Прибалтийская кухня

Ингредиенты:

На 4 порции:

• 2 стакана пшеничной муки
• 2 ч.л. сахарного песка
• 1 ч.л. соли
• 6 г сухих дрожжей
• 1 стакан молока
• 50 г сливочного масла
• 100 г изюма без косточек
• 1 яйцо

Рецепт: 

Разделить тесто на 20 равных кусочков, сформировать круглые булочки.

Противень смазать небольшим количеством масла, выложить на него булочки, дать подойти 15-20 минут.

Духовку разогреть до 200 градусов. Смазать поверхность булочек слегка взбитым яйцом и поставить в духовку до готовности, 15-20 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего творога
• 3 л молока
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• соль
• 1 ст.л. молотого тмина

Рецепт: Творог протереть через сито или измельчить блендером. Молоко вскипятить в кастрюле, добавить творог. На среднем огне, помешивая, подогревать 4-5 минут, пока молоко не превратится в сгусток, а творог не начнёт тянуться. Снять с огня.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины
• 5 ст.л. сливочного масла
• 5 средних луковиц
• 1/2 стакана воды
• соль
• молотый чёрный перец
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 1 стакан сметаны

Рецепт: Говядину помыть, обсушить. Нарезать на небольшие ломтики и слегка отбить их деревянным молотком. В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить на нём мясо до румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Ингредиенты:

• 1 небольшой гусь (около 1,5 кг)
• 2 средних луковицы
• 1 крупная морковь
• 1 корень петрушки
• 1 небольшой корень сельдерея
• 3 кислых яблока
• 3 л воды
• соль
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 стакан перловой крупы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 400 г сметаны
• 6 белых грибов (можно взять сушёные)
• сок 1 лимона
• 1 пучок укропа

Рецепт: Гуся обработать, тщательно вымыть, нарубить крупными кусками.

Лук и морковь почистить, крупно нарезать.

Корни петрушки и сельдерея почистить, натереть на крупной тёрке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками.

Слить воду с перловой крупы, переложить её в кастрюлю, залить свежей холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полного разваривания крупы, около 1 часа. Лишнюю жидкость слить.

Переложить перловку в глубокую чашу и вместе со сливочным маслом взбить погружным блендером до состояния пюре. Добавить сметану и взбить еще раз до получения воздушной, суфлеобразной массы.

Грибы крупно нарезать. Отварить в небольшом количестве воды до готовности (около 20 минут, если используются свежие грибы, около 1 ч. 30 минут — если сушёные). Жидкость не сливать (!). Добавить сок лимона.

Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.

В кастрюлю к гусю добавить пюре из перловки и грибной отвар вместе с грибами. Аккуратно перемешать, прогреть в течение 4-5 минут, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:

• 400 г сухого гороха
• морская соль
• 2 средних луковицы
• 300 г копчёной грудинки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

Рецепт:  Горох замочить в воде на 12 часов. Воду слить, залить свежей, посолить по вкусу и отварить до мягкости (около 1 часа).

Приготовить шкварки: грудинку и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и измельчить. В сковороду влить оливковое масло, разогреть, добавить грудинку и лук, обжаривать до золотистого цвета 8-10 минут. Добавить чеснок, перец и посолить по вкусу.

При подаче горячий горох разложить в тарелки и посыпать шкварками.

Ингредиенты:

• 600 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 ч.л. сушёного майорана
• соль
• молотый чёрный перец
• 4 ст.л. пшеничной муки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. толчёных ржаных сухарей
• 1 средний корень хрена (можно взять готовый столовый хрен)
• 2 средних луковицы
• 1/2 стакана мясного бульона
• 1 стакан сметаны
• 2 ст.л. растительного масла

Рецепт: В миске смешать говяжий фарш с яйцом, добавить майоран, а также соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.

Сформировать плоские котлетки, запанировать их в небольшом количестве муки. В сковороде разогреть половину сливочного масла, на сильном огне обжарить зразы с обеих сторон до румяной корочки (по 4-5 минут).

В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 2 ст.л. муки и половину сухарей, обжарить, помешивая, 3-4 минуты.

Корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. Смешать оставшиеся муку, толчёные сухари и тёртый хрен.

Лук мелко нарубить. Зразы переложить в глубокую кастрюлю. Покрыть их толстым слоем смеси хрена и сухарей, посыпать сверху луком.

Смешать мясной бульон со сметаной и растительным маслом, влить в кастрюлю со зразами.

Тушить под крышкой на среднем огне около 20 минут. При подаче полить образовавшимся во время тушения соусом.

