Ингредиенты:
- Телятина 200г
- Шпик 20г
- Мясо копченое или ветчина 20г
- Масло сливочное 15г
- Огурцы соленые 30г
- Яйцо 1 шт.
- Мука 5г
Рецепт: Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, разбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками шпика, вареного копченого мяса и ветчины и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1—1,5 часа. Образовавшийся при жарении сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
Ингредиенты:
- Свинина 150г
- Масло растительное 10г
- Хлеб ржаной 50г
- Лук репчатый 25г
- Соль
Рецепт: Свиное мясо нарезают поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбивают, солят. Каждый ломтик смазывают растительным маслом и жарят на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 минуты с обеих сторон. Подают на стол с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком.
Ингредиенты:
- Телятина 200г
- Сало свиное 25г
- Яйцо 1\3 шт.
- Молоко 25г
- Горошек зеленый 15г
- Ветчина 15г
- Мука 15г
- Для гарнира:
- Картофель фри 150г
- Лимон 10г
- Салат влажский 30г
Рецепт: Из яйца, молока и муки готовят жидкое тесто (кляр). Затем добавляют в него зеленый горошек и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Телятину нарезают на куски, панируют в подсоленной муке, обмакивают в кляре и жарят в жире. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона, сверху — влажский салат. Блюдо украшают зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Свинина 150г
- Мука 5г
- Яйцо 1\5 шт.
- Сухари панировочные 10г
- Жир 15г
- Перец
- Соль
Для омлета:
- Ветчина 25г
- Горошек зеленый 15г
- Яйцо 4\5 шт.
Для гарнира:
- Картофель фри 100г
- Салат влажский 60г
- Лимон 10г
Рецепт: Из свиной корейки нарезают порционные куски шницелей, тонко отбивают их, солят и перчат. Из яиц с добавлением зеленого горошка, ветчины, нарезанной кубиками, приготовляют омлет в форме прямоугольника, который заворачивают в свинину (в виде отбивных зраз). Затем шницель панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона и сверху — влажский салат.
Ингредиенты:
- Судак 280г
- Яйцо 1\4 шт.
- Молоко 80г
- Сухари 10г
- Масло 15г
- Чеснок 2г
- Перец
- Соль
Рецепт: Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко рубленный чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.
Ингредиенты:
- Мясо отварное 110г
- Шпик 10г
- Сало свиное 10г
- Лук репчатый 25г
- Чеснок 3г
- Мука 10г
- Картофель 40г
- Перец черный или красный
- Тмин
Рецепт: Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей супгуляш посыпают рубленой зеленью.
Ингредиенты:
- Бульон 300г
- Куры 100г
- Морковь 25г
- Лук репчатый 26г
- Горошек зеленый 25г
- Лапша 15г
Рецепт: Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают в течение 5 минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.
Ингредиенты:
- Сельдерей 154 г
- Соль 3 г
- Мука 7 г
- Яйца 0.1 шт.
- Молоко 10 г
- Сухари молотые 15 г
- Жир 15 г
Рецепт: Очищенный и промытый сельдерей сварить в подсоленной воде до полуготовиости. Нарезать его ломтиками, обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.
Ингредиенты:
- Линь 189 г
- Соль 3 г
- Тмин 1 г
- Мука 10 г
- Масло сливочное 15 г
- Лимонная кислота 1 г
- Зелень петрушки 4 г
Рецепт: Перед снятием чешуи рыбу слегка ошпарить, затем очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Подготовленные куски посолить, посыпать тмином и лимонной кислотой, замариновать в муке и зажарить с двух сторон на разогретом жире. Измельченную зелень петрушки слегка обжарить, соединить с процеженным рыбным бульоном и прокипятить. Подавая на стол, полить им рыбу.
Ингредиенты:
- Окунь 248 г
- Соль 3 г
- Лимонная кислота 1 г
- Лук 13 г
- Вино белое столовое 30 г
- Масло сливочное 15 г
Рецепт: Обработанного окуня варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 мин. Затем вынуть из кастрюли, снять кожу, отрезать голову и хвост. Рыбу посолить, уложить в сотейник, посыпать мелко нарубленным луком, добавить вино, лимонную кислоту, бульон и вторично варить до готовности.
Подавая готовую рыбу на стол, посыпать ее мелко нарубленной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Отдельно в соуснике подать отвар, добавив в него сливочное масло.
