Балканская кухня

Ингредиенты:

• Картошка 500-600 гр.
• Молоко 1 стакан
• Яйцо 1-2
• Лук 1 головка
• Смалец 1 с верхом ст.л. ( подсолнечное, сливочное ~50 гр)

Рецепт: Картошку и лук почистить, нарезать на  тонкие  ломтики. Форму смазать  смальцем( подсолнечным маслом) уложить картошку, сверху разложить лук.

В  миске  смешать   яйцо, молоко ,  соль( вегету). Все  перемешать до  однородности. Залить картошку и сверху   разложить кукочки смальца(масла ). Поставить  в хорошо  разогретую  духовку и печь до готовности около  40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты( у меня была молодая)
• 1большая морковка
• 3 луковицы
• 1 стакан риса
• Соль, вегета, 1 ч.л. сладкой паприки масло подсолнечное

Рецепт: Из кочана  вырезать кочерыжку, опустить в  кипящую воду, и проварить  около  5 минут. Листья  легко   отделяются  от  кочана.

Подготовленные  листья   сложить  в тарелку и пусть  пропариваются.

Морковь и лук  почистить  и натереть на  крупной терке.Овощи  поджарить на  растительном  масле до  мягкости и прозрачности, добавить промытый рис , вегету, сладкую паприку,соль(по вкусу) и  прогреть  вместе с овощами, около 5 минут , постоянно  помешивая.

В  кастрюлю  налить  немного воды , масла,  положить    порезанную  на плоские дольки кочерыжку.

В капустный лист  завернуть начинку  и укладывать  в  кастрюлю.

Готовую сарму  залить водой , чтобы  она покрыла  сарму. Кастрюлю накрыть крышкой, дать  закипеть, уменьшить огонь и готовить  под крышкой около  часа( или немного  больше), или  до готовности.

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 полный стакан муки
• 1 ч.л. подсолн. масло, соль
• Теплая вода. 0,5 стакана
• 2 ст.л. подс. масла, для заливки , расстойки теста.

Начинка:

• Немного всего изюм, грецкие орехи, творог, цедра, сахар.

Рецепт: Тесто: в миску всыпать муку , сделать углубление , влить масло и постепенно подливать воду и замесить тесто как на пельмени.Хорошо вымесить , получится не лтпнущее к рукам упругое тесто.

Из теста рукамика сформировать колбаску толстую и разделить ее на 8 частей( чем больше количество кусочков, тем больше будет слоев, но в данном случае, при 1 стакане муки,если тесто поделить на большее количество кусочков, слои будут слишком маленикими по размеру. )

В плоскую тарелку или миску налить масло 2 мт.л. или больше, и положить кусочки теста, когда нижний слой будет в масле , переверните кусочки и они окажутся , как бы покрыты маслом. Поставить миску с тестом на час на расстойку, через пол часа перевернуть кусочки на другую сторону.

Кусочек готового теста ,аккуратно вынимаем из масла( тесто получается легко тянущимся) и раскатываем на припудренной доске, берем в руки и немного растягиваем, очень легко поддается растягиванию.Если тесто рвется не страшно, укладывайте слои.

Готовое раскатанное тесто укладываем в промасленую форму, кладем немго начинки, и так далее, верхнем слоем укладывает тесто,смажем маслом и ставим в оразогретую духовку 180-200с ,печем до светло- коричневого цвета, если верхний слой подгорает , накройте фольгой.

Ингредиенты:

• Домашний сыр( Типа Адыгейский, я взяла творог 30 250 ГР.
• 3 ст.л. каймака (каймака у нас нет, взяла жирную сметану, густую, 2 ст.л. — сметаны взяла по-меньше т.к. она все-таки не той консистенции , что каймак и сильно разжижает творог).
• 2 зубчика чеснока
• Большая веточка укропа ( или по вкусу)
• Соль
• Сухие травы, паприка

Рецепт: По  правилам, т.к. сыр и каймак не жидкие, хорошо  держат  форму, их пропускают  через  мясорубку  вместе  с зеленью и чесноком.

Я  брала  творог и сметану  и просто  размяла  вилкой, смешала  с чесноком и рубленной  зеленью, посолила , перемешала и скатала  шарики. Шарики  поставить  на  10 мин  на  холод  и подавать.

Можно  не  катать  шарики , это, так сказать,  выпендреж, можно  использовать  как  намазку  на  хлеб.

Ингредиенты:

• Готовится из 2-х видов фарша, говяжьего и бараньего в пропорции 2:1.
• 300 гр говяшьего фарша
• 150 гр бараньего фарша
• 1измельченная небольшая луковица
• 2 давленных зубчика чеснока
• 2 ст л минеральной воды
• Соль-перец
• Иногда добавляют чуть соды и перца чили.

Рецепт: Все смешать, сформировать небольшие колбаски, поставить в холодильник на несколько часов. Жарить на гриле, слегка смазанном растительным маслом, часто переворачивая. подают с тонко нарезанными луком и помидорами в разрезанной хлебной лепешке.

