук репчатый 20г
• Мясо говяжье 110г
• Крупа перловая или ячневая 10г
• Масло сливочное 6г
• Мука 10г
• Сметана 25г
• Яйцо 1 шт.
• Молоко 10г
• Соль

Рецепт: Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, откидывают на сито и остужают. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают до полуготовности. На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень кладут листья капусты (предварительно их отбивают), на них слой фарша, поливают льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Поверхность заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.

Ингредиенты:

• Свинина 40г
• Говядина 40г
• Лук репчатый 20г
• Сухари 5г
• Яичный белок
• Яйцо 1/2 шт.
• Картофель 150г
• Капуста маринованная 30г
• Зеленый горошек 20г
• Соль

Рецепт: Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат, тщательно вымешивают, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с обеих сторон. После того, как котлеты обжарятся, их обмазывают с обеих сторон взбитыми до пены яичными белками и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.

Ингредиенты:

• Мука ржаная 30г
• Яйцо 1/2 шт.,
• Масло топленое 20г
• Бульон или молоко 30г
• Мясо 80г
• Лук репчатый 20г
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт: Из крутого пресного теста, раскатывают круглые лепешки диаметром 8–9 см, края лепешек загибают кверху. Изделия подпекают, в жарочном шкафу, наполняют начинкой, снова ставят в духовой шкаф, через 2–3 минуты смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

Начинку готовят так: обжаренный, слегка остывший, мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца, разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком.