Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло оливковое — 5 ст.л.
- Баранина (фарш) — 700г
- Перец душистый (молотый) — 1.5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Корица (молотая) — 1 ч.л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч.л.
- Орехи кедровые — 1/3 стакана
- Булгур — 180г.
Рецепт: Бараний фарш разделить на 2 части 250г и 450г.
Для начинки на медленном огне пассеровать в тяжелом сотейнике мелко нарезанный лук (1 головка) 8-10 минут. Добавить в сотейник 250 граммов бараньего фарша, душистый перец (1/2 чайной ложки), соль (1/2 чайной ложки), корицу (1/4 чайной ложки), черный перец (1/4 чайной ложки) и, постоянно помешивая, чтобы не было комков, обжаривать 5 минут. Снять с огня и перемешать с кедровыми орехами.
Дважды промыть булгур, дать ему постоять в воде 10 минут. Вместе с водой просеять через сито и выложить в миску.
Очень мелко нарезать вторую луковицу (лучше всего сделать это с помощью кухонного комбайна) и смешать его со второй частью бараньего фарша (450 г), душистым перцем (1 чайная ложка), солью (1 чайная ложка), корицей (1/2 чайной ложки), черным перцем ( 1/2 чайной ложки). Добавить булгур и тщательно перемешать руками.
Форму для выпекания пирогов смазать оливковым маслом. Выложить на дно половину смеси с булгуром. Разровнять все ложкой или лопаткой. Затем равномерно распределить смесь для начинки (с обжаренной бараниной и кедровыми орехами). Сверху, третьим слоем выложить оставшуюся часть баранины с булгуром. Аккуратно разровнять верхний слой и смазать оливковым маслом.
Поместить форму с бараниной в разогретую до 190С духовку на среднюю полку. Запекать до полной готовности (примерно 35-40 минут).
Готовую запеканку немного остудить (5 минут) и подавать, разрезав на куски, как пирог. В качестве соуса — греческий йогурт или цацики.
Ингредиенты:
- Виноград — 200г
- Малина — 150г
- Марципан — 150г
- Сливки (жирные) — 2 стакана
- Масло сливочное — 100г
- Шоколад белый — 100г
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Сахар — 1/2 стакана
- Желатин — 1 ч.л.
- Наливка вишневая — 3 ст.л.
- Фисташки (молотые) — 50г
- Ликер миндальный — 3 ч.л.
- Желе смородиновое — 2 ст.л.
Рецепт: Для крема масло взбить с 2 ст.л. сахара, добавить желтки и перемешать. Ввести растопленный на водяной бане шоколад, замоченный и растворенный в подогретой вишневой наливке желатин, 1 ст. взбитых сливок, фисташки.
Ягоды винограда промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Марципановую массу смешать с оставшимся сахаром, раскатать между двумя слоями фольги в прямоугольный пласт, затем выложить в выстланную фольгой форму. На марципан, отступив от краев, выложить половину крема, затем — слой винограда и размороженной малины и вновь — слой крема.
Накрыть начинку выступающими краями марципановой массы. Охладить десерт в течение 1 часа. Перед подачей вынуть из формы, разрезать десерт на 16 кусочков, выложить на блюдо, оформить желе и сливками с ликером.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло топленое — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Дрожжи (прессованные) — 20г
- Орехи грецкие — 200г
- Сахарная пудра — 1 стакан
- Мед — 80г
- Кардамон (молотые семена) — на кончике ножа
- Соль — по вкусу.
Рецепт: В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.
Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180С духовке. Готовую пахлаву полейте оставшимся растопленным маслом.
Ингредиенты:
- Шпинат (вымытый и обсушенный) — 300г
- Курица или индейка (копченое мясо, соломкой) — 450г
- Мандарины (консервированные долки) — 300г
- Лук репчатый (красный, порезанный тонкими кольцами) — 1 стакан
- Орешки (соленые поджаренные) — 1/2 стакана
- Изюм (белый) — 1/2 стакана
- Оливковое масло — 1/4 стакана
- Винный уксус (белый) — 1 ст.л.
- Чатни (манговое) — 1 ст.л.
- Карри (порошка) — 3/4 ч.л.
- Горчица (сухая) — 3/4 ч.л.
- Соль -1/2 ч.л.
Рецепт: Порвите листья шпината на маленькие кусочки. В большой салатной миске соедините шпинат, мясо птицы, дольки мандаринов, кольца лука, орешки и изюм. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи к столу. В маленьком стаканчике соедините оливковое масло, уксус, чатни, карри, горчицу и соль. Накройте и держите при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей заправьте салат, слегка перемешайте.
Ингредиенты:
- Фундук (поджаренный) — 80г
- Чеснок (крупно нарезанный) — 3 зубчика
- Кинза (мелко нарубленной зелень) — 3 ст.л.
- Красный винный уксус — 2 ч.л.
