Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 415г
- Сахар — 40г
- Маргарин — 45г
- Меланж — 50г
- Вода — 110г
- Соль — 7г
Для начинки:
- Огурцы соленые — 450г
- Лук репчатый — 100г
- Жир для смазывания листов — 025г
- Масло сливочное — 60
Рецепт: Дрожжевое тесто тонко раскатывают лепешками толщиной 0,8–10 мм. На середину лепешки кладут начинку, приготовленную из соленых огурцов, заправленных пассированным луком. Пирожкам придают форму полумесяца и края защипывают. Пирожки ставят в теплое место для расстойки. Через 10–15 минут их смазывают яичным льезоном и выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку готовят так: соленые огурцы среднего размера промывают, удаляют сердцевину, мелко шинкуют кубиками, жарят на сковороде до полуготовности, затем добавляют пассированный репчатый лук и жарят до готовности.
Ингредиенты:
- Тыква -0 75г
- Брюква или репа — 50г
- Яблоки — 70г
- Мед — 30г
Рецепт: Сырую тыкву нарезают мелкими кубиками, смешивают с медом, дают постоять 35–40 минут. Очищенные от семян яблоки, репу или брюкву нарезают мелкими кубиками, соединяют с тыквой, хорошо перемешивают.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 250г
- Картофель — 125г
- Молоко — 30г
- Масло сливочное — 10г
- Перец черный молотый
- Соль.
Рецепт: Очищенные картофель и лук отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, заправляют горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем, хорошо взбивают. Подают с кислым молоком или сметаной.
Ингредиенты:
- Тыква — 250г
- Мука пшеничная — 50г
- Молоко — 30г
- Яйцо 1/5 шт.
- Сахар — 15г
- Масло топленое или растительное — 15г
- Сметана — 30г
- Соль, сода.
Рецепт: Очищенную тыкву натирают на терке, добавляют муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду, и все хорошо перемешивают деревянной ложкой. Жарят оладьи на топленом или растительном масле. Подают к столу со сметаной.
Ингредиенты:
- Желудок бараний — 500г
- Баранина — 1950г
- Чеснок — 10г
- Перец — 0,5
- Лист лавровый — 0,2г
- Соль — 20
Рецепт: Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30–40 г, заправляют чесноком, лавровым листом, солят, отверстие зашивают сверху, слегка натирают солью, кладут на противень отверстием вниз и ставят в русскую печь на 3–4 часа до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан подают в горячем виде.
Для длительного хранения шыртан ставят в печь повторно на 1–1,5 часа, охлаждают и вновь ставят в печь на 1 час. Данное блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
- Телятина — 150г
- Масло топленое — 10г
- Лук репчатый — 50г
- Молоко (кислое) — 60г
- Мука, соль.
Рецепт: Нарезанную крупными кусками телятину обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нашинкованный лук, закрывают крышкой и немного тушат на слабом огне. Кислое молоко хорошо перемешивают с мукой, вливают в мясо, добавляют соль, при желании – перец, и тушат до готовности. Подают с соусом, в котором тушилась телятина.
Ингредиенты:
- Говядина — 125г
- Масло топленое — 10г
- Лук репчатый — 60г
- Томат-пюре — 10г
- Мука — 5г
- Брусника — 80
- Лист лавровый
- Перец, соль
Рецепт: Нарезанную небольшими кусочками говядину обжаривают, добавляют нашинкованный лук, томат-пюре и жарят еще 7–10 минут, в конце кладут муку. Затем заливают мясным бульоном или водой, кладут предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушат до готовности.
Ингредиенты:
- Свиные ножки — 200г
- Капуста квашеная — 50г
- Калина — 35г
- Лук — репчатый — 35г
- Горох — 125
- Масло сливочное — 10г
- Лист лавровый
- Соль
Рецепт: Свиные ножки обрабатывают, тщательно промывают, заливают небольшим количеством воды и варят до готовности, затем их вынимают, а в бульон кладут квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нарезанный» лук, соль, лавровый лист и тушат. Отваривают горох, пропускают его через мясорубку, заправляют сливочным маслом. На тарелку кладут гороховое пюре, сверху – вареные ножки, поливают соусом из калины и квашеной капусты.
Ингредиенты:
- Ножки свиные — 100г
- Грудинка свиная — 100г
- Сало-шпик — 35г
- Картофель — 250г
- Лук репчатый — 35
- Чеснок — 5
- Уксус 3 %-й — 10г
- Бульон — 125г
- Перец
- Соль
Рецепт: Свиные ножки обрабатывают, рубят на 4– б частей, свинину нарезают кусочками по 25–30 г, сало шпик – мелкими кусочками, картофель и лук – кубиками. В глиняные порционные горшочки укладывают слоями ножки, картофель, лук, свинину, добавляют соль, перец, чеснок, сало-шпик, вливают уксус и мясной бульон. Тушат в духовке. На стол подают в горшочках.
Ингредиенты:
- Ноги говяжьи или свиные — 55г
- Сердце — 50г
- Печень — 25г
- Легкие — 50г
- Говядина — 20г
- Лук — 50г
- Рубец — 40г
- Картофель — 85г
- Лук зеленый — 10г
- Специи
- Соль
Рецепт: Обработанные сырые субпродукты, нарезанные средними кусочками, кладут в посуду, заливают холодной водой, варят 40–50 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и варят до готовности. При подаче суп посыпают зеленым луком.
