Ингредиенты:
- Курица молодая 1.2 кг
- Лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук-порей 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Сельдерей салатный 1 веточка
- Зелень петрушки 2 веточки
- Гвоздика 2 шт.
- Тимьян (чабрец, богородская трава) сухого 0.25 ч. ложки
- Вино белое сухое 250 мл
- Уксус виноградный 125 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Масло оливковое 0.5 стакана
Рецепт: Курицу вымыть, разделить на 8 частей и обсушить. Лук нарезать кольцами. Морковь очистить, лук-порей вымыть. Морковь и порей нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и нарезать дольками. Зелень сельдерея, зелень петрушки и тимьян завязать в марлевый мешочек. Вино смешать с уксусом, солью и 250 мл горячей воды.
В сотейнике разогреть оливковое масло. Порциями хорошо обжарить куски курицы, сложить в сотейник. Полить вином с уксусом, добавить лук, морковь, лук-порей и мешочек с зеленью. Под крышкой тушить 30 минут.
Выложить курицу на блюдо и залить соком от тушения. Сверху разложить дольки лимона. Курицу остудить и накрыть.
После этого курица в маринаде выдерживается в холодильнике в течение 6 часов.
Ингредиенты:
- Рыба морская 600 г
- Сок лимонный 1 ч. ложка
- Луковицы 1 шт.
- Помидоры 1 шт.
- Рис 4 ст. ложки
- Горошек зелёный 200 г
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Креветки отварные очищенные 150 г
- Хлеб белый 2 ломтя
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Зелень петрушки по вкусу
Рецепт: Морскую рыбу разделать на филе. Филе нарезать маленькими кусочками, положить в миску, сбрызнуть лимонным соком и накрыть крышкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Помидоры надрезать крестообразно, опустить на несколько секунд к кипяток, очистить от кожицы и мелко нарезать. Из рыбных остатков сварить бульон и процедить. Положить в рыбный бульон рис и варить до готовности. За 10—15 мин до окончания варки добавить зеленый горошек, подготовленные лук и помидоры, очищенные креветки, соль, перец, дать супу закипеть, положить кусочки подготовленного рыбного филе. У белого хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить до золотистого цвета на растительном масле, при подаче суп и посыпать кубиками поджаренного хлеба и мелко рубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Угорь 500 г
- Луковицы 1 шт.
- Чеснок 1 долька
- Перец сладкий 2 шт.
- Масло растительное 0.33 стакана
- Томат-паста 2 ч. ложки
- Вино белое терпкое 0.25 л
- Вода 0.25 л
- Укроп 1 пучок
- Зелень петрушки 1 пучок
- Соль 1 ч. ложка
- Перец по вкусу
Рецепт: Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий 250 г
- Луковицы 1 шт.
- Перец стручковый сладкий 1 стручок
- Чеснок 1 долька
- Приправа в порошке чилийская 1 ч. ложка
- Помидоры 3 шт.
- Фасоль консервированная зеленая 200 г
- Перец красный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт: Лук нарезать тонкими колечками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и мелко порубить. Чеснок растолочь. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать, слегка помять, чтобы выделился сок.
Лук, чеснок и перец соединить с небольшим количеством сока от помидоров, перемешать. Накрыть посуду крышкой и тушить на полной мощности в течение 2-3 мин. После этого добавить фарш, помидоры с оставшимся соком, приправу, посолить и поперчить по вкусу. Тушить в открытой посуде в течение 5-7 мин па той же мощности. Фасоль откинуть на дуршлаг, обсушить, добавить к мясу. Готовить еще 4-5 мин.
Ингредиенты:
- Апельсин 4 шт.
- Яйца 2 шт.
- Сливки 1 стакан
- Сыр 0.25 стакана
- Соус томатный 1 ст. ложка
- Грибы свежие 6-8 шт.
- Вино сухое 0.3 стакана
- Мука 1 ст. ложка
- Масло сливочное 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Рецепт: Разрезать апельсины пополам поперек, вычистить мякоть и удалить перегородочки. Разогреть масло и смешать с мукой, обжарить, пока мука не зарумянится. Добавить к муке соль, перец, вино, хорошенько размешать; добавить нарезанные грибы, томатный соус, сливки, как следует размешать и добавить апельсиновую мякоть. Заполнить апельсиновые чашки смесью. Взбить яйца и залить каждую чашку яйцом, затем сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при температуре 220 °С на 20—25 минут. Подавать к мясным или рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- Луковицы маленькой 1 шт.
- Перец сладкий маленький 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Фарш мясной 250 г
- Приправа чилийская в порошке 0.5-1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Томат очищенный 200 г
- Фасоль консервированная зеленая 200 г
Рецепт: Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, сладкий перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и мелко нарезать. Растолочь зубчик чеснока. Овощи потушить 2—3 минуты под крышкой в стеклянной или керамической посуде в небольшом количестве сока от очищенных томатов. Добавить фарш, специи и томаты с остатками сока. Тушить в открытом виде 5—7 минут. Добавить фасоль без сока, довести до готовности за 4—5 минут. Добавить специи по вкусу, подавать на стол через 5 минут.
Ингредиенты:
- Творог 100г
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное 15
- Крупа манная 60г
Рецепт: Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые белки. Из теста разд¬лывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими белыми гренками и поливают растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты:
- Кровь свиная 200г
- Крупа перловая 40г
- Лук репчатый 30г
- Свинина жирная (грудинка) 20г
- Сало свиное 10г
- Чеснок 3г
- Майоран
- Перец молотый черный
- Соль
Рецепт: Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир, поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.
Ингредиенты:
- Ливер телячий 150г
- Лук репчатый 40г
- Морковь 15г
- Петрушка 10г
- Масло сливочное 10г
- Мука 10г
- Сметана 25г
- Лист лавровый
- Перец душистый горошком
- Сок лимонный
- Соль
Рецепт: Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассеруют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят. В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.