Ингредиенты:

• 2 кг картошки
• 2 яйца
• 1 ст муки
• 2 ст.л крахмала

Для соуса:

• 1 луковица
• 250г шампиньонов
• 2 ст молока

Рецепт: Для этого блюда картошка может быть (и это даже лучше) вчерашней и слегка подсохшей. Если у вас такой нету, вы отваривает ее и слив воду, держите на небольшом огне, чтоб вся оставшаяся влага выпарилась.Мокрая картошка нам не подойдет. Затем сминаете картошку как для пюре или перекручиваете в мясорубке.

Когда картошка остынет до такого состояния, чтоб ее можно было перемешивать руками, добавляете яйца, муку и крахмал. Да, картофель солю при варке и потом уже туда ничего не добавляю.

Потом все это перемешивается, но не особо сильно и часто надо мять.Перемешали, посыпали стол мукой и скатали колбаску. Затем эту колбаску приплющиваем и нарезаем небольшими ромбиками.

Духовку разогреваем до 220 градусов, противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши ромбики.

Пока все это в духовке доходит до слегка разбухшей и золотистой красоты, можем приниматься за соус. Со временем у меня всегда напряженка. Вернее, я его не засекаю и смотрю на самих швильпикасов. Подрумянился низ — переворачиваю. Соус к ним можно и свой придумать, и подать как гарнир к мясу, но у меня в семье любят такой : поджариваю мелко порезанную луковичку, затем к ней добавляю не сильно мелко поструганные шампиньоны.

Затем добавляю ложку муки и молоко.

ока мы делали соус, наши швильпикасы (свистуны) похорошели в духовке и их можно выбирать.

Ингредиенты:

• Лук, перья
• Огурцы
• Свекла отварная
• Сметана
• Кефир
• 1 яйцо
• Соль
• Немного уксуса

Рецепт: Режем лук и огурцы, добавляем соль и сметану и замешиваем такой а-ля салатик.

Потом добавляем свеклу. В идеале она должна быть отварена , потерта на крупной терке и сбрызнута уксусом. Но так как у нас уже продается в баночках, слабо маринованная, нашинкованная и отваренная, то….все это гораздо быстрее, но и в цвете, конечно, суп проигрывает.

Затем добавляем кефир. Кефир тоже может быть разный. Если жирный — то потом немного разбавляю кипяченой холодной водой суп, чтоб он не был очень густым. Если кефир жиденький — то и разбавлять ничего не надо.

Вот и все. Все готово. Хранится в холодильнике. К нему подается отварная картошечка. В тарелку уже кладем немного укропчика и отварное яйцо.

Ингредиенты:

• 8-12 шт большого картофеля
• Мясной фарш
• 1 яйцо
• 1 ч.л. крахмала
• Немного муки
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло и сметана для оформления блюда

Рецепт:  Сварить картошку (4-6шт) и остудить немного

Натереть на мелкой терке еще 4-6 картошек, из которых выдавить сок (сок оставить для отстаивания).
Смешиваем сырую и варенную картошку, осевший крахмал из сока картофеля, добавляем яйцо, 1ч.л.сухого крахмала и немного муки, соль, перец.
Из такого теста делаем шарики (величиной с кулак), после лепешки, в серединку которых положить 1 ч.л. мясного фарша, защепить, придать форму цеппелинов.

Варим в подсоленной воде. Готовые цеппелины сначала поднимаются в кипятке, после чего опускаются на дно — это и будет признаком их готовности. Готовятся дольше, чем пельмени, так как тесто получается толще и оно должно провариться и мясо тоже.

Готовые цеппелины полить сливочным маслом и сметаной.
Хорошо подходят всевозможные чесночные, грибные подливы и соусы, а также жаренное сало.

Ингредиенты:

• Карась 1,5 кг
• Помидоры 10-12 шт.( я использовала черри)
• Лук 1 головка
• Морковь 1 шт
• Соль, перец

Рецепт:

Посуда: Керамические или металлические горшочки/чугунки.

Очищенные караси нарезаем на куски, величиной соответствующей диаметру горшочка, солим, перчим. На дно горшочка наливаем немного растительного масла и складываем слоями: помидоры, морковь, нарезанный лук, рыбу, солим , перчим.

Горшочки/чугуночки закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 100-120 гр на 7-8 часов. Рыба получается очень нежной, сочной и практически без костей, которые «растворяются» во время запекания. Такую рыбу лучше всего есть прямо из горшочка, подавая отдельно вареную картошку или хлеб.
Совет автора: горшочек не открывать, не мешать и не перебарщивать с температурой.