Ингредиенты:
Для теста:
- Мука ржаная 330г
- Простокваша 220г
- Маргарин 20г
- Простокваша 400г
- Ячневая крупа 160г
- Жир для смазки противня 5г
Для льезона:
- Яйцо 1 шт.
- Сметана 70г
- Масле сливочное
- Соль
Рецепт: Готовят пресное тесто густой консистенции: в простоквашу кладут соль, размягченный маргарин, всыпают ржаную муку и хорошо промешивают (тесто должно быть однородным). Дают ему полежать 30 минут. Затем тонко раскатывают (1–2 мм) в круглые лепешки с утолщенными бортиками. Ячневую крупу заливают молоком (или простоквашей) в оставляют в нем на 12 часов. На тонко раскатанные лепешки раскладывают замоченную крупу, разравнивая ее по всей поверхности, кладут на смазанный жиром противень. Поверхность смазывают льезоном. Выпекают в жарочном шкафу при 210–220°. Готовые изделия смазывают растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты:
- Картофель 150г
- Щавель 35г
- Масло сливочное 25г
- Молоко 60г
- Перец черный молотый
- Соль
Рецепт: Готовят картофельное пюре, добавляют предварительно отваренный, мелко нарубленный или пропущенный через мясорубку щавель (вместо щавеля можно использовать шпинат), заправляют солью, перцем, сливочным маслом и молоком.
Ингредиенты:
- Картофель 200г
- Масло сливочное или топленое 25г
- Зелень (петрушки, укропа)
- Соль
Рецепт: Очищенные и вымытые картофелины небольшого размера складывают в сотейник, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, кладут сверху сливочное или топленое масло, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука 120г
- Сахар 3г
- Дрожжи 1г
- Маргарин 5г
- Вода 50г
- Соль
- Картофель 150г
- Молоко 200г
- Сметана 20г
- Яйцо 1/5 шт.
- Масло сливочное 10г
Рецепт: В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар. Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично сметанной смесью. Изделия выпекают при 200–220° и смазывают растопленным маслом.
Ингредиенты:
- Телятина 200г
- Молоко 100г
- Соль
Рецепт: Телятину рубят на кусочки весом по 30–40 г, посыпают солью, кладут в порционный (глиняный) горшочек, заливают молоком и варят на слабом огне до готовности. Подают в том же горшочке.
Ингредиенты:
- Оленина 170г
- Картофель 175г
- Лук репчатый 40г
- Жир 10г
- Брусника или клюква 50г
- Специи
- Соль
Рецепт: Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10–12 минут – протертые ягоды брусники или клюквы, специи и доводят до готовности. Подают в этом же горшочке.
Ингредиенты:
- Язь 150г
- Молоко 200г
- Яйцо 1 шт.
- Соль
Рецепт: Язь потрошат и хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, заливают яично молочной смесью и в жарочном шкафу запекают при 150°. Подают в посуде, в которой рыба запекалась.
Ингредиенты:
- Простокваша 100г
- Овсяная крупа 60г
- Сметана 20г
- Соль
Рецепт: Перебранную и промытую овсяную крупу засыпают в горячую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем добавляют простоквашу и на слабом огне доводят до готовности. При подаче кладут сметану. Подают горячим.
Ингредиенты:
- Говядина 100г
- Картофель 100г
- Свекла 75г
- Морковь 15г
- Лук репчатый 15г
- Пшено 15г
- Простокваша или кефир 70г
- Сметана 10г
- Перец молотый черныйг
- Лист лавровый
- Соль
Рецепт: Говяжью грудинку рубят на куски по 40–50 г, заливают холодной водой и варят 30–40 минут. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают репчатым луком и заправляют сметаной.
Ингредиенты:
- Капуста 10 кг
- Укроп свежий 100г
- Лавровый лист 1г
- Перец душистый 1г
- Анис 1г
- Соль 500г
Рецепт: Капусту квасят в деревянных кадках (или бочках), хорошо промытых, а затем пропаренных с ветками можжевельника, горячим камнем и кипящей водой. Для квашения берут сочную белокочанную капусту плотной консистенции. Кочаны зачищают, а затем разрезают на 2–4 части (в зависимости от величины кочана), кладут в кипящую подсоленную воду, варят 3–10 минут и охлаждают. В подготовленную тару слоями кладут смородиновые ветви и укроп, затем капусту, заправляя ее специями, опять ветки смородины и укропа и т. д. Так полностью наполняют тару. Заливают капусту водой, в которой она варилась. Накрывают марлей, кладут деревянный кружок, а на него – хорошо промытый камень. Оставляют на 2–3 дня для брожения, периодически снимая пену. После этого капусту ставят в холодное место. Во время хранения надо периодически снимать появляющуюся плесень, хорошо промывать марлю, кружок и камень.
