Ингредиенты:
Для теста:
- Яйцо — 4 шт.
- Сахарная пудра — 125г
- Соль (тонкого помола) — 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная — 125г
- Сливочное масло — 60г
Для крема пралине:
- Глазурь — 200г
- Сливочное масло — 200г
- Сахар — 100г
- Яйцо (белок) — 2 шт.
- Миндаль (измельченный) — 200г.
Рецепт: Приготовьте тесто. Для этого разбейте яйца в глиняную миску, добавьте сахар и соль, затем энергично взбивайте смесь, поместив миску на водяную баню. Смесь должна стать кремообразной и утроиться в объеме. После чего добавляйте постепенно муку, наконец, растопленное и охлажденное сливочное масло.
Вылейте тесто в форму, которую предварительно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в горячей духовке (180С, термостат 6) примерно в течение 35 мин.
Приготовьте крем-пралине из сливочного масла. Взбейте белки яиц вместе с сахаром в глиняной посуде на водяной бане. Получается смесь, похожая на мусс, с плотной пеной (как меренги).
Взбейте сливочное масло и добавляйте понемногу пралине (глазурь), затем крем (меренги). Выдержите получившийся масляный крем в холодильнике в течение 15 мин.
Поджарьте миндаль до золотистого цвета в сковороде. Оставьте остывать.
Разрежьте приготовленный корж из теста на 2 диска. Один из двух получившихся коржей покройте кремом. Сверху накройте другим коржом.
Разрежьте получившийся торт на кусочки (паве) со стороной 8 см. Покройте сверху и с боков кремом пралине. Посыпьте сверху жареным миндалем.
Ингредиенты:
- Вода — 300 мл
- Сахарный песок — 250г
- Лимон — 2 шт.
- Шампанское — 500 мл.
Рецепт: Вскипятите воду, положите туда сахар и нагревайте 5 мин. Охладите и добавьте туда сок 2 лимонов.
Постоянно помешивая, добавьте 500 мл шампанского.
Охладите приготовленный напиток в специальной камере для приготовления сорбета.
За 20 мин до подачи, вытащите напиток из морозильной камеры и поставьте его в холодильник.
Подавайте граните в бокалах. Прямо перед подачей налейте тонкой струйкой шампанское в бокалы. В качестве десерта вы можете декорировать бокалы половинками клубники или малиной.
Ингредиенты:
- Творог (предварительно откинуть на сито и дать стечь жидкости) — 400г
- Яйцо — 4 шт.
- Мука пшеничная (если возможно, крупного помола) — 200г
- Соль — 1 большая щепотка
- Ванильный сахар или сахарная пудра.
Рецепт: Разотрите творог с яйцами, солью и перцем. Добавляйте понемногу муку, чтобы получилось гладкое тесто.
Разогрейте масло для фритюра. Небольшими ложками кладите туда тесто.
Когда оладьи поднимутся и подрумянятся с обеих сторон, выньте их при помощи шумовки для оладий и положите на абсорбирующую бумагу, либо на полотенце.
Присыпьте оладьи сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Ингредиенты:
- Кролик (без костей) — 1 шт. (примерно 500 г мякоти)
- Хлеб (черствый) — 3 ломтя (200г)
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло (размягченное) — 300г
- Яйцо — 2 шт.
- Яйцо (белок) — 1 шт
- Мука пшеничная — 30г
- Соль
- Перец
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Перец стручковый (молотый) — 1 щепотка
- Коньяк (cognac de marc de Champagne)
- Панировочные сухари — 120г.
Рецепт: Поместите мякоть кролика в миксер или блендер. Туда же добавьте хлеб, который предварительно необходимо вымочить в молоке и после отжать излишки влаги.. Добавьте 200 г сливочного масла небольшими кусочками. Тщательно перемешайте, постепенно добавляя взбитые яйца, а затем и специи. Наконец, добавьте туда коньяк. Перемешайте все при помощи лопатки и сформируйте кнели (фрикадельки).
Положите кнели в кипящую подсоленную воду и прибавьте 1 ст. л. растительного масла, варите их 10 мин. После чего осторожно выньте кнели из воды и дайте стечь излишкам влаги.
В сотейнике растопите остатки масла и добавьте туда муку. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет кремообразной и не приобретет золотистый оттенок. Затем обмакните в смесь кнели, после — в панировочные сухари. Поджаривайте их в большой сковороде или подержите их под грилем несколько минут.
Ингредиенты:
- Фасоль (белая, сухая) — 250г
- Ветчина — 500г
- Луковица ( с гвоздикой) — 1 шт.
- Пряные травы — 1 пакетик
- Перец (черный горошком) — 5 шт.