- Кориандр — 1/4 ч.л.
- Красный перец (молотый) — 1/4 ч.л.
- Куркума (молотая) — 1/4 ч.л.
- Фенгурек (молотый) — 1/4 ч.л.
- Куриный или овощной бульон — 175 мл.
Рецепт: Орехи и чеснок измельчить в процессоре или блендере. Переложить в керамическую, стеклянную миску или миску из нержавеющей стали. Добавить кинзу, уксус, кориандр, красный перец, куркуму и фенгурек (желательно). Тщательно перемешать. Разбавить соус бульоном до консистенции сливок. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, но не более чем на 2 дня. Подавать блюдо комнатной температуры к холодным ракообразным.
Ингредиенты:
- Мясо ягненка (фарш) — 1.5кг
- Пита — 6 шт.
- Масло — 5 ст. л.
- Мясной бульон — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Помидоры — 2 шт.
- Петрушка — 2 пучка
- Черный перец — по вкусу
- Соль
- Красный перец — по вкусу
Рецепт: Мясо дважды порубите или пропустите через мясорубку. Помидоры вымыть, снять кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымойте и нарежьте петрушку.
Фарша положите в емкость. Добавьте лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместите их над горячими углями, и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневые.
В это время растопите 100г масла, порежьте питы на четверти, и прогрейте на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питы разложите на тарелки, полейте мясным бульоном (пита должна им пропитаться). Сверху уложите готовые кебабы и украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Пшеничной крупы (булгур) — 600г
- Сливочное масло — 200г.
- Репчатый лук — 4
- Зелёный перец — 4 шт.
- Помидоры — 6 шт.
- Мясной бульон — 4 стакана
- Соль
- Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.
Рецепт: Переберите пшеницу, промойте, слейте воду, порежьте кубиком лук и помидоры. В кастрюле нагрейте сливочное масло, обжарьте до мягкости лук, добавьте пшеницу, тушите, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соедините помидоры и зелёный перец, продолжайте варить еще немного, постоянно помешивая. Посолите, поперчите. Влейте мясной бульон в пшеничную массу и прикройте крышку кастрюли. Дайте покипеть, доведите до готовности.
Снимите с огня, расстелите под крышку салфетку и дайте отстояться плову 10-15 минут. Перемешайте плов, плотно прикройте крышку и дайте отстоятся еще 5 минут, затем выложите на блюдо для плова и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- Рис — 4 стакана
- Фисташки — 4 ст. л.
- Изюм — 4 ст. л.
- Баранья или куриная печёнка — 250г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 200г.
- Молотый чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль
- Белый перец — 1/2 ч. л.
- Воды или мясной бульон — 5 стаканов
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок.
Рецепт: Переберите рис, высыпьте его в кастрюлю, добавьте одну столовую ложку соли, залейте кипятком, продержите около получаса. После промойте рис несколько раз в холодной воде.
Нашинкуйте лук, изюм переберите, ополосните и продержите в тёплой воде, затем воду слейте. Если будете использовать печёнку молодого барашка, то очистите её от плёнки и протоков, после чего промойте. В казане разогрейте сливочное масло, слегка обжарьте фисташки и доведите до розового оттенка, затем прибавьте лук, затем печёнку, нарезанную кубиками и рис, помешивая деревянной ложкой, тушите. Смешайте изюм и специи. Влейте воду или бульон, посыпьте солью, добавьте сахар, всё перемешайте. Прикройте крышку кастрюли. Как только закипит, убавьте огонь, варите 15 минут. Проследите, чтобы рис хорошенько сварился.
Снимите кастрюлю с огня. Поднимите крышку, покройте кастрюлю салфеткой, затем крышку верните на место, отложите на 10-15 минут. Переберите и промойте укроп, мелко нашинкуйте, посыпьте им плов. Деревянной ложкой перемешайте плов (начиная от краёв до середины). Подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Лук репчатый (большой нарезанный) — 1 шт.
- Чеснок (натертый) — 1 зубчик
- Сладкий перец (красный, очищенный и нарезанный) — 1 шт.
- Томатная паста — 6 ч.л.
- Вяленые томаты (высушенные и мелко) — 50г
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Винный уксус — 1 ч.л.
- Перец — по вкусу
- Кедровые орешки (жареные) — по вкусу
- Зелень кориандра.
Рецепт: Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Посолите и положите на 30 минут в дуршлаг. Разогрейте духовку до 180С. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите лук, чеснок и сладкий красный перец. Тушите около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томат-пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец.
Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместите на противень. Положите сверху томатную смесь, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте и запекайте 40-50 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Подавайте с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.
Ингредиенты:
- Баранина — 300г
- Морковь — 60г
- Петрушка — 60г
- Сельдерей (корень) — 30г
- Лук репчатый — 45г
- Рис — 60г
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Йогурт — 90 мл
- Лимон — 1/2 шт.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.
