Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 250 г
- Сливочное масло – 125г
- Вода – 1 ст.
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Молоко – 1 ст.
- Яйцо – 3 шт.
- Сметана – 200 мл
- Сыр грюйер (тертый) – 200г
- Соль, перец, мускатный орех.
Рецепт:
Приготовьте тесто. Для этого насыпьте муку горкой. Положите в муку сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки, соль, воду. Быстро замесите, чтобы получить тесто гладкое и однородное.
В глиняную миску разбейте яйца, добавьте молоко, сметану, соль, перец и тертый мускатный орех. Раскатайте тесто и положите его на дно формы для выпекания. Сверху посыпьте сыром и покройте сверху приготовленной начинкой. Запекайте в горячей духовке 30 минут.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кочан
- Грудинка или сало (не очень жирное) – 250 г
- Колбаска Монбельяр (Montb?liard) – 1 шт.
- Картофель (крупный) – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Репа –1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Сухарики
- Соль
- Перец
Рецепт: Вымойте и нарежьте капусту ломтиками.
Бланшируйте грудинку в кипящей воде, выньте и слегка отряхните от излишков влаги.
Почистите овощи, вымойте их, порежьте большими кусками и положите их вместе с капустой в низкую кастрюлю с крышкой из металла или керамики. Сверху положите грудинку и колбаску, долейте 2 л холодной воды.
Оставьте томиться 2 часа. Подавайте бульон вместе с подсушенным хлебом. Мясо и овощи пробуйте после супа.
Ингредиенты:
- Мука маисовая – 200 г
- Сметана – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Очень медленно разбавьте маисовую муку холодной водой таким образом, чтобы не было комков и получилась однородная жидкая масса. Затем поставьте смесь на огонь и непрерывно перемешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Оставьте томиться на очень небольшом огне примерно 1 час.
Добавьте сливочное масло и, если блюдо получилось очень густым, разведите его небольшим количеством молока.
В супницу положите сметану, а сверху налейте приготовленный суп.
Ингредиенты:
- Сыр грюйер Конте (Comt?) – 1 кг
- Вино сухое белое (Jura) – 3 больших стакана
- Кирш – 500 мл
- Картофельная мука (крахмал) – 1 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Перец
- Черствый хлеб (по желанию)
Рецепт: Глубокую сковороду (или котелок) для фондю натрите чесноком
Порежьте сыр на маленькие кубики, положите их на дно сковороды, нагрейте и разбавьте вином, постоянно помешивая при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока сыр не растопиться до конца.
Щедро посыпьте перцем. Разбавьте крахмал киршем и вылейте в растопленный сыр, постоянно мешая смесь.
Когда она станет очень гладкой и однородной, поставьте на стол на специальный нагревательный элемент, который поддерживает фондю в разогретом виде. Приглашенные гости могут макать свои сухарики в разогретую смесь.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500г
- Сливочное масло – 300г
- Дрожжи (сухие) – 20г
- Яйцо – 3 шт.
- Молоко – 100 мл.
Рецепт: Перемешайте дрожжи и 20 г муки, добавьте туда немного теплой воды. Накройте и оставьте подходить в тепле. В большую миску насыпьте муку, добавьте туда опару, размягченное сливочное масло, 2 яйца и молоко.
Замесите тесто, накройте и оставьте подходить тесто в течение 1 часа 30 минут.
Разделайте тесто в виде небольших «восьмерок» или «плетенок». Смажьте их яичным желтком и положите на смазанный сливочным маслом лист для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Ингредиенты:
- Капуста (крупный кочан) – 1 шт.
- Мясо (рубленное отварное) – 250г
- Сало – 2 куска
- Хлебный мякиш (размоченный в молоке)- 75г
- Лук – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Вино белое – 1 стакан
- Бульон – 2 стакана
- Яйцо – 1 шт.
- Петрушка, соль, перец.
Рецепт: Порежьте петрушку и одну из луковиц, все перемешайте с рубленым мясом, яйцом и мякишем хлеба. В кипящей воде бланшируйте капусту целиком, охладите ее и удалите излишки влаги. Удалите часть листьев из сердцевины и наполните внутренности капусты фаршем.