- Морковь — 3 шт. (примерно 250г)
- Репа — 2 шт. (100г)
- Редис — 1 шт. (100г)
- Капуста — 1 шт.
- Курица — 1 шт. (1.8-2 кг )
- Картофель — 10 шт.
- Колбаска или сосиска — 400г
- Деревенский хлеб (черствый) — 5 ломтиков.
Рецепт: В широкую низкую кастрюлю с крышкой (из металла или из керамики) налейте холодную воду, положите туда фасоль, ветчину, лук, разрезанный на четвертинки, пряные травы. Доведите до кипения и варите 1 час на небольшом огне.
Добавьте следующие овощи (целые): морковь, репа, редис. Варите 30 мин.
Бланшируйте капусту в подсоленной воде 5 мин. Затем добавьте ее в тушеные овощи, также как и курицу, предварительно подготовленную.
Тушите на небольшом огне 1 час 30 мин. Затем добавьте картофель (целиком) и колбаску. Уваривайте еще 30 мин.
Приправьте по вкусу, если необходимо.
Порежьте черствый хлеб на куски и положите его в кастрюлю с тушеными овощами и мясом. Сверху полейте его бульоном.
Подавайте овощи на одном блюде, а курицу, порезанную на куски, — на другом.
Ингредиенты:
- Форель (с розовым мясом) — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Луковица — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Эстрагон — 1 веточка
- Сухие травы (тимьян, лавровый лист, петрушка, кервель, белая часть лука-порея)
- Соль
- Перец
- Чеснок — 1 зубчик
- Шампанское — 3 стакана
Для соуса:
- Сливочное масло — 100г
- Мука пшеничная — 20г
- Сметана — 100 мл
- Сок из трюфелей — 2 ст.л.
- Трюфели (дробленые) — 1 ст. л. (по желанию), яйцо (желток) — 2 шт.
Рецепт: Очистите и выпотрошите форель. Выложите ее на глиняное блюдо, смазанное сливочным маслом. Покройте кружками моркови, лука и чеснока, добавьте эстрагон, гвоздику, соль, перец. Смочите рыбу шампанским .
Поставьте в горячую духовку (210 С, термостат 7) на 20-25 минут, пока рыба не приготовится. Регулярно поливайте ее выделяющимся соком.
Приготовленную рыбу выложите на горячее блюдо.
Поджарьте муку на сливочном масле. Добавляйте постепенно туда сок, выделившийся в процессе приготовления рыбы. (Сок предварительно процедите через сито). Прибавьте сметану, энергично все перемешивания, а затем и трюфельный соус с дроблеными трюфелями.. Оставьте готовиться еще 1-2- мин, снимите с огня и добавьте желтки яиц, чтобы связать соус.
Покройте форель приготовленным соусом и подавайте горячей.
Ингредиенты:
- Щука (крупная) — 1 шт.
- Морковь (крупная) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Эстрагон — 5-6 листьев
- Перец (горошек)
- Соль
- Вино (белое из Шампани) — 1/2 бутылки
- Масло сливочное — 100г
- Мука пшеничная — 30г
Для фарша:
- Щука (мякоть) — 250 г
- Хлеб (деревенский, мякоть) — 2 ломтя
- Молоко — 1 стакан
- Лук-резанец (резанный) — 2 ст.л.
- Ветчина Рейнская (резанная) — несколько кусков
- Лук-шалот — 5 шт.
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Соль
- Перец
- Водка виноградная (marc de champagne) — 1 ст.л. (по желанию).
Рецепт: В кухне Шампани очень часто используется щука, благородная речная рыба, которая готовится целиком, в виде филе и в виде «сервеля» («cervelas» — сорт кнелей или фрикаделек, приготовляемых в кипящей воде). Согласно рецепту, фаршированная щука готовится в белом вине ( по-Рейнски) или в красном вине (по-крестьянски).
Очистите и выпотрошите щуку. Удалите спинную кость и максимально более мелкие кости.
Приготовьте фарш. Взбейте в однородную смесь мякоть щуки и смешайте ее с хлебным мякишем, вымоченным в молоке. Добавьте оставшиеся ингредиенты для фарша и хорошо их перемешайте.
Нафаршируйте рыбу приготовленной смесью, затем выложите ее на смазанное маслом глиняное блюдо для запекания. Сверху выложите морковь и лук, порезанные тонкими кружками, добавьте эстрагон, гвоздику, соль, перец. Полейте сверху белым вином и поставьте готовить в горячую духовку (210С, термостат 7) на 30-35 минут. Регулярно поливайте рыбу выделяющимся соком.
Щука должна остаться твердой во время приготовления.