Ингредиенты:

Тесто может быть 3-х вариантов:

• 1. Фило тесто — точно как в оригинале
• 2. Вытяжное тесто — 1 1/3 ст муки+7 ст л воды+2 ст л растительного масла+соль. замесить, раскатать настолько тонко, насколько возможно, а затем растянуть на столе, застеленном полотенцем (я вытягиваю на кулачках )
• 3. Тонко раскатанное готовое слоеное тесто — как на фотографиях

Для начинки:

• 1 чашка муки
• 1 чашка молока
• 1 чашка растительного масла
• 1 чашка сахара
• 2 яйца
• 1ч л пекарского попрошка
• 1 ч л ванильного сахара

Рецепт: Если готовить из теста фило — брать по два листа. Если вытяжное или раскатанное слоеное — разрезать на 2 прямоугольника. положить на 1 прямоугольник теста несколько ст. л. начинки, размазать, сверху положить второй прямоугольник, смазать тоже начинкой, сверху разбросать вишню, свернуть все рулетом и так далее, пока тесто не закончится. Печь минут 40-45, 180Ц. Готовые завиячи посыпать сахарной пудрой.

Я сделала один большой штрудель из 2-х готовых квадратов слоеного раскатанного теста.

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 1/4 чашки сахара
• 2 1/3 чашки муки
• 1/3 чашки молока
• 1/3 чашки растительного масла
• 2 ч л пекарского молока
• 1-2 ст л какао-порошка, я заменила растопленным шоколадом
• 400 гр сахара
• 900 мл молока
• 6 ст л кукурузного крахмала
• 120 гр сл масла
• 1-2 ч л ванили

Рецепт: Взбить яйца с сахаром, добавить масло, перемешать, вмешать молоко и муку с разрыхлителем. разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао/шоколад, если получается очень крутое, добавить немного молока.
Испечь два коржа в прямоугольных противнях, по размеру близких к размеру вафельных листов. остудить, нарезарть на полодки, подрезать для красоты (обрезки идут на пирожные).

Можно, конечно, использовать любой другой рецепт бисквита.

Крем: закарамелизовать сахар в кастрюле или сковородке с толстым дном, вмешать молоко минус один стакан и ваниль — осторожно, так как при добавлении молока масса сильно бурлит. в оставшем стакане молока развести крахмал и добавить к крему, все хорошо размешать, чтобы не было комков. снять с огня и вмешать масло.

Намазать кремом вафельный лист. положить на него одну белую бисквитную полоску и одну шоколадную. смазать бока и верх полосок кремом, и положить на них еще две полоски, на этот раз черную и белую. свернуть вафельный лист, завернуть плотно в пленку или в полотенце и положить в холодильник на полчаса-час.

Ингредиенты:

• 500 гр теста фило,
• 300-400 гр творога(18% жирности) ,
• 200 гр сыра типа феты(можно заменить парижской буренкой или брынзой),
• 3 яйца,
• 100 мл кефира или газиров. минер. воды,
• 100 мл растит. масла

Рецепт: Взять один лист теста смазать раст.маслом , положить на него второй лист,смазать маслом и положить третий лист теста и тоже смазать маслом и сверху положить (по всему листу )несколько (5-6) ст. ложек начинки и свернуть рулетом и выложить на смазанный противень.

С оставшимся тестом сделать то же самое и складывать рулеты на противень ,один до другого.

Сверху смазать маслом и выпекать в разогретой духовке при темпе 180-190 градусов до светло золотистого цвета(примерно 25-30 мин).

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 полный стакан муки
• 1 ч.л. подсолн. масло, соль
• Теплая вода. 0,5 стакана
• 2 ст.л. подс. масла, для заливки , расстойки теста.

Начинка:

• Куриный фарш с луком,
• Китайская капуста. около 300 гр.всего

Ингредиенты:

Тесто: в миску всыпать муку , сделать углубление , влить масло и постепенно подливать воду и замесить тесто как на пельмени.Хорошо вымесить , получится не лтпнущее к рукам упругое тесто.

Из теста рукамика сформировать колбаску толстую и разделить ее на 8 частей( чем больше количество кусочков, тем больше будет слоев, но в данном случае, при 1 стакане муки,если тесто поделить на большее количество кусочков, слои будут слишком маленикими по размеру.

В плоскую тарелку или миску налить масло 2 мт.л. или больше, и положить кусочки теста, когда нижний слой будет в масле , переверните кусочки и они окажутся , как бы покрыты маслом. Поставить миску с тестом на час на расстойку, через пол часа перевернуть кусочки на другую сторону.

Пока тесто готовится приготовить начинку, у меня в данном случаее мясо и капуста .

Фарш обжариваем с маслом и подливаем немного воды, за несколько минут до готовности смешиваем с мелко нарезанной капустой, перемешиваем и продариваем еще несколько минут и выклучаем , охлаждаем фарш.

Кусочек готового теста ,аккуратно вынимаем из масла( тесто получается лягко тянущимся) и раскатываем на припудренной доске, берем в руки и немного растягиваем, очень легко поддается растягиванию.Если тесто рвется не страшно, укладывайте слои.

Готовое раскатанное тесто укладываем в промасленую форму, кладем немго начинки, и так далее, верхнем слоем укладывает тесто,смажем маслом и ставим в оразогретую духовку 180-200с ,печем до светло- коричневого цвета, если верхний слой подгорает , накройте фольгой.