Обложите капусту ломтиками сала и перевяжите ее.
Положите фаршированную капусту в гусятницу вместе с тонко нарезанным луком, морковью и залейте все бульоном.
Посолите, поперчите и готовьте 1 час на небольшом огне до полного выкипания бульона.
Подавайте на большом блюде, предварительно сняв бечевку, которой перевязывалась капуста.
Ингредиенты:
- Цесарка (крупная) – 1 шт.
- Капуста – 1 кочан (большой)
- Лук – 2 шт.
- Свиное сало (топленое) – 50г
- Белое вино – 1 стакан
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль, перец.
Рецепт: Очистите, тонко порежьте лук, поджарьте его в разогретом свином сале, добавьте нарезанную на тонкие ломтики капусту. Добавьте туда белое сухое вино, посолите, поперчите и оставьте пропариться на небольшом огне на протяжении 1 часа.
В это время поджарьте цесарку в гусятнице в растительном масле, подрумяньте ее со всех сторон, накройте и оставьте тушиться в течение 1 часа.
Затем положите птицу на капусту и так готовьте 15 мин, подавайте блюдо, заранее разрезав птицу на куски.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кочан
- Лук репчатый– 2 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Сосиска Морто – 1 шт. (крупная)
- Грудинка подкопченная (не слишком жирная) – 1 ломтик
- Вино белое (Jura) – 1 стакан
- Соль, перец.
Рецепт: Порежьте капусту на ломтики, бланшируйте в кипящей воде 10 минут, откиньте на дуршлаг.
Порежьте грудинку на большие куски, поджарьте ее на небольшом огне в гусятнице, затем добавьте порезанные лук и чеснок.
Положите капусту в гусятницу и добавьте туда же белое вино. Посолите и поперчите.
Оставьте томиться на небольшом огне в течение 1 часа. Подавайте вместе с сосиской Морто, отваренной отдельно в течение 20 мин.
Ингредиенты:
- Раки – 60 шт.
- Сливочное масло – 100г
- Морковь – 1 шт.
- Лук-шалот – 2 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Сморчки (грибы свежие) – 200г
- Вино желтое – 100 мл
- Сметана – 150 мл
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль, перец
- Лук-резанец.
Рецепт: В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и половину сливочного масла. Поджарьте оскопленных раков до тех пор, пока они станут красными.
Затем уменьшите огонь, добавьте морковь и лук-шалот. Овощи должны быть порезаны кольцами. Посолите, поперчите, добавьте помидор, предварительно очищенный и измельченный.
Оставьте все тушиться на несколько секунд, чтобы вода выпарилась, добавьте желтое вино и сметану, доведите до кипения и кипятите 5 мин. Затем вытащите раков.
Очистите раков, сохраните несколько штук целыми для украшения блюда в горшочках. Остальных измельчите и добавьте их в соус.
Поджарьте на небольшом огне грибы в оставшемся сливочном масле в течение 10 мин.
Добавьте выделившийся во время жарки сморчков сок в соус, уварите, положите в цедилку конической формы, приправьте специями.
На небольшом огне разогрейте сморчки и раков, разложите их по порционным горшочкам и без промедления подавайте.
Ингредиенты:
- Форель – 6 шт.(по одной на порцию)
- Вино желтое – 2 стакана
- Сметана – 150г
- Сливочное масло – 3 кусочка(величиной с грецкий орех)
- Лук-шалот – 3 шт.
- Соль, перец.
Рецепт: Выпотрошите рыбу, помойте ее, немного подсушите. Затем обваляйте каждую рыбку в муке и поджарьте на сливочном масле (используйте два кусочка масла). Положите рыбу в теплое место.
Порежьте лук-шалот, поджарьте его в оставшемся сливочном масле, не слишком подрумянивая, только слегка припустив его. Затем добавьте желтое вино, посолите, поперчите.
Готовьте 5 мин, добавьте сметану, тушите несколько минут и полейте приготовленным соусом рыбу.
P.S. Желтое вино не должно нагреваться больше, чем несколько минут, иначе оно потеряет свой вкус и аромат.