После того, как рыба приготовится, сохраняйте ее в теплом виде. Выделившийся сок в процессе приготовления перелейте в кастрюлю, добавляя туда постепенно сливочное масло, размятое с мукой. Перемешивайте венчиком. Как только соус загустеет, полейте им готовую щуку.
Ингредиенты:
- Угорь — 500 г
- Щука — 500 г
- Карп или лещ — 500 г
- Лавровый лист — несколько листочков
- Тимьян
- Эстрагон, петрушка лук-порей — белая часть (сухая смесь)
- Лук-шалот — 6 шт.
- Чеснок -6 зубчиков
- Соль
- Перец
- Вино (красное, белое, шампанское) — 1 бутылка
- Водка виноградная (marc de champagne) — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Петрушка (рубленная) — 2 ст. л.
Рецепт: Знаменитое блюдо из речной рыбы, матлот, готовится из равных частей угря, щуки и карпа или леща, рыбы, которую ловят в Марне. Блюдо включает в себя красное или белое вино. Также можно его готовить с шампанским.
Очистите чешую с рыбы, снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите рыбу. Порежьте ее на куски, положите их в гусятницу, предварительно смазанную маслом (вы можете положить туда же и рыбьи головы, которые придадут более насыщенный вкус блюду). Добавьте сухие травы, лук шалот, чеснок, соль, перец.
Добавьте вино и тушите на небольшом огне примерно 20 мин. Подожгите водку и вылейте ее в гусятницу.
Вытащите рыбу и уложите ее на большое, предварительно подогретое блюдо. Головы выбросите.
Разомните сливочное масло вместе с мукой. Вскипятите соус, полученный в процессе приготовления рыбы, добавляйте постепенно масло с мукой и подогревайте примерно 1-2 мин. Вытащите специи.
Полейте рыбу приготовленным соусом и посыпьте рубленой петрушкой.
Ингредиенты:
- Яйцо — 8 шт.
- Молоко — 1 стакан (небольшой)
- Соль
- Перец
- Сыр шаурс — 100г
- Сливочное масло — 30г
- Лук-резанец (порезанный) — 1 ст.л.
Рецепт: Производимый в регионе Труай, шаурс — это сыр из коровьего молока, кремообразной консистенции (его жирность составляет примерно 50 %), он употребляется в пищу свежим или наполовину выдержанным. Время его выдержки очень короткое и составляет примерно 15 дней. Шаурс привносит в это блюдо мягкий и маслянистый вкус.
В большой миске взбейте яйца вместе с молоком. Посолите, поперчите.
В сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло. Вылейте туда взбитые яйца. Через 1 — 2 минуты приготовления добавьте туда сыр, размятый при помощи вилки. Перемешайте при помощи лопаточки для получения однородной массы. Готовьте на небольшом огне в течении 5 мин, пока не получите желаемую консистенцию омлета.
За 1 мин до окончания приготовления блюда добавьте порезанный лук. Затем при помощи лопаточки осторожно отделите края омлета от сковороды и сверните его пополам. Осторожно переложите его в теплую сервировочную тарелку.
Ингредиенты:
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — три поворота мельницы
- Мука (пшеничная) — 125г
- Яйцо — 4 шт.
- Сыр Грюйер (кусочки) — 125г
- Сыр Грюйер (тертый) — 30г.
Рецепт: Этот пирог часто ассоциируется с кухней Бургундии. На самом деле, гужер распространен как и в кухне департамента Об (регион Шампань-Арденн), так и в кухне Кот-Дор (департамент Бургундии). Этот пирог с сыром может вполне представлять провинцию Шампань.
Разогрейте предварительно духовку до 220С (термостат 7-8).
Налейте в кастрюлю воду, добавьте сливочное масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения. Когда масло хорошо расплавится, снимите кастрюлю с огня и добавьте туда просеянную муку, энергично перемешивая при помощи лопаточки. Необходимо получить тесто густое и плотное.
Поставьте кастрюлю снова на огонь на несколько секунд, перемешивайте тесто при помощи лопатки, чтобы его высушить. Тесто не должно больше прилипать, ни к кастрюле, ни к лопатке.
Снимите опять кастрюлю с огня и добавьте яйца в тесто, одно за другим. Энергично перемешивайте тесто после добавления каждого яйца. Тесто должно быть мягким, но не очень текучим. Добавьте сыр, порезанный на маленькие кусочки.
Выложите тесто в круглую форму для выпечки, заранее смазанную сливочным маслом. Сверху пирог посыпьте тертым сыром.
Выпекайте в горячей духовке 30-35 мин. Вы можете также сделать маленькие отдельные пирожки (тогда время выпечки уменьшится до 5-7 минут).
