Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) 125 г
- Лук репчатый 100 г
- Сало курдючное 10 г
- Томат-паста 25 г
- Зелень (петрушки и чеснока) 10 г
- Корица по вкусу
- Перец чёрный по вкусу
- Мацони 125 г
- Соль по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная 80 г
- Яйца 0.5 шт.
- Вода 30 г
- Соль по вкусу
Рецепт: Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанным кубиками и обжаренным на сале луком, добавляют томат-пасту, перец, соль, все перемешивают. Из муки, воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезают тонким стаканом круги, на каждый кладут по 10 г фарша, формуют полукруглые пирожки, сделав у них круглый внешний шов, при этом оставляют на одном конце пирожка небольшое отверстие. Полученные курзе смазывают растопленным курдючным салом, дают ему впитаться, а затем плотно укладывают в эмалированную кастрюлю под углом 45° открытым концом вверх, вливают в кастрюлю подсоленный кипяток так, чтобы вода покрывала изделия на 2–3 см и варят под крышкой на среднем огне 10–15 минут. Сливают воду, обливают курзе мацони, посыпают зеленью петрушки, чеснока, корицей.
Ингредиенты:
- Филе судака 600 г
- Картофель 600 г
- Лук репчатый 200 г
- Масло для жарки 40 г
- Сметана 280 г
Рецепт: Филе судака солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на сковороде в масле. Затем посыпают репчатым луком, добавляют отварной нарезанный кружочками картофель, заливают сметаной, закрывают крышкой и тушат в духовке 10—15 минут. Потом, сняв крышку, доводят до готовности. Судак подается в горячем виде.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 320 г
- Вода 150 г
- Творог 300 г
- Яйца 1 шт.
- Лук 50 г
- Масло топлёное 60 г
- Масло по вкусу
- или сметана по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт: Это рецепт вкусных дагестанских пирогов с творожной начинкой. Обычно чуду жарят на сухой сковороде, но можно их приготовить и в духовке.
Творожную начинку делают так. В творог кладут яйца, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук, соль и хорошо перемешивают. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Раскатывают лепешки. На середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу. Готовые чуду смазывают маслом или сметаной.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 300 г
- Масло топлёное 1 стакан
- Молоко 1 стакан
- Яйца 3 шт.
- Сахар 50 г
- Соль по вкусу
- Сода по вкусу
Рецепт: Замесить крутое тесто на молоке, 1/3 стакана топленого масла, яйце, добавить сахар, соль, соду, чернушки (ганзир), раскатать колбасками, разрезать на небольшие кусочки, придавливая каждый кусочек теста большим пальцем правой руки, прокатать их по ситу или по узорчатому дереву для придания изделию красивой формы. Опускать в кипящее масло и держать там до тех пор, пока не приобретут красный цвет.
Ингредиенты:
- Ливер мясной 1 кг
- Рис 150 г
- Вода для фарша 260 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Рецепт: Перебрать и промыть легкие, сердце, печень и почки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук репчатый мелко нашинковать. Мелко нарезать внутренний жир. Рис перебрать и промыть. Все тщательно смешать, добавить воду, соль, перец. Фарш должен быть жидким: если воды мало, то рис не отварится. Бараньи проходные кишки и сычуг промыть несколько раз холодной водой, вывернуть. Слизь соскоблить с солью и снова промыть холодной водой. Сычуг снова вывернуть, кишки вывернуть жирной стороной вовнутрь.
Ложкой заполнить кишки фаршем, с обеих сторон завязать ниткой. Кишки залить холодной водой и отварить.
Сухта подается как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Жир — 60 г
- Помидоры — 100 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Перец острый — 20 г
- Чеснок — 4 зубка
- Орех мускатный
- Хлеб — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 20 г
- Бульон — 1 л
- Рис — 40 г
- Капуста белокочанная — 700 г
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль
- Перец черный молотый
Рецепт: В сильно разогретом жире обжарить репчатый лук и помидоры, измельченные на терке, добавить мелко нарезанный стручок острого перца, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, положить рубленую говядину, растертый в ступке чеснок, мускатный орех, щепотку соли, мякиш белого хлеба, предварительно замоченного в бульоне, два желтка и столовую ложку муки. Котлетную массу хорошо размешать, сформовать из нее шарики, обвалять в муке и опустить в соответствующую посуду, предварительно влив туда бульон. Доведя котлеты до полуготовности, добавить промытый рис, нашинкованную белокочанную капусту и варить, пока вода не выпарится.
Ингредиенты:
- 2 стакана мелко нарезанной петрушки
- 2 зубчика чеснока, мелко порезанных или протертых на терке
- 3 ч. ложки орегано
- 1 ч. ложка черного молотого перца
- 1 ч. ложка тимьяна
- 1 стакан уксуса
- 1 стакан оливкового масла
- 1 стакан вина (по вкусу)
- 1 ст. ложка соли
Рецепт: Все ингредиенты необходимо очень хорошо перемешать, укупорить в герметичной посуде и дать настояться в течение 1-3-х дней. Подается на стол к мясным блюдам в общем большом соуснике с большой ложкой.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра с мясом, шириной около 10 см
- Соль
- Вода
Рецепт: Асадо рекомендуется готовить на углях, когда их температура будет наиболее оптимальной. Проверить это просто: если вы сможете продержать руку над решеткой в течение 3-4 секунд, значит, время выкладывать мясо. Если вы хотите, чтобы асадо было сочным, не рекомендуется его солить заранее – соль подсушивает мясо. Когда асадо начнет отдавать кровь, это означает, что блюдо наполовину готово – можно начинать сбрызгивать его соленой водой и перевернуть на другую сторону.
Подавать на стол с листьями салата и помидорами. К асадо также подается на стол соус чимичурри .
Ингредиенты:
- 1 мягкая булочка для сэндвичей
- Тонкий говяжий стейк (толщина около 5 мм)
- 2-3 ломтика ветчины
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- 1 помидор, порезанный тонкими ломтиками
- Листья салата
- 50 гр. сыра моцарелла
- 30-50 гр. майонеза
Рецепт: Обжарить в неглубокой сковороде стейк. Когда он будет наполовину готов, посолить мясо, добавить к нему ветчину, посыпав ее ломтики сыром (сыр должен будет расплавиться). Выложить на нижнюю половину булочки для сэндвичей майонез, стейк, ломтики помидора, салат и крупно порезанное яйцо. Накрыть второй половиной булочки и есть как сэндвич.
